Pechuga de pollo con salsa cremosa de mostaza, patatas fritas, patata asada y ensalada verde mixta

Nota introductoria

Este es un plato clásico construido sobre el contraste: patata crujiente y tierna, pollo asado limpio y una salsa de crema con mostaza que une el conjunto con discreta autoridad. La ensalada se mantiene deliberadamente ligera para que la riqueza resulte equilibrada y no pesada. Cada elemento debe cocinarse con precisión, porque el éxito del plato depende tanto de la textura como del sabor.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato principal

Cocina u origen: Inspiración francesa

Tipo de comida: Almuerzo o cena

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 560 g

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo total: 1 hora

Dificultad: Intermedia

Equipo

Horno

Sartén de salteado de fondo grueso

Cazo pequeño

Sartén o sartén honda

Bandeja de horno

Bol para mezclar

Cuchillo afilado

Tabla de cortar

Colador fino o cuchara para escurrir

Ingredientes

Pollo y salsa

Pechuga de pollo, 180 g

Mantequilla, 20 g

Aceite de oliva, 10 g

Cebolla, en rodajas finas, 30 g

Ajo, finamente picado, 5 g

Tomillo, 2 g

Nata, 70 g

Mostaza, 20 g

Pimienta negra, 1 g

Sal, 4 g

Patatas

Patata, 220 g

Aceite de oliva, 20 g

Mantequilla, 10 g

Sal, 3 g

Pimienta negra, 1 g

Tomillo, 1 g

Ensalada

Lechugas variadas, 60 g

Vinagre, 8 g

Aceite de oliva, 10 g

Azúcar, 2 g

Sal, 1 g

Pimienta negra, 1 g

Método

1. Calienta el horno a 220°C. Corta la patata en dos porciones iguales: una para las patatas fritas y otra para asar. Da forma a la porción para freír en bastones uniformes y a la porción para asar en gajos o trozos regulares. Seca bien ambas porciones.

2. Mezcla las patatas fritas con 10 g de aceite de oliva, 1 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Mezcla las patatas para asar con 10 g de aceite de oliva, 10 g de mantequilla, 2 g de sal, 0,5 g de pimienta negra y 1 g de tomillo. Extiende las patatas para asar en una bandeja en una sola capa.

3. Asa las patatas durante 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que los bordes estén bien dorados y el centro tierno. Las patatas asadas deben quedar crujientes por fuera y cremosas por dentro.

4. Mientras se asan las patatas, sazona la pechuga de pollo con 3 g de sal y 1 g de pimienta negra. Calienta una sartén de salteado de fondo grueso a fuego medio-alto con 10 g de mantequilla y 10 g de aceite de oliva.

5. Dora el pollo durante 4 minutos por el primer lado y luego 3 minutos por el segundo, hasta que esté uniformemente dorado. Añade la cebolla, el ajo y el tomillo a la sartén y cocina durante 2 minutos, solo hasta que desprendan aroma y se ablanden ligeramente.

6. Baja el fuego a medio. Añade la nata y la mostaza, removiendo para formar una salsa homogénea. Cuece a fuego suave durante 4 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara. El pollo debe alcanzar un punto firme y jugoso, y mantenerse tierno al cortarlo.

7. Pasa el pollo a un plato caliente y déjalo reposar 5 minutos. Córtalo limpiamente a contrapelo. Mantén la salsa caliente al fuego más bajo, aligerándola con un pequeño chorrito de agua solo si se espesa demasiado; la salsa debe mantenerse brillante y napante.

8. Calienta el aceite restante en una sartén o sartén honda a 180°C. Fríe las patatas fritas en tandas durante 4 a 6 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas bien y sazónalas inmediatamente con la sal y la pimienta negra restantes.

9. Aliña las lechugas variadas con vinagre, azúcar, 10 g de aceite de oliva y 1 g de sal. Mézclalas suavemente para que las hojas queden apenas cubiertas y se mantengan frescas y erguidas.

Emplatado y servicio

Coloca el pollo ligeramente descentrado y cúbrelo con la salsa de mostaza a la crema. Dispón las patatas fritas y las patatas asadas en secciones diferenciadas para que cada textura siga siendo visible. Coloca la ensalada al lado, ligeramente aliñada y sin recargar, para contrarrestar la riqueza y completar el plato con frescura.

Notas profesionales

Mantén la salsa suave; un hervor fuerte cortará la nata y apagará la mostaza. Seca las patatas antes de freírlas o asarlas; de lo contrario, se ablandarán antes de dorarse. Dejar reposar el pollo es esencial: conserva la jugosidad y da a la salsa una superficie limpia a la que adherirse.