Piept de pui cu sos cremos de muștar, cartofi prăjiți, cartof copt și salată verde mixtă

Notă introductivă

Aceasta este o farfurie clasică construită pe contrast: cartof crocant și fraged, pui fript curat, și un sos de muștar cu smântână care leagă preparatul cu o autoritate discretă. Salata este păstrată intenționat ușoară, astfel încât bogăția să rămână echilibrată, nu greoaie. Fiecare element trebuie gătit cu precizie, deoarece reușita farfuriei depinde de textură la fel de mult ca de gust.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Fel principal

Bucătărie sau origine: Cu influențe franceze

Tipul mesei: Prânz sau cină

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 560 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătire: 40 de minute

Timp total: 1 oră

Dificultate: Intermediar

Echipament

Cuptor

Tigaie grea pentru sotare

Crăticioară mică

Tigaie sau tigaie adâncă

Tavă de copt

Bol de amestecare

Cuțit bine ascuțit

Tocător

Sită fină sau lingură pentru scurgere

Ingrediente

Pui și sos

Piept de pui, 180 g

Unt, 20 g

Ulei de măsline, 10 g

Ceapă, tăiată fin felii, 30 g

Usturoi, tocat fin, 5 g

Cimbru, 2 g

Smântână pentru gătit, 70 g

Muștar, 20 g

Piper negru, 1 g

Sare, 4 g

Cartofi

Cartof, 220 g

Ulei de măsline, 20 g

Unt, 10 g

Sare, 3 g

Piper negru, 1 g

Cimbru, 1 g

Salată

Mix de salată verde, 60 g

Oțet, 8 g

Ulei de măsline, 10 g

Zahăr, 2 g

Sare, 1 g

Piper negru, 1 g

Mod de preparare

1. Încingeți cuptorul la 220°C. Tăiați cartoful în două porții egale: una pentru cartofi prăjiți, una pentru copt. Tăiați porția pentru prăjit în bastonașe egale, iar porția pentru copt în felii groase sau bucăți uniforme. Tamponați ambele porții până se usucă.

2. Amestecați cartofii pentru prăjit cu 10 g ulei de măsline, 1 g sare și 0,5 g piper negru. Amestecați cartofii pentru copt cu 10 g ulei de măsline, 10 g unt, 2 g sare, 0,5 g piper negru și 1 g cimbru. Întindeți cartofii pentru copt într-un singur strat pe tavă.

3. Coaceți cartofii timp de 30 până la 35 de minute, întorcându-i o dată la jumătatea timpului, până când marginile devin auriu intens, iar interiorul este fraged. Cartofii copți trebuie să fie crocanți la exterior și cremoși în interior.

4. Cât timp se coc cartofii, asezonați pieptul de pui cu 3 g sare și 1 g piper negru. Încingeți o tigaie grea pentru sotare la foc mediu-mare cu 10 g unt și 10 g ulei de măsline.

5. Rumeniți puiul 4 minute pe prima parte, apoi 3 minute pe a doua parte, până se colorează uniform. Adăugați în tigaie ceapa, usturoiul și cimbrul și gătiți 2 minute, doar până devin parfumate și ușor înmuiate.

6. Reduceți focul la mediu. Adăugați smântâna și muștarul, amestecând pentru a forma un sos fin. Fierbeți ușor 4 până la 5 minute, amestecând des, până când sosul acoperă ușor dosul unei linguri. Puiul trebuie să ajungă la un punct de gătire ferm și suculent și să rămână fraged la feliere.

7. Transferați puiul pe o farfurie caldă și lăsați-l să se odihnească 5 minute. Feliați-l curat, perpendicular pe fibre. Păstrați sosul cald la foc foarte mic, subțiindu-l cu puțină apă doar dacă devine prea gros; sosul trebuie să rămână lucios și de consistență napantă.

8. Încingeți uleiul rămas într-o tigaie sau tigaie adâncă la 180°C. Prăjiți cartofii în tranșe timp de 4 până la 6 minute, până devin aurii și crocanți. Scurgeți-i bine și asezonați-i imediat cu sarea și piperul negru rămase.

9. Asezonați mixul de salată verde cu oțet, zahăr, 10 g ulei de măsline și 1 g sare. Amestecați ușor, astfel încât frunzele să fie doar acoperite și să rămână proaspete și drepte.

Montare în farfurie și servire

Așezați puiul ușor decalat de centru și acoperiți-l cu sosul de muștar cu smântână. Aranjați cartofii prăjiți și cartofii copți în secțiuni distincte, astfel încât fiecare textură să rămână vizibilă. Puneți salata alături, ușor asezonată și neîncărcată, pentru a tăia din bogăție și a completa farfuria cu prospețime.

Note profesionale

Păstrați sosul delicat; o fierbere puternică va tăia smântâna și va estompa muștarul. Uscați cartofii înainte de prăjire sau coacere, altfel se vor înmuia înainte să se rumenească. Odihnirea puiului este esențială: păstrează suculența și oferă sosului o suprafață curată de care să adere.