مسٹرڈ کریم سوس کے ساتھ چکن بریسٹ، فرنچ فرائز، روسٹڈ آلو اور مکسڈ گرین سلاد

تعارفی نوٹ

یہ ایک کلاسیکی پلیٹ ہے جو تضاد پر قائم ہے: خستہ اور نرم آلو، صاف ستھرا روسٹ چکن، اور مسٹرڈ کریم ساس جو خاموش اعتماد کے ساتھ پوری ڈش کو یکجا کرتی ہے۔ سلاد کو جان بوجھ کر ہلکا رکھا جاتا ہے تاکہ بھرپور ذائقہ بھاری ہونے کے بجائے متوازن رہے۔ ہر جز کو نہایت درستگی سے پکانا ضروری ہے، کیونکہ اس پلیٹ کی کامیابی ذائقے جتنی ہی ساخت پر بھی منحصر ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس

کھانے کی طرز یا ماخذ: فرانسیسی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: دوپہر یا رات کا کھانا

مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 560 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 40 منٹ

کل وقت: 1 گھنٹہ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

اوون

بھاری سوٹے پین

چھوٹا سوس پین

فرائنگ پین یا گہری اسکلٹ

بیکنگ ٹرے

مکسنگ باؤل

تیز چاقو

کٹنگ بورڈ

باریک چھلنی یا نکالنے کے لیے چمچ

اجزاء

چکن اور ساس

چکن بریسٹ، 180 g

مکھن، 20 g

زیتون کا تیل، 10 g

پیاز، باریک کٹی ہوئی، 30 g

لہسن، باریک کٹا ہوا، 5 g

تھائم، 2 g

کریم، 70 g

مسٹرڈ، 20 g

کالی مرچ، 1 g

نمک، 4 g

آلو

آلو، 220 g

زیتون کا تیل، 20 g

مکھن، 10 g

نمک، 3 g

کالی مرچ، 1 g

تھائم، 1 g

سلاد

مکس لیٹس، 60 g

سرکہ، 8 g

زیتون کا تیل، 10 g

چینی، 2 g

نمک، 1 g

کالی مرچ، 1 g

طریقہ

1. اوون کو 220°C پر گرم کریں۔ آلو کو دو برابر حصوں میں کاٹیں: ایک فرائز کے لیے، ایک روسٹ کرنے کے لیے۔ فرائز والے حصے کو یکساں ڈنڈیوں کی شکل دیں اور روسٹ والے حصے کو صاف ستھرے ویجز یا ٹکڑوں میں کاٹیں۔ دونوں حصوں کو اچھی طرح خشک کر لیں۔

2. فرائز کو 10 g زیتون کے تیل، 1 g نمک، اور 0.5 g کالی مرچ کے ساتھ اچھی طرح ملا لیں۔ روسٹ کرنے والے آلوؤں کو 10 g زیتون کے تیل، 10 g مکھن، 2 g نمک، 0.5 g کالی مرچ، اور 1 g تھائم کے ساتھ ملا لیں۔ روسٹ کرنے والے آلوؤں کو ٹرے پر ایک ہی تہہ میں پھیلا دیں۔

3. آلوؤں کو 30 سے 35 منٹ تک روسٹ کریں، درمیان میں ایک بار پلٹ دیں، یہاں تک کہ کنارے گہرے سنہری ہو جائیں اور اندر سے نرم رہیں۔ روسٹ آلو باہر سے خستہ اور اندر سے کریمی ہونے چاہییں۔

4. جب آلو روسٹ ہو رہے ہوں، چکن بریسٹ پر 3 g نمک اور 1 g کالی مرچ لگائیں۔ ایک بھاری سوٹے پین کو درمیانی سے تیز آنچ پر 10 g مکھن اور 10 g زیتون کے تیل کے ساتھ گرم کریں۔

5. چکن کو پہلی طرف 4 منٹ تک سینکیں، پھر دوسری طرف 3 منٹ تک، یہاں تک کہ یکساں براؤن ہو جائے۔ پین میں پیاز، لہسن، اور تھائم شامل کریں اور 2 منٹ تک پکائیں، بس اتنا کہ خوشبو آ جائے اور ہلکے سے نرم ہو جائیں۔

6. آنچ کو درمیانی کر دیں۔ کریم اور مسٹرڈ شامل کریں اور ہلاتے رہیں تاکہ ہموار ساس بن جائے۔ 4 سے 5 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکنے دیں، بار بار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ ساس چمچ کی پشت پر ہلکی تہہ جما دے۔ چکن اچھی طرح پکا ہوا، رسیلا، اور کاٹنے پر نرم رہنا چاہیے۔

7. چکن کو ایک گرم پلیٹ میں منتقل کریں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ ریشوں کے الٹ صاف سلائسز میں کاٹیں۔ ساس کو بہت ہلکی آنچ پر گرم رکھیں، اور صرف اس صورت میں تھوڑا سا پانی شامل کریں اگر یہ بہت گاڑھی ہو جائے؛ ساس چمکدار اور nappe رہنی چاہیے۔

8. باقی تیل کو فرائنگ پین یا گہری اسکلٹ میں 180°C تک گرم کریں۔ فرائز کو بیچوں میں 4 سے 6 منٹ تک تلیں، یہاں تک کہ سنہری اور خستہ ہو جائیں۔ اچھی طرح نکال لیں اور فوراً باقی نمک اور کالی مرچ سے مزہ دار کریں۔

9. مکس لیٹس کو سرکے، چینی، 10 g زیتون کے تیل، اور 1 g نمک کے ساتھ ڈریس کریں۔ ہلکے ہاتھ سے ٹاس کریں تاکہ پتے بس ہلکے سے کوٹ ہوں اور تازہ اور سیدھے رہیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

چکن کو پلیٹ کے مرکز سے ذرا ہٹا کر رکھیں اور اس پر مسٹرڈ کریم ساس ڈالیں۔ فرائز اور روسٹ آلوؤں کو الگ الگ حصوں میں ترتیب دیں تاکہ ہر ساخت واضح رہے۔ سلاد کو ساتھ رکھیں، ہلکی ڈریسنگ کے ساتھ اور سادہ انداز میں، تاکہ یہ بھرپور ذائقے کو متوازن کرے اور پلیٹ کو تازگی کے ساتھ مکمل کرے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ساس کو ہلکی آنچ پر رکھیں؛ تیز ابال کریم کو پھاڑ دے گا اور مسٹرڈ کے ذائقے کو مدھم کر دے گا۔ آلوؤں کو تلنے یا روسٹ کرنے سے پہلے خشک کریں، ورنہ رنگ آنے سے پہلے ہی نرم ہو جائیں گے۔ چکن کو آرام دینا ضروری ہے: یہ اس کی رسیلاہٹ برقرار رکھتا ہے اور ساس کو چپکنے کے لیے صاف سطح فراہم کرتا ہے۔