Vištienos krūtinėlė su garstyčių grietinėlės padažu, gruzdintomis bulvytėmis, keptomis bulvėmis ir žalių salotų mišiniu

Įžanga

Tai klasikinė lėkštė, paremta kontrastu: traški ir minkšta bulvė, švaraus skonio kepta vištiena ir garstyčių grietinėlės padažas, kuris sujungia patiekalą tylia užtikrinta jėga. Salotos sąmoningai išlaikomos lengvos, kad sodrumas būtų saikingas, o ne sunkus. Kiekvienas elementas turi būti paruoštas tiksliai, nes šio patiekalo sėkmė priklauso ne mažiau nuo tekstūros nei nuo skonio.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: prancūziško įkvėpimo

Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 560 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 40 minučių

Bendras laikas: 1 valanda

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Orkaitė

Sunki keptuvė apkepinimui

Mažas prikaistuvis

Keptuvė arba gili keptuvė

Kepimo skarda

Maišymo dubuo

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Smulkus sietelis arba šaukštas nusausinimui

Ingredientai

Vištiena ir padažas

Vištienos krūtinėlė, 180 g

Sviestas, 20 g

Alyvuogių aliejus, 10 g

Svogūnas, plonai supjaustytas, 30 g

Česnakas, smulkiai sukapotas, 5 g

Čiobreliai, 2 g

Grietinėlė, 70 g

Garstyčios, 20 g

Juodieji pipirai, 1 g

Druska, 4 g

Bulvės

Bulvė, 220 g

Alyvuogių aliejus, 20 g

Sviestas, 10 g

Druska, 3 g

Juodieji pipirai, 1 g

Čiobreliai, 1 g

Salotos

Salotų mišinys, 60 g

Actas, 8 g

Alyvuogių aliejus, 10 g

Cukrus, 2 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 1 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Bulvę padalykite į dvi lygias dalis: vieną fri bulvytėms, kitą kepimui orkaitėje. Fri bulvytėms skirtą dalį supjaustykite vienodais pagaliukais, o kepimui skirtą dalį – tvarkingomis skiltelėmis arba gabalėliais. Abi dalis nusausinkite.

2. Fri bulvytes sumaišykite su 10 g alyvuogių aliejaus, 1 g druskos ir 0.5 g juodųjų pipirų. Orkaitėje kepamas bulves sumaišykite su 10 g alyvuogių aliejaus, 10 g sviesto, 2 g druskos, 0.5 g juodųjų pipirų ir 1 g čiobrelių. Paskleiskite kepamas bulves ant skardos vienu sluoksniu.

3. Kepkite bulves 30–35 minutes, kartą apversdami įpusėjus kepimui, kol kraštai taps sodriai auksiniai, o vidus – minkštas. Keptos bulvės turi būti traškios išorėje ir kremiškos viduje.

4. Kol bulvės kepa, vištienos krūtinėlę pagardinkite 3 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų. Ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite sunkią keptuvę su 10 g sviesto ir 10 g alyvuogių aliejaus.

5. Apkepkite vištieną 4 minutes iš pirmosios pusės, tada 3 minutes iš antrosios pusės, kol tolygiai apskrus. Į keptuvę sudėkite svogūną, česnaką ir čiobrelius ir kepkite 2 minutes, tik kol pasklis aromatas ir jie lengvai suminkštės.

6. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Supilkite grietinėlę ir sudėkite garstyčias, maišydami, kol susidarys glotnus padažas. Lengvai troškinkite 4–5 minutes, dažnai pamaišydami, kol padažas lengvai padengs šaukšto nugarėlę. Vištiena turi būti tvirtai, bet sultingai iškepusi ir pjaustant išlikti minkšta.

7. Perkelkite vištieną į šiltą lėkštę ir palikite 5 minutėms pailsėti. Švariai supjaustykite skersai skaidulų. Padažą laikykite šiltą ant pačios mažiausios kaitros, jei reikia, atlaisvindami tik nedideliu šlakeliu vandens, jei jis taptų per tirštas; padažas turi išlikti blizgus ir nappe konsistencijos.

8. Keptuvėje arba gilioje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų iki 180°C. Kepkite fri bulvytes porcijomis 4–6 minutes, kol taps auksinės ir traškios. Gerai nusausinkite ir iškart pagardinkite likusia druska bei juodaisiais pipirais.

9. Salotų mišinį pagardinkite actu, cukrumi, 10 g alyvuogių aliejaus ir 1 g druskos. Lengvai sumaišykite, kad lapai būtų tik vos padengti ir išliktų gaivūs bei standūs.

Patiekimas

Dėkite vištieną šiek tiek ne centre ir apliekite ją garstyčių grietinėlės padažu. Fri bulvytes ir keptas bulves išdėliokite atskiromis dalimis, kad kiekviena tekstūra išliktų aiškiai matoma. Šalia patiekite salotas, lengvai pagardintas ir neperkrautas, kad jos atsvertų sodrumą ir užbaigtų lėkštę gaivumu.

Profesionalios pastabos

Su padažu elkitės švelniai; stiprus virimas suskaldys grietinėlę ir nuslopins garstyčias. Prieš kepdami aliejuje ar orkaitėje, bulves nusausinkite, kitaip jos suminkštės dar prieš įgaudamos spalvą. Leisti vištienai pailsėti yra būtina: taip išsaugomas sultingumas ir padažas turi švarų paviršių, prie kurio gali prilipti.