Dada ayam dengan sos krim mustard, kentang goreng, kentang panggang dan salad hijau campur

Nota pengenalan

Ini ialah hidangan klasik yang dibina atas kontras: kentang yang rangup dan lembut, ayam panggang yang bersih rasanya, serta sos mustard krim yang menyatukan hidangan dengan wibawa yang tenang. Salad dikekalkan sengaja ringan supaya kekayaan rasanya kekal seimbang dan tidak terasa berat. Setiap elemen mesti dimasak dengan tepat, kerana kejayaan hidangan ini bergantung pada tekstur sama seperti rasa.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Berinspirasikan Perancis

Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 560 g

Masa persediaan: 20 minit

Masa memasak: 40 minit

Jumlah masa: 1 jam

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Ketuhar

Kuali sauté berat

Periuk kecil

Kuali menggoreng atau kuali dalam

Dulang pembakar

Mangkuk adunan

Pisau tajam

Papan pemotong

Penapis halus atau sudu untuk menoskan

Bahan-bahan

Ayam dan sos

Dada ayam, 180 g

Mentega, 20 g

Minyak zaitun, 10 g

Bawang, dihiris halus, 30 g

Bawang putih, dicincang halus, 5 g

Thyme, 2 g

Krim, 70 g

Mustard, 20 g

Lada hitam, 1 g

Garam, 4 g

Kentang

Kentang, 220 g

Minyak zaitun, 20 g

Mentega, 10 g

Garam, 3 g

Lada hitam, 1 g

Thyme, 1 g

Salad

Daun salad campur, 60 g

Cuka, 8 g

Minyak zaitun, 10 g

Gula, 2 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 1 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 220°C. Potong kentang kepada dua bahagian sama besar: satu untuk kentang goreng, satu untuk dipanggang. Bentukkan bahagian kentang goreng menjadi batang-batang sekata dan bahagian kentang panggang menjadi hirisan baji atau ketulan yang kemas. Lap kedua-dua bahagian hingga kering.

2. Gaulkan kentang goreng dengan 10 g minyak zaitun, 1 g garam, dan 0.5 g lada hitam. Gaulkan kentang untuk dipanggang dengan 10 g minyak zaitun, 10 g mentega, 2 g garam, 0.5 g lada hitam, dan 1 g thyme. Susun kentang panggang di atas dulang dalam satu lapisan.

3. Panggang kentang selama 30 hingga 35 minit, balikkan sekali di pertengahan masa, sehingga bahagian tepinya perang keemasan gelap dan bahagian tengahnya lembut. Kentang panggang sepatutnya rangup di luar dan berkrim di dalam.

4. Sementara kentang dipanggang, perasakan dada ayam dengan 3 g garam dan 1 g lada hitam. Panaskan kuali sauté berat di atas api sederhana tinggi dengan 10 g mentega dan 10 g minyak zaitun.

5. Perang-searkan ayam selama 4 minit pada bahagian pertama, kemudian 3 minit pada bahagian kedua, sehingga perang sekata. Masukkan bawang, bawang putih, dan thyme ke dalam kuali dan masak selama 2 minit, hanya sehingga naik bau dan sedikit lembut.

6. Perlahankan api ke sederhana. Masukkan krim dan mustard, kacau hingga membentuk sos yang licin. Reneh perlahan selama 4 hingga 5 minit, kacau kerap, sehingga sos menyelaputi belakang sudu dengan nipis. Ayam sepatutnya mencapai tahap masak yang pejal tetapi berjus dan kekal lembut apabila dihiris.

7. Pindahkan ayam ke pinggan suam dan biarkan berehat selama 5 minit. Hiris kemas melawan urat. Kekalkan sos hangat di atas api paling kecil, cairkan dengan sedikit percikan air hanya jika ia menjadi terlalu pekat; sos mesti kekal berkilat dan nappe.

8. Panaskan baki minyak dalam kuali menggoreng atau kuali dalam hingga 180°C. Goreng kentang goreng secara berkelompok selama 4 hingga 6 minit, sehingga keemasan dan rangup. Toskan dengan baik dan perasakan segera dengan baki garam dan lada hitam.

9. Gaulkan daun salad campur dengan cuka, gula, 10 g minyak zaitun, dan 1 g garam. Gaul ringan supaya daun hanya bersalut nipis dan kekal segar serta tegak.

Penyajian dan hidang

Letakkan ayam sedikit ke tepi dari tengah dan sudukan sos mustard krim di atasnya. Susun kentang goreng dan kentang panggang dalam bahagian yang berasingan supaya setiap tekstur kekal jelas kelihatan. Letakkan salad di sisi, digaul ringan dan tidak berserabut, untuk mengimbangi kekayaan rasa dan melengkapkan hidangan dengan kesegaran.

Nota profesional

Kekalkan sos pada didihan lembut; didihan kuat akan memecahkan krim dan menumpulkan rasa mustard. Keringkan kentang sebelum menggoreng atau memanggang, jika tidak ia akan menjadi lembut sebelum sempat berwarna. Merehatkan ayam adalah penting: ia mengekalkan kejusan dan memberi sos permukaan yang bersih untuk melekat.