Kanarind sinepikreemikastmega, friikartulite, ahjukartuli ja rohelise salatiga

Sissejuhatus

See on klassikaline roog, mis põhineb kontrastidel: krõbe ja õrn kartul, puhas röstitud kana ning sinepine koorekaste, mis seob roa vaoshoitud kindlusega tervikuks. Salat on hoitud teadlikult kerge, et rikkalikkus jääks tasakaalukaks ega muutuks raskeks. Iga komponent peab olema valmistatud täpselt, sest roa õnnestumine sõltub sama palju tekstuurist kui maitsest.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: Prantsuse mõjutustega

Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 560 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 40 minutit

Koguaeg: 1 tund

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Ahi

Raske põhjaga sautépann

Väike kastrul

Praepann või sügav pann

Küpsetusplaat

Segamiskauss

Terav nuga

Lõikelaud

Peen sõel või lusikas nõrutamiseks

Koostisosad

Kana ja kaste

Kanarind, 180 g

Või, 20 g

Oliiviõli, 10 g

Sibul, õhukeselt viilutatud, 30 g

Küüslauk, peeneks hakitud, 5 g

Tüümian, 2 g

Koor, 70 g

Sinep, 20 g

Must pipar, 1 g

Sool, 4 g

Kartulid

Kartul, 220 g

Oliiviõli, 20 g

Või, 10 g

Sool, 3 g

Must pipar, 1 g

Tüümian, 1 g

Salat

Segasalat, 60 g

Äädikas, 8 g

Oliiviõli, 10 g

Suhkur, 2 g

Sool, 1 g

Must pipar, 1 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Jaga kartul kaheks võrdseks osaks: üks friikartulite jaoks, teine röstimiseks. Lõika friikartulite osa ühtlasteks kangideks ja röstimiseks mõeldud osa korralikeks sektoriteks või tükkideks. Patsuta mõlemad osad kuivaks.

2. Sega friikartulid 10 g oliiviõli, 1 g soola ja 0.5 g musta pipraga. Sega röstikartulid 10 g oliiviõli, 10 g või, 2 g soola, 0.5 g musta pipra ja 1 g tüümianiga. Laota röstikartulid ühe kihina plaadile.

3. Rösti kartuleid 30 kuni 35 minutit, pöörates neid poole peal ühe korra, kuni servad on sügavkuldsed ja sisemus pehme. Röstikartulid peavad olema väljast krõbedad ja seest kreemjad.

4. Samal ajal kui kartulid röstivad, maitsesta kanarind 3 g soola ja 1 g musta pipraga. Kuumuta raske põhjaga sautépann keskmiselt kõrgel kuumusel koos 10 g või ja 10 g oliiviõliga.

5. Prae kana esimeselt poolelt 4 minutit, seejärel teiselt poolelt 3 minutit, kuni see on ühtlaselt pruunistunud. Lisa pannile sibul, küüslauk ja tüümian ning küpseta 2 minutit, kuni need on aromaatsed ja kergelt pehmenenud.

6. Alanda kuumus keskmiseks. Lisa koor ja sinep, segades ühtlase kastme saamiseks. Hauta õrnalt 4 kuni 5 minutit, sageli segades, kuni kaste katab kergelt lusika tagakülje. Kana peab saavutama tihke, mahlase küpsuse ja jääma viilutamisel elastseks.

7. Tõsta kana soojale taldrikule ja lase sellel 5 minutit puhata. Viiluta puhtalt risti kiudu. Hoia kastet kõige madalamal kuumusel soojas, vedeldades seda ainult väikese sortsuga veega, kui see muutub liiga paksuks; kaste peab jääma läikiv ja nappe.

8. Kuumuta ülejäänud õli praepannis või sügavas pannis 180°C-ni. Prae friikartuleid portsjonite kaupa 4 kuni 6 minutit, kuni need on kuldsed ja krõbedad. Nõruta hästi ja maitsesta kohe ülejäänud soola ning musta pipraga.

9. Sega segasalat äädika, suhkru, 10 g oliiviõli ja 1 g soolaga. Sega õrnalt, nii et lehed oleksid vaid kergelt kaetud ning jääksid värsked ja püstised.

Serveerimine

Aseta kana veidi keskpunktist kõrvale ja kata see sinepise koorekastmega. Sea friikartulid ja röstitud kartulid eraldi osadeks, et iga tekstuur jääks nähtavaks. Tõsta kõrvale salat, kergelt maitsestatud ja lihtne, et tasakaalustada rikkalikkust ning lõpetada taldrik värskusega.

Professionaalsed märkused

Hoia kaste õrn; tugev keemine ajab koore tükki ja nüristab sinepi maitset. Kuivata kartulid enne praadimist või röstimist, vastasel juhul pehmenevad need enne pruunistumist. Kana puhkama jätmine on hädavajalik: see säilitab mahlasuse ja annab kastmele puhta pinna, mille külge kinnituda.