মাস্টার্ড ক্রিম সসসহ চিকেন ব্রেস্ট, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, রোস্টেড আলু ও মিক্সড গ্রিন সালাদ

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত একটি ক্লাসিক প্লেট: খাস্তা ও নরম আলু, পরিচ্ছন্ন রোস্ট চিকেন, এবং একটি মাস্টার্ড-ক্রিম সস যা নীরব দৃঢ়তায় পুরো পদটিকে একত্রে বেঁধে রাখে। সালাদটি ইচ্ছাকৃতভাবে হালকা রাখা হয়, যাতে সমৃদ্ধি ভারী না হয়ে পরিমিত থাকে। প্রতিটি উপাদান নিখুঁতভাবে রান্না করতে হবে, কারণ এই প্লেটের সাফল্য স্বাদের মতোই টেক্সচারের ওপর নির্ভর করে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: French-inspired

কোর্সের ধরন: দুপুর বা রাতের খাবার

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 560 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 40 মিনিট

মোট সময়: 1 ঘণ্টা

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ওভেন

ভারী sauté pan

ছোট সসপ্যান

ফ্রাইং প্যান বা গভীর স্কিলেট

বেকিং ট্রে

মিক্সিং বোল

ধারালো ছুরি

কাটিং বোর্ড

পানি ঝরানোর জন্য সূক্ষ্ম ছাঁকনি বা চামচ

উপকরণ

চিকেন ও সস

চিকেন ব্রেস্ট, 180 g

বাটার, 20 g

অলিভ অয়েল, 10 g

পেঁয়াজ, পাতলা কাটা, 30 g

রসুন, সূক্ষ্ম করে কুচি করা, 5 g

থাইম, 2 g

ক্রিম, 70 g

মাস্টার্ড, 20 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 1 g

লবণ, 4 g

আলু

আলু, 220 g

অলিভ অয়েল, 20 g

বাটার, 10 g

লবণ, 3 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 1 g

থাইম, 1 g

সালাদ

মিশ্র লেটুস, 60 g

ভিনেগার, 8 g

অলিভ অয়েল, 10 g

চিনি, 2 g

লবণ, 1 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 1 g

প্রণালি

1. ওভেন 220°C তাপমাত্রায় গরম করুন। আলুটি সমান দুই ভাগে কাটুন: এক ভাগ ফ্রাইয়ের জন্য, আরেক ভাগ রোস্ট করার জন্য। ফ্রাইয়ের অংশটি সমান baton আকারে কাটুন এবং রোস্টের অংশটি পরিপাটি wedges বা chunks আকারে কাটুন। দুই অংশই ভালোভাবে শুকিয়ে নিন।

2. ফ্রাইয়ের আলুর সঙ্গে 10 g অলিভ অয়েল, 1 g লবণ এবং 0.5 g গোলমরিচ মিশিয়ে নিন। রোস্ট করার আলুর সঙ্গে 10 g অলিভ অয়েল, 10 g বাটার, 2 g লবণ, 0.5 g গোলমরিচ এবং 1 g থাইম মিশিয়ে নিন। রোস্টের আলুগুলো একটি ট্রেতে এক স্তরে ছড়িয়ে দিন।

3. আলুগুলো 30 থেকে 35 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারা গাঢ় সোনালি হয় এবং ভেতরটা নরম হয়। রোস্ট আলু বাইরে খাস্তা এবং ভেতরে ক্রিমি হওয়া উচিত।

4. আলু রোস্ট হওয়ার সময়, চিকেন ব্রেস্টে 3 g লবণ এবং 1 g গোলমরিচ মাখিয়ে নিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি ভারী sauté pan-এ 10 g বাটার এবং 10 g অলিভ অয়েল গরম করুন।

5. চিকেনের প্রথম পাশে 4 মিনিট, তারপর দ্বিতীয় পাশে 3 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না সমানভাবে বাদামি হয়। প্যানে পেঁয়াজ, রসুন এবং থাইম দিন এবং 2 মিনিট রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া এবং হালকা নরম হওয়া পর্যন্ত।

6. আঁচ মাঝারি করুন। ক্রিম এবং মাস্টার্ড দিন, নেড়ে একটি মসৃণ সস তৈরি করুন। 4 থেকে 5 মিনিট অল্প আঁচে ফুটতে দিন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সসটি চামচের পেছনে হালকাভাবে লেগে থাকে। চিকেনটি দৃঢ় কিন্তু রসালোভাবে সেদ্ধ হওয়া উচিত এবং কাটার পরও কোমল থাকতে হবে।

7. চিকেনটি একটি গরম প্লেটে তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। আঁশের বিপরীতে পরিষ্কারভাবে স্লাইস করুন। সসটি সর্বনিম্ন আঁচে গরম রাখুন; খুব ঘন হয়ে গেলে শুধু অল্প একটু পানি দিয়ে পাতলা করুন। সসটি অবশ্যই চকচকে এবং nappe ঘনত্বের থাকতে হবে।

8. একটি ফ্রাইং প্যান বা গভীর স্কিলেটে বাকি তেল 180°C তাপমাত্রায় গরম করুন। ফ্রাইগুলো ব্যাচে ব্যাচে 4 থেকে 6 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সোনালি ও খাস্তা হয়। ভালোভাবে ঝরিয়ে নিয়ে সঙ্গে সঙ্গে বাকি লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন।

9. মিশ্র লেটুসের সঙ্গে ভিনেগার, চিনি, 10 g অলিভ অয়েল এবং 1 g লবণ মিশিয়ে নিন। হালকাভাবে টস করুন, যাতে পাতাগুলো শুধু হালকা কোট হয় এবং টাটকা ও সোজা থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

চিকেনটি প্লেটের মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে রাখুন এবং এর ওপর মাস্টার্ড-ক্রিম সস ঢেলে দিন। ফ্রাই এবং রোস্ট আলু আলাদা অংশে সাজান, যাতে প্রতিটি টেক্সচার স্পষ্ট থাকে। পাশে হালকা ড্রেসিং করা, পরিপাটি সালাদ দিন, যাতে এটি সমৃদ্ধ স্বাদকে ভারসাম্য দেয় এবং প্লেটটিকে সতেজতায় সম্পূর্ণ করে।

পেশাদার নোট

সসটি কোমল রাখুন; জোরে ফুটলে ক্রিম ফেটে যাবে এবং মাস্টার্ডের স্বাদ ভোঁতা হয়ে যাবে। ভাজার বা রোস্ট করার আগে আলু শুকিয়ে নিন, না হলে রং ধরার আগেই নরম হয়ে যাবে। চিকেনকে বিশ্রাম দেওয়া অত্যাবশ্যক: এতে রসাল ভাব বজায় থাকে এবং সস লেগে থাকার জন্য একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠ পাওয়া যায়।