Пилешки гърди с горчичен сметанов сос, пържени картофи, печени картофи и зелена салата

Увод

Това е класическа чиния, изградена върху контраст: хрупкав и крехък картоф, чист вкус на печено пиле и горчично-сметанов сос, който свързва ястието с ненатрапчива увереност. Салатата е умишлено оставена лека, така че богатството на вкусовете да остане премерено, а не тежко. Всеки елемент трябва да бъде приготвен с прецизност, защото успехът на чинията зависи от текстурата също толкова, колкото и от вкуса.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Основно ястие

Кухня или произход: С френско вдъхновение

Тип хранене: Обяд или вечеря

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 560 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 40 минути

Общо време: 1 час

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Фурна

Тежък соте тиган

Малка касерола

Тиган за пържене или дълбок тиган

Тава за печене

Купа за смесване

Остър нож

Дъска за рязане

Фина цедка или лъжица за отцеждане

Съставки

Пиле и сос

Пилешко филе от гърди, 180 g

Масло, 20 g

Зехтин, 10 g

Лук, нарязан на тънко, 30 g

Чесън, ситно нарязан, 5 g

Мащерка, 2 g

Сметана, 70 g

Горчица, 20 g

Черен пипер, 1 g

Сол, 4 g

Картофи

Картоф, 220 g

Зехтин, 20 g

Масло, 10 g

Сол, 3 g

Черен пипер, 1 g

Мащерка, 1 g

Салата

Микс от зелени салати, 60 g

Оцет, 8 g

Зехтин, 10 g

Захар, 2 g

Сол, 1 g

Черен пипер, 1 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 220°C. Разделете картофа на две равни части: едната за пържени картофи, другата за печене. Оформете частта за пържене на равни пръчици, а частта за печене — на спретнати резени или едри парчета. Подсушете добре и двете части.

2. Смесете картофите за пържене с 10 g зехтин, 1 g сол и 0.5 g черен пипер. Смесете картофите за печене с 10 g зехтин, 10 g масло, 2 g сол, 0.5 g черен пипер и 1 g мащерка. Разпределете картофите за печене в тавата на един слой.

3. Печете картофите 30 до 35 минути, като ги обърнете веднъж по средата на печенето, докато краищата станат наситено златисти, а вътрешността омекне. Печените картофи трябва да са хрупкави отвън и кремообразни отвътре.

4. Докато картофите се пекат, овкусете пилешкото филе с 3 g сол и 1 g черен пипер. Загрейте тежък соте тиган на средно силен огън с 10 g масло и 10 g зехтин.

5. Запечатайте пилето за 4 минути от първата страна, след това 3 минути от втората страна, докато се зачерви равномерно. Добавете лука, чесъна и мащерката в тигана и гответе 2 минути, само докато пуснат аромат и леко омекнат.

6. Намалете огъня до среден. Добавете сметаната и горчицата, като разбърквате, за да се получи гладък сос. Оставете да къкри леко 4 до 5 минути, като разбърквате често, докато сосът леко покрие гърба на лъжица. Пилето трябва да достигне стегната, сочна готовност и да остане крехко при нарязване.

7. Прехвърлете пилето в топла чиния и го оставете да почине 5 минути. Нарежете чисто напречно на влакната. Дръжте соса топъл на най-слаб огън, като го разреждате само с малка капка вода, ако стане прекалено гъст; сосът трябва да остане лъскав и с консистенция nappe.

8. Загрейте останалата мазнина в тиган за пържене или дълбок тиган до 180°C. Изпържете картофите на партиди за 4 до 6 минути, докато станат златисти и хрупкави. Отцедете добре и овкусете веднага с останалата сол и черен пипер.

9. Овкусете микса от зелени салати с оцет, захар, 10 g зехтин и 1 g сол. Разбъркайте леко, така че листата само да се покрият и да останат свежи и изправени.

Поднасяне и сервиране

Поставете пилето леко извън центъра и го покрийте с горчично-сметановия сос. Подредете пържените и печените картофи в отделни секции, така че всяка текстура да остане видима. Сложете салатата отстрани, леко овкусена и без излишно натрупване, за да балансира богатството и да завърши чинията със свежест.

Професионални бележки

Поддържайте соса нежен; силното кипене ще пресече сметаната и ще притъпи горчицата. Подсушавайте картофите преди пържене или печене, иначе ще омекнат, преди да се оцветят. Оставянето на пилето да почине е съществено: то запазва сочността и дава на соса чиста повърхност, към която да полепне.