உருகிய சீஸ், காளான், டச்சஸ் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பேக்கன் அலங்காரத்துடன் கிரில் செய்த பீஃப் ஸ்டேக்

முன்னுரை

இந்த உணவு எதிர்மறைத் தன்மைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: கிரில் செய்யப்பட்ட பீஃப்பின் நேரடி சுவை, உருகிய சீஸின் செழுமை, மஷ்ரூம்களின் மண்ணார்ந்த தன்மை, மற்றும் டச்சஸ் உருளைக்கிழங்கின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இனிமை. பேகன் இங்கு மறைக்கும் கூறாக அல்ல, துல்லியமான உச்சரிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; அது தட்டிற்கு உப்புத்தன்மையையும் புகை மணத்தையும் தருகிறது. இறுதி விளைவு ஒழுங்காக அமைந்த, நிறைவான, துல்லியமானதாக இருக்க வேண்டும்; ஒவ்வொரு கூறும் தனது தனித்த அடையாளத்தைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: முதன்மை உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பரிமாறும் வகை: இரவு உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 2 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 260 g

தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான ஸ்கிலெட் அல்லது கிரில் பான்

சிறிய சாஸ் பான்

உருளைக்கிழங்கு ரைசர் அல்லது நுண் மாஷர்

பெரிய நட்சத்திர வடிவ நுழலுடன் பொருத்தப்பட்ட பைப்பிங் பை

பேக்கிங் ட்ரே

ஓவன்

உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

ஸ்பாட்சுலா

சிறிய சோதே பான்

தேவையான பொருட்கள்

பீஃப் மற்றும் மஷ்ரூம்கள்

320 g பீஃப் ஸ்டேக்

120 g மஷ்ரூம், நறுக்கப்பட்டவை

40 g சீஸ், நுணுக்கமாக துருவியது

12 g தாவர எண்ணெய்

4 g உப்பு

2 g கருப்பு மிளகு

டச்சஸ் உருளைக்கிழங்கு

180 g உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி சமமான துண்டுகளாக வெட்டியது

20 g பட்டர்

20 g கிரீம்

2 g உப்பு

1 g கருப்பு மிளகு

பேகன்-மூடிய அலங்காரம்

40 g பேகன்

40 g தக்காளி, ஒழுங்கான வெட்ஜ்களாக வெட்டியது

10 g மைக்ரோகிரீன்

செய்முறை

1. ஓவனை 210°C வரை சூடாக்கவும். தேவையெனில் பேக்கிங் ட்ரேவில் பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் போடவும். உருளைக்கிழங்கிற்காக உப்பு சேர்த்த தண்ணீரை ஒரு சாஸ் பானில் கொதிக்க விடவும்.

2. உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் தண்ணீரில் போட்டு 14 முதல் 16 நிமிடங்கள் வரை, முழுமையாக மென்மையாகி அழுத்தும் போது விளிம்புகள் உடையத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும். நன்றாக வடிகட்டி, மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை நீக்க 1 நிமிடம் மீண்டும் சூடான பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

3. உருளைக்கிழங்கை ரைசர் வழியாக அழுத்தி விடவும் அல்லது மிகவும் நுணுக்கமாக மசிக்கவும். முதலில் பட்டரை, பின்னர் கிரீமை சேர்த்து கலக்கவும்; அதன் பிறகு உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகால் சுவையூட்டவும். கலவை மென்மையாகவும், பைப்பிங் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் அளவு உலர்ந்ததாகவும், கட்டிகளில்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். இதை பெரிய நட்சத்திர வடிவ நுழலுடன் பொருத்தப்பட்ட பைப்பிங் பைக்குள் மாற்றவும்.

4. தக்காளி வெட்ஜ்களை பேகனால் சுற்றி, ஒவ்வொரு துண்டும் லேசாக நிலைபெறுமாறு ஆனால் அழுத்தப்படாதவாறு அமைக்கவும். ட்ரேவில் வைத்து 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை, கொழுப்பு வெளியேறி விளிம்புகளில் லேசாக முறுகும் வரை பேக் செய்யவும். சூடாக வைத்திருக்கவும்.

5. பீஃப் ஸ்டேக்கிற்கு உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகை சமமாகத் தடவவும். கனமான ஸ்கிலெட் அல்லது கிரில் பானில் தாவர எண்ணெயை அதிக சூட்டில், மேற்பரப்பு மினுமினுக்கும் வரை காயவைக்கவும். ஸ்டேக்கை தடிமனைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, ஆழமான பழுப்பு நிறம் வரும் வரை சீர் செய்யவும். medium-rare நிலைக்கு, உள்ளக வெப்பநிலை 52 முதல் 54°C வரை இருக்க வேண்டும். அதை ஒரு சூடான தட்டிற்கு மாற்றி 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

6. அதே பானில் மஷ்ரூம்களைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு மட்டுமே கிளறி, அதிக சூட்டில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; அவை முதலில் தங்களின் ஈரப்பதத்தை வெளியிட்டு, பின்னர் நிறம் எடுக்கத் தொடங்க வேண்டும். சீஸைச் சேர்த்து, அது மஷ்ரூம்களுடன் உருகி, மினுமினுக்கும் ஒட்டிய கலவையாக மாற விடவும். அமைப்பு நெகிழ்வாக இருக்க வேண்டும்; எண்ணெய் பிரிந்ததாக இருக்கக்கூடாது.

7. டச்சஸ் உருளைக்கிழங்கை ட்ரேவில் இரண்டு ஒழுங்கான ரோசெட்டுகளாக அல்லது நீளமான சுழல் வடிவங்களாக பைப் செய்யவும். 210°C இல் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, விளிம்புகள் லேசாக பொன்னிறமாகி மேற்பரப்பில் மெலிதான மேல் படலம் உருவாகும் வரை பேக் செய்யவும்.

8. தேவையெனில் ஸ்டேக்கை சற்றே மீண்டும் சூடாக்கி, பின்னர் அதை மஷ்ரூம்-சீஸ் கலவையின் அருகில் தட்டில் வைக்கவும். இறைச்சி சாறுடன் இருக்கவும், மஷ்ரூம்கள் மினுமினுப்பாக இருக்கவும் கவனிக்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஸ்டேக்கை தட்டின் மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைக்கவும். மஷ்ரூம்-சீஸ் கலவையை இறைச்சியின் மேல் அல்ல, அதன் அருகில் இடவும். டச்சஸ் உருளைக்கிழங்கை உயரமும் தெளிவான வடிவமும் தெரியும் வகையில் அமைத்து, பின்னர் நிறத்தையும் மாறுபாட்டையும் தர பேகன்-மூடிய தக்காளி அலங்காரத்தை ஒழுங்குபடுத்தவும். இறுதியில் மைக்ரோகிரீனை லேசாக வைக்கவும்; அப்போது தட்டு திட்டமிட்டும் ஒழுங்காகவும் அமைந்ததாகத் தோன்றும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மஷ்ரூம்களை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்; உருகிய சீஸின் கீழும் அவை தனித்தனியாகத் தெளிவாக இருக்க வேண்டும். டச்சஸ் உருளைக்கிழங்கை பைப் செய்வதற்கு முன் அது உலர்ந்திருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் ஓவனில் அதன் வடிவம் குலையும். ஸ்டேக்கை ஓய்வெடுக்க விடுவது அவசியம்: இறைச்சி சுத்தமாக நறுக்கப்பட வேண்டும், ஈரப்பதத்துடன் இருக்க வேண்டும், சாறு தெளிவாக இருக்க வேண்டும், மேலும் கடிக்கும் போது நெகிழ்வான மென்மை இருக்க வேண்டும்.