סטייק בקר על הגריל עם גבינה מותכת, פטריות, תפוח אדמה דושס וקישוט עטוף בייקון

הערת פתיחה

המנה הזו בנויה על ניגודיות: הטעם הישיר של בקר צלוי בגריל, העושר של גבינה מותכת, האדמתיות של פטריות, והמתיקות המאופקת של תפוח אדמה דוכסית. הבייקון משמש כהדגשה מדויקת, לא כהסוואה, ומוסיף לצלחת מליחות ועישון. התוצאה צריכה להרגיש מורכבת, משביעה ומדויקת, כשכל רכיב שומר על הזהות שלו.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית

מטבח או מקור: אירופי עכשווי

סוג הארוחה: ארוחת ערב

תפוקה: 2 מנות

גודל מנה: 260 g

זמן הכנה: 25 דקות

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 50 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

מחבת כבדה או מחבת גריל

סיר קטן

מועך תפוחי אדמה או מועך דק

שקית זילוף עם צנתר כוכב גדול

תבנית אפייה

תנור

מדחום קריאה מיידית

מרית

מחבת סוטה קטנה

מרכיבים

בקר ופטריות

320 g סטייק בקר

120 g פטריות, פרוסות

40 g גבינה, מגוררת דק

12 g שמן צמחי

4 g מלח

2 g פלפל שחור

תפוח אדמה דוכסית

180 g תפוח אדמה, קלוף וחתוך לחתיכות אחידות

20 g חמאה

20 g שמנת

2 g מלח

1 g פלפל שחור

קישוט עטוף בבייקון

40 g בייקון

40 g עגבנייה, חתוכה לפלחים מסודרים

10 g מיקרוגרין

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-210°C. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה אם צריך. הביאו סיר עם מים מומלחים לרתיחה עבור תפוח האדמה.

2. הכניסו את תפוח האדמה למים הרותחים ובשלו 14 עד 16 דקות, עד שהוא רך לחלוטין והשוליים מתחילים להתפרק בלחיצה. סננו היטב, ואז החזירו לסיר החם לדקה אחת כדי לאדות עודפי לחות.

3. העבירו את תפוח האדמה דרך מועך או מעכו אותו דק מאוד. שלבו פנימה את החמאה, אחר כך את השמנת, ואז תבלו במלח ובפלפל שחור. התערובת צריכה להיות חלקה, יבשה מספיק כדי לשמור על צורת זילוף, וללא גושים. העבירו לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.

4. עטפו את הבייקון סביב פלחי העגבנייה כך שכל חתיכה תהיה מוחזקת בעדינות אך לא דחוסה. הניחו על התבנית ואפו 10 עד 12 דקות, עד שהשומן נמס מעט והקצוות פריכים קלות. שמרו חם.

5. תבלו את סטייק הבקר באופן אחיד במלח ובפלפל שחור. חממו את השמן הצמחי במחבת כבדה או במחבת גריל על חום גבוה עד שפני השטח מנצנצים. צרבו את הסטייק 2 עד 4 דקות מכל צד, בהתאם לעובי, עד שהוא שחום היטב. לדרגת מדיום-רייר, הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-52 עד 54°C. העבירו לצלחת חמה והניחו למנוחה למשך 5 דקות.

6. באותה מחבת, הוסיפו את הפטריות ובשלו על חום גבוה 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב רק לפי הצורך, עד שהן מגירות את הנוזלים שלהן ואז מתחילות לקבל צבע. הוסיפו את הגבינה והניחו לה להימס לתוך הפטריות, כך שתיווצר תערובת מבריקה ונצמדת. המרקם צריך להיות גמיש, לא שמנוני.

7. זלפו את תפוח האדמה הדוכסית על התבנית בשתי רוזטות מסודרות או בסלסולים מאורכים. אפו 8 עד 10 דקות ב-210°C, עד שהקצוות מזהיבים קלות והחלק העליון מתייצב עם קרום עדין.

8. חממו שוב את הסטייק בקצרה אם צריך, ואז הניחו אותו על הצלחת לצד תערובת הפטריות-גבינה. שמרו על הבשר עסיסי ועל הפטריות מבריקות.

הגשה וסידור בצלחת

הניחו את הסטייק מעט מחוץ למרכז. הניחו בכף את תערובת הפטריות-גבינה לצדו, לא מעל הבשר. מקמו את תפוח האדמה הדוכסית עם גובה והגדרה נקייה, ואז סדרו את קישוט העגבנייה עטוף הבייקון כדי להוסיף צבע וניגודיות. סיימו עם מיקרוגרין המונח בעדינות בסוף, כך שהצלחת תיראה מורכבת ומכוונת.

הערות מקצועיות

אל תבשלו יתר על המידה את הפטריות; הן צריכות להישאר מובחנות מתחת לגבינה המותכת. תפוח האדמה הדוכסית חייב להיות יבש לפני הזילוף, אחרת הוא יאבד את צורתו בתנור. מנוחת הסטייק חיונית: הבשר צריך להיפרס בצורה נקייה ולהישאר לח, עם מיצים צלולים ונגיסה אלסטית ורכה.