Grillowany stek wołowy z roztopionym serem, pieczarkami, ziemniakiem księżnej i boczkiem

Wprowadzenie

To danie opiera się na kontraście: bezpośrednim smaku grillowanej wołowiny, bogactwie roztopionego sera, ziemistości pieczarek i zdyscyplinowanej słodyczy ziemniaków księżnej. Boczek pełni rolę precyzyjnego akcentu, a nie kamuflażu, wnosząc na talerz sól i dymny aromat. Efekt końcowy powinien być uporządkowany, sycący i precyzyjny, a każdy element powinien zachować własną tożsamość.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna europejska

Rodzaj posiłku: Kolacja

Wydajność: 2 porcje

Wielkość porcji: 260 g

Czas przygotowania: 25 minut

Czas gotowania: 25 minut

Czas całkowity: 50 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Ciężka patelnia lub patelnia grillowa

Mały rondel

Praska do ziemniaków lub drobny tłuczek

Rękaw cukierniczy z dużą końcówką w kształcie gwiazdy

Blacha do pieczenia

Piekarnik

Termometr z natychmiastowym odczytem

Łopatka

Mała patelnia do smażenia

Składniki

Wołowina i pieczarki

320 g steku wołowego

120 g pieczarek, pokrojonych w plasterki

40 g sera, drobno startego

12 g oleju roślinnego

4 g soli

2 g czarnego pieprzu

Ziemniaki księżnej

180 g ziemniaków, obranych i pokrojonych na równe kawałki

20 g masła

20 g śmietanki

2 g soli

1 g czarnego pieprzu

Dodatek w boczku

40 g boczku

40 g pomidora, pokrojonego w równe cząstki

10 g mikroliści

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 210°C. W razie potrzeby wyłóż blachę papierem do pieczenia. Zagotuj w rondlu osoloną wodę do ugotowania ziemniaków.

2. Włóż ziemniaki do wrzącej wody i gotuj przez 14 do 16 minut, aż będą całkowicie miękkie, a brzegi zaczną się rozpadać pod naciskiem. Dobrze odcedź, następnie włóż z powrotem do ciepłego garnka na 1 minutę, aby odparować nadmiar wilgoci.

3. Przeciśnij ziemniaki przez praskę lub dokładnie utłucz. Wmieszaj masło, następnie śmietankę, a potem dopraw solą i czarnym pieprzem. Masa musi być gładka, na tyle sucha, by utrzymać kształt po wyciśnięciu, i pozbawiona grudek. Przełóż do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdy.

4. Owiń boczek wokół cząstek pomidora tak, aby każdy kawałek był lekko zabezpieczony, ale nie ściśnięty. Ułóż na blasze i piecz przez 10 do 12 minut, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi lekko się zrumienią i staną się chrupiące. Trzymaj w cieple.

5. Równomiernie dopraw stek wołowy solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej olej roślinny na ciężkiej patelni lub patelni grillowej na dużym ogniu, aż powierzchnia zacznie lekko falować. Smaż stek przez 2 do 4 minut z każdej strony, w zależności od grubości, aż będzie mocno zrumieniony. Dla stopnia medium-rare temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 52 do 54°C. Przełóż na ciepły talerz i odstaw na 5 minut.

6. Na tej samej patelni dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu przez 4 do 5 minut, mieszając tylko w razie potrzeby, aż puszczą wodę, a następnie zaczną się rumienić. Dodaj ser i pozwól mu roztopić się w pieczarkach, tworząc błyszczącą, przylegającą mieszankę. Konsystencja powinna być miękka, nie tłusta.

7. Wyciśnij ziemniaki księżnej na blachę, formując dwie równe rozety lub wydłużone zawijasy. Piecz przez 8 do 10 minut w 210°C, aż brzegi lekko się zezłocą, a powierzchnia się zetnie i pokryje delikatną skórką.

8. W razie potrzeby krótko podgrzej stek, a następnie ułóż go na talerzu obok mieszanki pieczarkowo-serowej. Mięso powinno pozostać soczyste, a pieczarki błyszczące.

Podanie i serwowanie

Umieść stek lekko poza środkiem talerza. Nałóż obok mieszankę pieczarkowo-serową, nie na mięso. Ustaw ziemniaki księżnej tak, by miały wysokość i wyraźny kształt, następnie ułóż dodatek z pomidora owiniętego boczkiem, aby wprowadzić kolor i kontrast. Na końcu delikatnie wykończ mikroliśćmi, tak aby talerz sprawiał wrażenie przemyślanego i celowego.

Uwagi profesjonalne

Nie rozgotuj pieczarek; powinny pozostać wyraźnie wyczuwalne pod warstwą roztopionego sera. Ziemniaki księżnej muszą być suche przed wyciskaniem, inaczej stracą kształt w piekarniku. Odpoczynek steku jest niezbędny: mięso powinno dać się kroić czysto i pozostać wilgotne, z wyraźnymi sokami oraz sprężystą, delikatną strukturą.