ستيك لحم بقري مشوي بالجبن الذائب والفطر مع بطاطس دوقة وزينة ملفوفة بالبيكون

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا الطبق على التباين: النكهة المباشرة للحم البقري المشوي، وغنى الجبن المذاب، والنكهة الترابية للمشروم، والحلاوة المنضبطة لبطاطس الدوقة. يُستخدم البيكون هنا كلمسة دقيقة لا كوسيلة إخفاء، إذ يضيف الملوحة والدخان إلى الطبق. ينبغي أن تبدو النتيجة متماسكة، مشبعة، ودقيقة، مع احتفاظ كل عنصر بهويته الخاصة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي

المطبخ أو الأصل: أوروبي معاصر

نوع الوجبة: عشاء

الناتج: حصتان

حجم الحصة: 260 g

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة ثقيلة أو مقلاة شواء

قدر صغير

أداة هرس البطاطس أو هراسة ناعمة

كيس تزيين مزود بفوهة نجمة كبيرة

صينية خبز

فرن

ميزان حرارة فوري القراءة

ملعقة مسطحة

مقلاة سوتيه صغيرة

المكونات

اللحم البقري والمشروم

320 g شريحة لحم بقري

120 g مشروم، مقطع شرائح

40 g جبن، مبشور ناعمًا

12 g زيت نباتي

4 g ملح

2 g فلفل أسود

بطاطس الدوقة

180 g بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع متساوية

20 g زبدة

20 g كريمة

2 g ملح

1 g فلفل أسود

تزيين ملفوف بالبيكون

40 g بيكون

40 g طماطم، مقطعة إلى فصوص مرتبة

10 g ميكروجرين

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 210°C. بطّن صينية الخبز بورق الزبدة عند الحاجة. اغلِ قدرًا من الماء المملح لتحضير البطاطس.

2. ضع البطاطس في الماء المغلي واطهها لمدة 14 إلى 16 دقيقة، حتى تصبح طرية تمامًا وتبدأ الحواف بالتفكك عند الضغط عليها. صفِّها جيدًا، ثم أعدها إلى القدر الدافئ لمدة دقيقة واحدة للتخلص من الرطوبة الزائدة.

3. مرّر البطاطس عبر أداة الهرس أو اهرسها ناعمًا جدًا. اخلط الزبدة أولًا، ثم الكريمة، ثم تبّل بالملح والفلفل الأسود. يجب أن يكون الخليط ناعمًا، وجافًا بما يكفي ليحافظ على شكله عند التشكيل بالكيس، وخاليًا من التكتلات. انقله إلى كيس تزيين مزود بفوهة نجمة كبيرة.

4. لفّ البيكون حول فصوص الطماطم بحيث تكون كل قطعة مثبتة بخفة من دون ضغط. ضعها على الصينية واخبزها لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى يذوب دهنها وتصبح الأطراف مقرمشة قليلًا. اتركها دافئة.

5. تبّل شريحة اللحم البقري بالتساوي بالملح والفلفل الأسود. سخّن الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة أو مقلاة شواء على نار عالية حتى يلمع السطح. شوّح الشريحة لمدة 2 إلى 4 دقائق لكل جانب، بحسب السماكة، حتى تكتسب لونًا بنيًا عميقًا. للحصول على درجة نضج متوسطة مائلة إلى النيئة، يجب أن تصل الحرارة الداخلية إلى 52 إلى 54°C. انقلها إلى طبق دافئ واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

6. في المقلاة نفسها، أضف المشروم واطهه على نار عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع التحريك فقط عند الحاجة، حتى يطلق رطوبته ثم يبدأ باكتساب اللون. أضف الجبن واتركه يذوب مع المشروم، مكوّنًا خليطًا لامعًا ومتجانسًا. يجب أن يكون القوام طريًا لا دهنيًا.

7. شكّل بطاطس الدوقة على الصينية على هيئة وردتين مرتبتين أو تموجين ممدودين باستخدام كيس التزيين. اخبزها لمدة 8 إلى 10 دقائق عند 210°C، حتى تصبح الحواف ذهبية قليلًا ويثبت السطح مع قشرة خفيفة.

8. أعد تسخين شريحة اللحم سريعًا إذا لزم الأمر، ثم ضعها في الطبق إلى جانب خليط المشروم والجبن. حافظ على اللحم طريًا وعصاريًا، وعلى المشروم لامعًا.

التقديم والخدمة

ضع شريحة اللحم خارج المركز قليلًا. ضع خليط المشروم والجبن بالملعقة إلى جانبها، لا فوق اللحم. ضع بطاطس الدوقة بارتفاع وتحديد نظيف، ثم رتّب تزيين الطماطم الملفوفة بالبيكون لإضافة اللون والتباين. أنهِ الطبق بميكروجرين يوضع بخفة في النهاية، بحيث يبدو الطبق متماسكًا ومقصود التكوين.

ملاحظات احترافية

لا تفرط في طهي المشروم؛ يجب أن تبقى قطعه واضحة تحت الجبن المذاب. يجب أن تكون بطاطس الدوقة جافة قبل التشكيل بالكيس، وإلا ستفقد شكلها في الفرن. إراحة شريحة اللحم خطوة أساسية: ينبغي أن تُقطّع اللحم بنظافة وأن تبقى رطبة، مع عصارات واضحة وقوام طري متماسك.