গলানো চিজ, মাশরুম, ডাচেস আলু ও বেকন গার্নিশসহ গ্রিলড বিফ স্টেক

ভূমিকা

এই পদটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত: গ্রিলড বিফের সরাসরি স্বাদ, গলে যাওয়া চিজের সমৃদ্ধি, মাশরুমের মাটির ঘ্রাণময় স্বাদ, এবং ডাচেস আলুর নিয়ন্ত্রিত মিষ্টতা। এখানে বেকন ছদ্মবেশ হিসেবে নয়, বরং একটি নির্ভুল অ্যাকসেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়েছে, যা প্লেটে লবণাক্ততা ও ধোঁয়াটে স্বাদ যোগ করে। ফলাফলটি হওয়া উচিত সুশৃঙ্খল, পরিপূর্ণ এবং নির্ভুল, যেখানে প্রতিটি উপাদান তার নিজস্ব পরিচয় বজায় রাখে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: সমসাময়িক ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: রাতের খাবার

ফলন: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 260 g

প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট

রান্নার সময়: 25 মিনিট

মোট সময়: 50 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ভারী স্কিলেট বা গ্রিল প্যান

ছোট সসপ্যান

পটেটো রাইসার বা সূক্ষ্ম ম্যাশার

বড় স্টার নজল লাগানো পাইপিং ব্যাগ

বেকিং ট্রে

ওভেন

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

স্প্যাচুলা

ছোট সতে প্যান

উপকরণ

বিফ এবং মাশরুম

320 g বিফ স্টেক

120 g মাশরুম, স্লাইস করা

40 g চিজ, সূক্ষ্ম করে কুঁচি করা

12 g ভেজিটেবল অয়েল

4 g লবণ

2 g কালো মরিচ

ডাচেস আলু

180 g আলু, খোসা ছাড়িয়ে সমান টুকরো করা

20 g বাটার

20 g ক্রিম

2 g লবণ

1 g কালো মরিচ

বেকন-র্যাপড গার্নিশ

40 g বেকন

40 g টমেটো, পরিপাটি ওয়েজে কাটা

10 g মাইক্রোগ্রিন

প্রণালি

1. ওভেন 210°C এ গরম করুন। প্রয়োজন হলে বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট বিছিয়ে নিন। আলুর জন্য লবণ দেওয়া পানি একটি সসপ্যানে ফুটতে দিন।

2. ফুটন্ত পানিতে আলু দিন এবং 14 থেকে 16 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পুরোপুরি নরম হয় এবং চাপ দিলে কিনারা ভেঙে যেতে শুরু করে। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন, তারপর অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে 1 মিনিটের জন্য আবার গরম প্যানে ফিরিয়ে দিন।

3. আলু রাইসারের মাধ্যমে চেপে নিন বা খুব মিহি করে ম্যাশ করুন। প্রথমে বাটার, তারপর ক্রিম মেশান, এরপর লবণ ও কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন। মিশ্রণটি অবশ্যই মসৃণ, পাইপ করলে আকার ধরে রাখার মতো যথেষ্ট শুকনো, এবং দানামুক্ত হতে হবে। বড় স্টার নজল লাগানো একটি পাইপিং ব্যাগে ভরে নিন।

4. টমেটোর ওয়েজগুলোর চারপাশে বেকন জড়িয়ে দিন, যাতে প্রতিটি টুকরো হালকাভাবে আটকানো থাকে কিন্তু চেপে না যায়। ট্রেতে রাখুন এবং 10 থেকে 12 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না চর্বি ছাড়ে এবং কিনারায় হালকা মচমচে হয়। গরম রাখুন।

5. বিফ স্টেকে সমানভাবে লবণ ও কালো মরিচ দিন। ভারী স্কিলেট বা গ্রিল প্যানে উচ্চ আঁচে ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন, যতক্ষণ না পৃষ্ঠ ঝিলমিল করে। স্টেকের পুরুত্ব অনুযায়ী প্রতি পাশে 2 থেকে 4 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না গভীর বাদামি রং আসে। medium-rare এর জন্য ভেতরের তাপমাত্রা 52 থেকে 54°C হওয়া উচিত। একটি গরম প্লেটে তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন।

6. একই প্যানে মাশরুম দিন এবং উচ্চ আঁচে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, শুধু প্রয়োজনমতো নাড়ুন, যতক্ষণ না এগুলো নিজের আর্দ্রতা ছাড়ে এবং তারপর রং ধরতে শুরু করে। চিজ যোগ করুন এবং মাশরুমের সঙ্গে গলে যেতে দিন, যাতে একটি চকচকে, লেগে থাকা মিশ্রণ তৈরি হয়। টেক্সচারটি নমনীয় হওয়া উচিত, তেলতেলে নয়।

7. ট্রের ওপর ডাচেস আলু পাইপ করে দুটি পরিপাটি রোজেট বা লম্বাটে ঘূর্ণির আকার দিন। 210°C এ 8 থেকে 10 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কিনারা হালকা সোনালি হয় এবং ওপরে হালকা ক্রাস্টসহ সেট হয়ে যায়।

8. প্রয়োজন হলে স্টেকটি অল্প গরম করে নিন, তারপর প্লেটে মাশরুম-চিজ মিশ্রণের পাশে রাখুন। মাংস রসালো এবং মাশরুম চকচকে রাখুন।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

স্টেকটি প্লেটের মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে রাখুন। মাশরুম-চিজ মিশ্রণটি মাংসের ওপর নয়, পাশে দিন। ডাচেস আলু উচ্চতা ও পরিষ্কার গঠন বজায় রেখে সাজান, তারপর রং ও বৈপরীত্যের জন্য বেকন-র্যাপড টমেটো গার্নিশ সাজিয়ে দিন। শেষে হালকাভাবে মাইক্রোগ্রিন দিন, যাতে পুরো প্লেটটি সুশৃঙ্খল ও সচেতনভাবে সাজানো মনে হয়।

পেশাদার নোট

মাশরুম অতিরিক্ত রান্না করবেন না; গলে যাওয়া চিজের নিচেও এগুলোর স্বতন্ত্রতা বজায় থাকা উচিত। পাইপ করার আগে ডাচেস আলু অবশ্যই শুকনো হতে হবে, নইলে ওভেনে এটি আকার হারাবে। স্টেককে বিশ্রাম দেওয়া অপরিহার্য: মাংস পরিষ্কারভাবে কাটা উচিত এবং আর্দ্র থাকা উচিত, স্বচ্ছ রস ও স্থিতিস্থাপক, কোমল কামড়সহ।