Kjúklingabringa með sinnepsrjómasósu, frönskum, bökuðum kartöflum og blönduðu grænu salati

Inngangur

Þetta er klassískur diskur byggður á andstæðum: stökk og mjúk kartafla, hreinn steiktur kjúklingur og sinnepsrjómasósa sem bindur réttinn saman af hljóðlátri festu. Salatinu er haldið viljandi léttu svo ríkuleikinn verði hófstilltur fremur en þungur. Hvert atriði þarf að vera eldað af nákvæmni, því árangur disksins byggist jafnmikið á áferð og bragði.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur

Matargerð eða uppruni: Undir frönskum áhrifum

Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 560 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 40 mínútur

Heildartími: 1 klukkustund

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Ofn

Þung sautépanna

Lítill pottur

Steikingarpanna eða djúp panna

Bökunarplata

Hræriskál

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Fínt sigti eða skeið til að ausa upp úr

Hráefni

Kjúklingur og sósa

Kjúklingabringa, 180 g

Smjör, 20 g

Ólífuolía, 10 g

Laukur, fínt skorinn í sneiðar, 30 g

Hvítlaukur, fínt saxaður, 5 g

Timjan, 2 g

Rjómi, 70 g

Sinnep, 20 g

Svartur pipar, 1 g

Salt, 4 g

Kartöflur

Kartafla, 220 g

Ólífuolía, 20 g

Smjör, 10 g

Salt, 3 g

Svartur pipar, 1 g

Timjan, 1 g

Salat

Blandað salat, 60 g

Edik, 8 g

Ólífuolía, 10 g

Sykur, 2 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 1 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Skerið kartöfluna í tvo jafna hluta: annan fyrir franskar kartöflur, hinn fyrir ofnbökun. Mótið hlutann fyrir franskar í jafna stafi og hlutann fyrir ofnbökun í snyrtilega báta eða bita. Þerrið báða hlutana vel.

2. Veltið frönskunum upp úr 10 g af ólífuolíu, 1 g af salti og 0.5 g af svörtum pipar. Veltið kartöflunum til ofnbökunar upp úr 10 g af ólífuolíu, 10 g af smjöri, 2 g af salti, 0.5 g af svörtum pipar og 1 g af timjani. Dreifið kartöflunum til ofnbökunar á plötu í einu lagi.

3. Bakið kartöflurnar í 30 til 35 mínútur og snúið þeim einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður, þar til brúnirnar eru djúpt gullnar og miðjan mjúk. Ofnbökuðu kartöflurnar eiga að vera stökkar að utan og kremkenndar að innan.

4. Á meðan kartöflurnar bakast, kryddið kjúklingabringuna með 3 g af salti og 1 g af svörtum pipar. Hitið þunga sautépönnu yfir meðalháum hita með 10 g af smjöri og 10 g af ólífuolíu.

5. Steikið kjúklinginn í 4 mínútur á fyrri hliðinni, síðan 3 mínútur á þeirri seinni, þar til hann er jafnt brúnaður. Bætið lauk, hvítlauk og timjani á pönnuna og eldið í 2 mínútur, rétt þar til ilmurinn kemur fram og þau mýkjast lítillega.

6. Lækkið hitann í meðalhita. Bætið rjóma og sinnepi út í og hrærið þar til slétt sósa myndast. Látið malla varlega í 4 til 5 mínútur og hrærið oft, þar til sósan hjúpar skeiðarbakið létt. Kjúklingurinn á að ná fastri en safaríkri eldun og haldast mjúkur þegar hann er skorinn.

7. Færið kjúklinginn á heitan disk og látið hann hvíla í 5 mínútur. Skerið hann snyrtilega þvert á vöðvaþræðina. Haldið sósunni heitri yfir lægsta hita og þynnið hana aðeins með smá skvettu af vatni ef hún verður of þykk; sósan verður að haldast glansandi og nógu þykk til að hjúpa.

8. Hitið olíuna sem eftir er í steikingarpönnu eða djúpri pönnu í 180°C. Djúpsteikið frönsku kartöflurnar í skömmtum í 4 til 6 mínútur, þar til þær eru gullnar og stökkar. Látið renna vel af þeim og kryddið strax með saltinu og svörtum pipar sem eftir er.

9. Blandið ediki, sykri, 10 g af ólífuolíu og 1 g af salti saman við blandaða salatið. Veltið því létt svo laufin verði aðeins hjúpuð og haldist fersk og upprétt.

Framreiðsla og borin fram

Setjið kjúklinginn örlítið út frá miðju og skeiðið sinnepsrjómasósunni yfir hann. Raðið frönsku kartöflunum og ofnbökuðu kartöflunum í aðskilda hluta svo hver áferð haldist sýnileg. Setjið salatið með til hliðar, létt dressað og án óþarfa fyrirferðar, til að skera í gegnum ríkuleikann og fullkomna diskinn með ferskleika.

Athugasemdir fagfólks

Farið varlega með sósuna; kröftug suða mun skilja rjómann og deyfa sinnepið. Þerrið kartöflurnar áður en þær eru steiktar eða bakaðar, annars mýkjast þær áður en þær fá lit. Það er nauðsynlegt að láta kjúklinginn hvíla: það varðveitir safann og gefur sósunni hreint yfirborð til að loða við.