Pileća prsa sa krem sosom od senfa, pomfritom, pečenim krompirom i mešanom zelenom salatom

Uvod

Ovo je klasičan tanjir zasnovan na kontrastu: hrskav i nežan krompir, čisto pečeno pileće meso i kremasti sos sa senfom koji povezuje jelo tihim autoritetom. Salata je namerno lagana kako bi se bogatstvo ukusa zadržalo u meri, a ne postalo teško. Svaki element mora biti pripremljen precizno, jer uspeh ovog tanjira zavisi od teksture podjednako kao i od ukusa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano francuskom kuhinjom

Vrsta obroka: Ručak ili večera

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 560 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 40 minuta

Ukupno vreme: 1 sat

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Rerna

Težak tiganj za sotiranje

Mala šerpa

Tiganj ili duboki tiganj

Pleh za pečenje

Posuda za mešanje

Oštar nož

Daska za sečenje

Fino sito ili kašika za oceđivanje

Sastojci

Piletina i sos

Pileća prsa, 180 g

Maslac, 20 g

Maslinovo ulje, 10 g

Crni luk, tanko narezan, 30 g

Beli luk, sitno iseckan, 5 g

Timijan, 2 g

Pavlaka, 70 g

Senf, 20 g

Crni biber, 1 g

So, 4 g

Krompir

Krompir, 220 g

Maslinovo ulje, 20 g

Maslac, 10 g

So, 3 g

Crni biber, 1 g

Timijan, 1 g

Salata

Mešana zelena salata, 60 g

Sirće, 8 g

Maslinovo ulje, 10 g

Šećer, 2 g

So, 1 g

Crni biber, 1 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 220°C. Podelite krompir na dva jednaka dela: jedan za pomfrit, drugi za pečenje. Deo za pomfrit isecite na jednake štapiće, a deo za pečenje na uredne kriške ili komade. Dobro osušite oba dela.

2. Pomešajte pomfrit sa 10 g maslinovog ulja, 1 g soli i 0.5 g crnog bibera. Pomešajte krompir za pečenje sa 10 g maslinovog ulja, 10 g maslaca, 2 g soli, 0.5 g crnog bibera i 1 g timijana. Rasporedite krompir za pečenje po plehu u jednom sloju.

3. Pecite krompir 30 do 35 minuta, okrećući jednom na polovini pečenja, dok ivice ne postanu tamno zlatne, a sredina mekana. Pečeni krompir treba da bude hrskav spolja i kremast iznutra.

4. Dok se krompir peče, začinite pileća prsa sa 3 g soli i 1 g crnog bibera. Zagrejte težak tiganj za sotiranje na srednje jakoj vatri sa 10 g maslaca i 10 g maslinovog ulja.

5. Zapecite piletinu 4 minuta sa prve strane, zatim 3 minuta sa druge strane, dok ravnomerno ne porumeni. Dodajte crni luk, beli luk i timijan u tiganj i kuvajte 2 minuta, samo dok ne zamiriše i blago ne omekša.

6. Smanjite vatru na srednju. Dodajte pavlaku i senf, mešajući da dobijete gladak sos. Lagano krčkajte 4 do 5 minuta, često mešajući, dok sos blago ne obloži poleđinu kašike. Piletina treba da dostigne čvrstu, sočnu gotovost i da ostane mekana pri sečenju.

7. Prebacite piletinu na topao tanjir i ostavite da odmori 5 minuta. Isecite uredno popreko na vlakna. Održavajte sos toplim na najnižoj vatri, razređujući ga samo malim mlazom vode ako postane pregust; sos mora ostati sjajan i dovoljno gust da oblaže.

8. Zagrejte preostalo ulje u tiganju ili dubokom tiganju na 180°C. Pržite pomfrit u turama 4 do 6 minuta, dok ne postane zlatan i hrskav. Dobro ocedite i odmah začinite preostalom solju i crnim biberom.

9. Začinite mešanu zelenu salatu sirćetom, šećerom, 10 g maslinovog ulja i 1 g soli. Lagano promešajte tako da listovi budu samo tanko obloženi i da ostanu sveži i uspravni.

Serviranje i slaganje na tanjir

Postavite piletinu blago van centra i prelijte je kremastim sosom sa senfom. Rasporedite pomfrit i pečeni krompir u odvojene celine tako da svaka tekstura ostane vidljiva. Stavite salatu sa strane, lagano začinjenu i nenatrpanu, da preseče bogatstvo ukusa i upotpuni tanjir svežinom.

Profesionalne napomene

Držite sos blagim; jako ključanje će razdvojiti pavlaku i otupeti senf. Osušite krompir pre prženja ili pečenja, inače će omekšati pre nego što dobije boju. Odmaranje piletine je neophodno: čuva sočnost i daje sosu čistu površinu za prijanjanje.