Kipfilet met mosterdroomsaus, friet, geroosterde aardappel en gemengde groene salade

Inleiding

Dit is een klassiek bord dat draait om contrast: knapperige en zachte aardappel, zuivere geroosterde kip en een romige mosterdsaus die het gerecht met stille overtuiging samenbrengt. De salade wordt bewust licht gehouden zodat de rijkdom in balans blijft en niet zwaar wordt. Elk onderdeel moet nauwkeurig worden bereid, want het succes van het bord hangt evenzeer af van textuur als van smaak.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hoofdgerecht

Keuken of oorsprong: Frans geïnspireerd

Type maaltijd: Lunch of diner

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 560 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 40 minuten

Totale tijd: 1 uur

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Oven

Zware sauteerpan

Kleine steelpan

Koekenpan of diepe bakpan

Bakplaat

Mengkom

Scherp mes

Snijplank

Fijne zeef of lepel om af te gieten

Ingrediënten

Kip en saus

Kipfilet, 180 g

Boter, 20 g

Olijfolie, 10 g

Ui, fijn gesneden, 30 g

Knoflook, fijngehakt, 5 g

Tijm, 2 g

Room, 70 g

Mosterd, 20 g

Zwarte peper, 1 g

Zout, 4 g

Aardappelen

Aardappel, 220 g

Olijfolie, 20 g

Boter, 10 g

Zout, 3 g

Zwarte peper, 1 g

Tijm, 1 g

Salade

Gemengde sla, 60 g

Azijn, 8 g

Olijfolie, 10 g

Suiker, 2 g

Zout, 1 g

Zwarte peper, 1 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel de aardappel in twee gelijke porties: één voor friet, één om te roosteren. Snijd de frietportie in gelijkmatige staafjes en de portie om te roosteren in nette partjes of stukken. Dep beide porties droog.

2. Meng de friet met 10 g olijfolie, 1 g zout en 0,5 g zwarte peper. Meng de aardappelen om te roosteren met 10 g olijfolie, 10 g boter, 2 g zout, 0,5 g zwarte peper en 1 g tijm. Spreid de aardappelen in één laag uit op een bakplaat.

3. Rooster de aardappelen 30 tot 35 minuten en keer ze halverwege één keer om, tot de randen diep goudbruin zijn en de binnenkant zacht is. De geroosterde aardappelen moeten van buiten knapperig en van binnen romig zijn.

4. Terwijl de aardappelen roosteren, breng je de kipfilet op smaak met 3 g zout en 1 g zwarte peper. Verhit een zware sauteerpan op middelhoog vuur met 10 g boter en 10 g olijfolie.

5. Bak de kip 4 minuten aan de eerste kant en daarna 3 minuten aan de tweede kant, tot ze gelijkmatig gebruind is. Voeg de ui, knoflook en tijm toe aan de pan en bak 2 minuten, alleen tot het geurt en licht zacht is geworden.

6. Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de room en mosterd toe en roer tot een gladde saus. Laat 4 tot 5 minuten zachtjes sudderen en roer vaak, tot de saus licht aan de achterkant van een lepel blijft hangen. De kip moet gaar, stevig en sappig zijn en soepel blijven bij het snijden.

7. Leg de kip op een warm bord en laat 5 minuten rusten. Snijd netjes dwars op de draad. Houd de saus warm op het laagste vuur en verdun alleen met een klein scheutje water als ze te dik wordt; de saus moet glanzend en nappant blijven.

8. Verhit de resterende olie in een koekenpan of diepe bakpan tot 180°C. Frituur de friet in porties 4 tot 6 minuten, tot goudbruin en knapperig. Laat goed uitlekken en breng direct op smaak met het resterende zout en de zwarte peper.

9. Meng de gemengde sla met azijn, suiker, 10 g olijfolie en 1 g zout. Hussel lichtjes zodat de bladeren net bedekt zijn en fris en luchtig blijven.

Opmaak en serveren

Leg de kip iets uit het midden en lepel de romige mosterdsaus eroverheen. Schik de friet en geroosterde aardappelen in afzonderlijke delen zodat elke textuur zichtbaar blijft. Leg de salade ernaast, licht aangemaakt en zonder overdaad, om de rijkdom te doorbreken en het bord met frisheid af te maken.

Professionele notities

Houd de saus zacht; als ze hard kookt, zal de room schiften en wordt de mosterd vlakker van smaak. Dep aardappelen droog vóór het frituren of roosteren, anders worden ze zacht voordat ze kleuren. De kip laten rusten is essentieel: het behoudt de sappigheid en geeft de saus een schoon oppervlak om zich aan te hechten.