Vistas krūtiņa ar sinepju krējuma mērci, frī kartupeļiem, ceptiem kartupeļiem un jauktiem zaļajiem salātiem

Ievads

Šis ir klasisks šķīvis, kas balstās uz kontrastu: kraukšķīgs un maigs kartupelis, tīra cepta vista un krēmīga sinepju mērce, kas vieno ēdienu ar klusu pārliecību. Salāti apzināti saglabāti viegli, lai bagātīgums būtu līdzsvarots, nevis smagnējs. Katrs elements jāpagatavo precīzi, jo šķīvja izdošanās ir atkarīga no tekstūras tikpat lielā mērā kā no garšas.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Franču iedvesmota

Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 560 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Cepeškrāsns

Smaga sautēšanas panna

Neliels katliņš

Cepamā panna vai dziļa panna

Cepamā plāts

Maisīšanas bļoda

Ass nazis

Griešanas dēlis

Smalks siets vai karote notecināšanai

Sastāvdaļas

Vista un mērce

Vistas krūtiņa, 180 g

Sviests, 20 g

Olīveļļa, 10 g

Sīpols, smalki sagriezts, 30 g

Ķiploks, smalki sakapāts, 5 g

Timiāns, 2 g

Krējums, 70 g

Sinepes, 20 g

Melnie pipari, 1 g

Sāls, 4 g

Kartupeļi

Kartupelis, 220 g

Olīveļļa, 20 g

Sviests, 10 g

Sāls, 3 g

Melnie pipari, 1 g

Timiāns, 1 g

Salāti

Dažādu lapu salāti, 60 g

Etiķis, 8 g

Olīveļļa, 10 g

Cukurs, 2 g

Sāls, 1 g

Melnie pipari, 1 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Sagriez kartupeli divās vienādās daļās: vienu pommes frites, otru cepšanai krāsnī. Frites daļu sagriez vienādos stienīšos, bet cepamo daļu — glītās daiviņās vai gabalos. Nosusini abas daļas.

2. Sajauc pommes frites ar 10 g olīveļļas, 1 g sāls un 0.5 g melno piparu. Cepamos kartupeļus sajauc ar 10 g olīveļļas, 10 g sviesta, 2 g sāls, 0.5 g melno piparu un 1 g timiāna. Izklāj cepamos kartupeļus uz plāts vienā kārtā.

3. Cep kartupeļus 30 līdz 35 minūtes, vienreiz apgriežot cepšanas vidū, līdz malas kļūst tumši zeltainas un vidus ir mīksts. Ceptajiem kartupeļiem jābūt kraukšķīgiem ārpusē un krēmīgiem iekšpusē.

4. Kamēr kartupeļi cepas, apkaisi vistas krūtiņu ar 3 g sāls un 1 g melno piparu. Uzkarsē smagu sautēšanas pannu uz vidēji augstas uguns ar 10 g sviesta un 10 g olīveļļas.

5. Apcep vistu 4 minūtes no pirmās puses, tad 3 minūtes no otras puses, līdz tā vienmērīgi apbrūnē. Pievieno pannā sīpolu, ķiploku un timiānu un gatavo 2 minūtes, tikai līdz tie kļūst aromātiski un viegli mīksti.

6. Samazini uguni līdz vidējai. Pievieno krējumu un sinepes, maisot, lai izveidotos gluda mērce. Viegli vāri 4 līdz 5 minūtes, bieži maisot, līdz mērce viegli pārklāj karotes aizmuguri. Vistai jābūt stingri gatavai, sulīgai un, sagriežot šķēlēs, jāsaglabā maigums.

7. Pārliec vistu uz silta šķīvja un ļauj tai atpūsties 5 minūtes. Sagriez tīri šķērsām šķiedrām. Turi mērci siltu uz vismazākās uguns, atšķaidot tikai ar nelielu ūdens šļakstu, ja tā kļūst pārāk bieza; mērcei jāsaglabājas spīdīgai un nappe konsistencei.

8. Uzkarsē atlikušo eļļu cepamajā pannā vai dziļajā pannā līdz 180°C. Cep pommes frites partijās 4 līdz 6 minūtes, līdz tās ir zeltainas un kraukšķīgas. Labi notecini un nekavējoties apkaisi ar atlikušo sāli un melnajiem pipariem.

9. Sajauc dažādu lapu salātus ar etiķi, cukuru, 10 g olīveļļas un 1 g sāls. Viegli apmaisi, lai lapas būtu tikai viegli pārklātas un saglabātu svaigumu un formu.

Servēšana un noformēšana

Novieto vistu nedaudz ārpus centra un pārlej to ar krēmīgo sinepju mērci. Sakārto pommes frites un ceptos kartupeļus atsevišķās daļās, lai katra tekstūra būtu skaidri redzama. Blakus liec salātus, viegli apmaisītus un nepārslogotus, lai tie līdzsvarotu bagātīgumu un pabeigtu šķīvi ar svaigumu.

Profesionālas piezīmes

Ar mērci rīkojies saudzīgi; strauja vārīšanās sašķels krējumu un notrulinās sinepes. Pirms cepšanas vai fritēšanas kartupeļus nosusini, citādi tie kļūs mīksti, pirms iegūs krāsu. Vistas atpūtināšana ir būtiska: tā saglabā sulīgumu un dod mērcei tīru virsmu, pie kuras pieķerties.