மஸ்டர்ட் கிரீம் சாஸுடன் சிக்கன் பிரெஸ்ட், ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மிக்ஸ்டு கிரீன் சாலட்

முன்னுரை

இது மாறுபாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய தட்டு: வெளியில் குருமுருப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும் உருளைக்கிழங்கு, சுத்தமான ரோஸ்ட் சிக்கன், மற்றும் அமைதியான நிச்சயத்துடன் முழு உணவையும் ஒன்றாக இணைக்கும் கடுகு-கிரீம் சாஸ். சாலட் திட்டமிட்டு லேசாக வைக்கப்படுகிறது; அதனால் செறிவு கனமாக இல்லாமல் சமநிலையுடன் இருக்கும். இந்த தட்டின் வெற்றி சுவைக்கு இணையாக உருமையையும் சார்ந்திருப்பதால், ஒவ்வொரு கூறும் துல்லியமாக சமைக்கப்பட வேண்டும்.

ரெசிபியின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: French-inspired

பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 560 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

ஓவன்

கனமான sauté pan

சிறிய saucepan

frying pan அல்லது deep skillet

பேக்கிங் ட்ரே

கலக்கும் கிண்ணம்

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

வடிக்க நுண் சல்லடை அல்லது கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன் மற்றும் சாஸ்

சிக்கன் பிரெஸ்ட், 180 g

வெண்ணெய், 20 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 10 g

வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது, 30 g

பூண்டு, பொடியாக நறுக்கியது, 5 g

தைம், 2 g

கிரீம், 70 g

கடுகு, 20 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

உப்பு, 4 g

உருளைக்கிழங்கு

உருளைக்கிழங்கு, 220 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 20 g

வெண்ணெய், 10 g

உப்பு, 3 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

தைம், 1 g

சாலட்

கலவை லெட்டூஸ், 60 g

வினிகர், 8 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 10 g

சர்க்கரை, 2 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கை இரண்டு சமமான பகுதிகளாக வெட்டவும்: ஒன்று fries க்காக, மற்றொன்று ரோஸ்ட் செய்வதற்காக. fries க்கான பகுதியை ஒரே அளவிலான நீளமான துண்டுகளாக வெட்டவும்; ரோஸ்ட் செய்யும் பகுதியை சீரான wedges அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும். இரு பகுதிகளையும் துடைத்து உலர்த்தவும்.

2. fries ஐ 10 g ஆலிவ் எண்ணெய், 1 g உப்பு, 0.5 g கருப்பு மிளகு சேர்த்து கலக்கவும். ரோஸ்ட் செய்யும் உருளைக்கிழங்கை 10 g ஆலிவ் எண்ணெய், 10 g வெண்ணெய், 2 g உப்பு, 0.5 g கருப்பு மிளகு, 1 g தைம் சேர்த்து கலக்கவும். ரோஸ்ட் செய்யும் உருளைக்கிழங்கை ஒரு ட்ரேவில் ஒரே அடுக்காகப் பரப்பவும்.

3. உருளைக்கிழங்கை 30 முதல் 35 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். ஓரங்கள் ஆழமான பொன்னிறமாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். ரோஸ்ட் உருளைக்கிழங்கு வெளியே குருமுருப்பாகவும் உள்ளே கிரீமி தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

4. உருளைக்கிழங்கு ரோஸ்ட் ஆகும் போது, சிக்கன் பிரெஸ்டில் 3 g உப்பு மற்றும் 1 g கருப்பு மிளகு தூவவும். ஒரு கனமான sauté pan ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில் 10 g வெண்ணெய் மற்றும் 10 g ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சூடாக்கவும்.

5. சிக்கனை முதல் பக்கத்தில் 4 நிமிடங்கள், பின்னர் இரண்டாம் பக்கத்தில் 3 நிமிடங்கள் சுட்டு, சமமாக பழுப்புநிறம் வரும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் வெங்காயம், பூண்டு, தைம் ஆகியவற்றை பானில் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மற்றும் லேசாக மெலிதாகும் வரை 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

6. சூட்டை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். கிரீம் மற்றும் கடுகை சேர்த்து, மிருதுவான சாஸ் உருவாகும் வரை கிளறவும். 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மெதுவாக நுரைய விடவும்; அடிக்கடி கிளறவும். சாஸ் ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தை லேசாகப் படரும் அளவுக்கு கெட்டியாக வேண்டும். சிக்கன் நன்றாக வெந்தும் சாறுடன் இருப்பதுடன், நறுக்கும்போது இன்னும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

7. சிக்கனை ஒரு சூடான தட்டுக்கு மாற்றி, 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். நாரின் குறுக்காக சுத்தமாக நறுக்கவும். சாஸை மிகக் குறைந்த சூட்டில் சூடாக வைத்திருக்கவும்; அது மிகக் கெட்டியாகிவிட்டால் மட்டும் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து தளர்த்தவும்; சாஸ் பளபளப்பாகவும் nappe தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

8. மீதமுள்ள எண்ணெயை frying pan அல்லது deep skillet இல் 180°C வரை சூடாக்கவும். fries ஐ தொகுதிகளாக 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை, பொன்னிறமாகவும் குருமுருப்பாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும். நன்றாக வடித்து, உடனே மீதமுள்ள உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகைத் தூவவும்.

9. கலவை லெட்டூஸில் வினிகர், சர்க்கரை, 10 g ஆலிவ் எண்ணெய், மற்றும் 1 g உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். இலைகள் லேசாக மட்டுமே படருமாறு, அவை பசுமையாகவும் நிமிர்ந்தும் இருக்குமாறு மெதுவாக toss செய்யவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சிக்கனை தட்டின் மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து, அதன் மேல் கடுகு-கிரீம் சாஸை ஊற்றவும். fries மற்றும் ரோஸ்ட் உருளைக்கிழங்கை தனித்தனி பகுதிகளில் அமைக்கவும்; அப்போது ஒவ்வொரு உருமையும் தெளிவாகத் தெரியும். சாலட்டை அருகில், லேசாக dressing செய்யப்பட்டதும் எளிமையாகவும் வைத்து, செறிவை சமநிலைப்படுத்தி, தட்டிற்கு பசுமையான நிறைவைத் தரவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சாஸை மெதுவாகவே வைத்திருக்கவும்; பலமாகக் கொதித்தால் கிரீம் பிரிந்து, கடுகின் சுவை மந்தமாகிவிடும். உருளைக்கிழங்கை பொரிப்பதற்கும் ரோஸ்ட் செய்வதற்கும் முன் நன்றாக உலர்த்தவும்; இல்லையெனில் நிறம் வரும் முன்பே அவை மெலிதாகிவிடும். சிக்கனை ஓய்வெடுக்க விடுவது மிகவும் அவசியம்: அது சாறை பாதுகாக்கிறது, மேலும் சாஸ் ஒட்டிக்கொள்ள சுத்தமான மேற்பரப்பையும் தருகிறது.