Steak daging lembu panggang dengan keju cair, cendawan, kentang duchess dan hiasan berbalut bacon

Nota pengenalan

Hidangan ini dibina atas kontras: rasa langsung daging lembu panggang, kekayaan keju cair, sifat bumi cendawan, dan kemanisan terkawal kentang duchess. Bacon digunakan sebagai aksen yang tepat, bukan sebagai penyamaran, memberikan rasa masin dan berasap pada hidangan. Hasilnya harus terasa tersusun, mengenyangkan, dan tepat, dengan setiap elemen mengekalkan identitinya sendiri.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Eropah Kontemporari

Jenis sajian: Makan malam

Hasil: 2 hidangan

Saiz hidangan: 260 g

Masa persediaan: 25 minit

Masa memasak: 25 minit

Jumlah masa: 50 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Kuali berat atau kuali gril

Periuk kecil

Penekan kentang atau alat pelecek halus

Beg paip dengan muncung bintang besar

Dulang pembakar

Ketuhar

Termometer bacaan segera

Spatula

Kuali tumis kecil

Bahan-bahan

Daging lembu dan cendawan

320 g steak daging lembu

120 g cendawan, dihiris

40 g keju, diparut halus

12 g minyak sayuran

4 g garam

2 g lada hitam

Kentang duchess

180 g kentang, dikupas dan dipotong sama rata

20 g mentega

20 g krim

2 g garam

1 g lada hitam

Hiasan berbalut bacon

40 g bacon

40 g tomato, dipotong baji kemas

10 g microgreen

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 210°C. Alas dulang pembakar dengan kertas parchment jika perlu. Didihkan periuk berisi air bergaram untuk kentang.

2. Masukkan kentang ke dalam air mendidih dan masak selama 14 hingga 16 minit, sehingga benar-benar empuk dan bahagian tepinya mula pecah apabila ditekan. Toskan dengan baik, kemudian kembalikan ke dalam periuk panas selama 1 minit untuk menyingkirkan kelembapan berlebihan.

3. Tekan kentang melalui penekan kentang atau lecek hingga halus. Gaulkan mentega, kemudian krim, kemudian perasakan dengan garam dan lada hitam. Campuran mesti licin, cukup kering untuk mengekalkan bentuk apabila dipaip, dan bebas daripada ketulan. Pindahkan ke dalam beg paip yang dipasang dengan muncung bintang besar.

4. Balut bacon di sekeliling baji tomato supaya setiap keping terikat ringan tetapi tidak termampat. Letakkan di atas dulang dan bakar selama 10 hingga 12 minit, sehingga lemaknya keluar dan bahagian tepinya sedikit rangup. Kekalkan suam.

5. Perasakan steak daging lembu secara sekata dengan garam dan lada hitam. Panaskan minyak sayuran dalam kuali berat atau kuali gril di atas api besar sehingga permukaannya berkilau. Perang steak selama 2 hingga 4 minit setiap sisi, bergantung pada ketebalan, sehingga perang gelap. Untuk tahap medium-rare, suhu dalaman harus mencapai 52 hingga 54°C. Pindahkan ke pinggan suam dan rehatkan selama 5 minit.

6. Dalam kuali yang sama, masukkan cendawan dan masak di atas api besar selama 4 hingga 5 minit, kacau hanya apabila perlu, sehingga cendawan melepaskan airnya dan kemudian mula berwarna. Masukkan keju dan biarkan ia cair bersama cendawan, membentuk campuran berkilat yang melekat elok. Teksturnya harus lembut, bukan berminyak.

7. Paipkan kentang duchess ke atas dulang dalam dua roset kemas atau pusaran memanjang. Bakar selama 8 hingga 10 minit pada 210°C, sehingga bahagian tepinya sedikit keemasan dan permukaannya set dengan kerak nipis.

8. Panaskan semula steak sebentar jika perlu, kemudian letakkannya di atas pinggan di sebelah campuran cendawan-keju. Pastikan daging kekal berjus dan cendawan kekal berkilat.

Penyajian dan hidangan

Letakkan steak sedikit ke luar dari tengah. Sudukan campuran cendawan-keju di sebelahnya, bukan di atas daging. Letakkan kentang duchess dengan ketinggian dan bentuk yang jelas, kemudian susun hiasan tomato berbalut bacon untuk memberikan warna dan kontras. Akhiri dengan microgreen yang diletakkan ringan pada penghujungnya, supaya pinggan kelihatan tersusun dan disengajakan.

Nota profesional

Jangan terlebih masak cendawan; ia harus kekal berasingan di bawah keju cair. Kentang duchess mesti kering sebelum dipaip, jika tidak ia akan kehilangan bentuknya di dalam ketuhar. Merehatkan steak adalah penting: daging harus boleh dihiris dengan kemas dan kekal lembap, dengan jus yang jelas dan gigitan yang anjal serta lembut.