मोहरीच्या क्रीम सॉसबरोबर चिकन ब्रेस्ट, फ्रेंच फ्राईज, भाजलेले बटाटे आणि मिक्स ग्रीन सॅलड

प्रस्तावना

ही एक क्लासिक प्लेट आहे जी विरोधाभासांवर उभी आहे: बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून मऊ बटाटा, स्वच्छ चवीचे रोस्ट चिकन, आणि शांत पण ठामपणे संपूर्ण डिशला एकत्र बांधणारा मोहरी-क्रिम सॉस. सॅलड जाणीवपूर्वक हलके ठेवले आहे, जेणेकरून समृद्धपणा जड न वाटता संतुलित राहील. प्रत्येक घटक अचूकतेने शिजवला गेला पाहिजे, कारण या प्लेटचे यश चवीइतकेच पोतावरही अवलंबून आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: मुख्य जेवण

पाककृती किंवा उगम: फ्रेंच-प्रेरित

कोर्स प्रकार: दुपारचे किंवा रात्रीचे जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 560 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 40 मिनिटे

एकूण वेळ: 1 तास

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

ओव्हन

जाड तळाची sauté pan

लहान saucepan

फ्रायिंग पॅन किंवा खोल कढई

बेकिंग ट्रे

मिक्सिंग बाउल

धारदार सुरी

चॉपिंग बोर्ड

गाळण्यासाठी बारीक चलनी किंवा चमचा

साहित्य

चिकन आणि सॉस

चिकन ब्रेस्ट, 180 g

बटर, 20 g

ऑलिव्ह ऑइल, 10 g

कांदा, बारीक कापलेला, 30 g

लसूण, बारीक चिरलेला, 5 g

थायम, 2 g

क्रीम, 70 g

मोहरी, 20 g

काळी मिरी, 1 g

मीठ, 4 g

बटाटे

बटाटा, 220 g

ऑलिव्ह ऑइल, 20 g

बटर, 10 g

मीठ, 3 g

काळी मिरी, 1 g

थायम, 1 g

सॅलड

मिक्स्ड लेट्यूस, 60 g

व्हिनेगर, 8 g

ऑलिव्ह ऑइल, 10 g

साखर, 2 g

मीठ, 1 g

काळी मिरी, 1 g

कृती

1. ओव्हन 220°C पर्यंत गरम करा. बटाट्याचे दोन समान भाग करा: एक फ्राइजसाठी, एक रोस्ट करण्यासाठी. फ्राइजसाठीचा भाग समान जाडीच्या कांड्यांसारखा कापा आणि रोस्टसाठीचा भाग नीट वेजेस किंवा तुकड्यांमध्ये कापा. दोन्ही भाग कोरडे पुसून घ्या.

2. फ्राइज 10 g ऑलिव्ह ऑइल, 1 g मीठ, आणि 0.5 g काळी मिरीसोबत हलक्या हाताने मिसळा. रोस्टसाठीचे बटाटे 10 g ऑलिव्ह ऑइल, 10 g बटर, 2 g मीठ, 0.5 g काळी मिरी, आणि 1 g थायमसोबत मिसळा. रोस्टसाठीचे बटाटे ट्रेवर एकाच थरात पसरवा.

3. बटाटे 30 ते 35 मिनिटे रोस्ट करा, मध्ये एकदा पलटवा, जोपर्यंत कडा गडद सोनेरी होत नाहीत आणि मध्यभाग मऊ होत नाही. रोस्ट बटाटे बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून क्रीमी असावेत.

4. बटाटे रोस्ट होत असताना, चिकन ब्रेस्टला 3 g मीठ आणि 1 g काळी मिरी लावा. मध्यम-उच्च आचेवर जाड तळाची sauté pan गरम करा आणि त्यात 10 g बटर व 10 g ऑलिव्ह ऑइल घाला.

5. चिकन पहिल्या बाजूने 4 मिनिटे, मग दुसऱ्या बाजूने 3 मिनिटे शेकून घ्या, जोपर्यंत ते सर्व बाजूंनी समसमान ब्राउन होत नाही. पॅनमध्ये कांदा, लसूण, आणि थायम घाला आणि 2 मिनिटे शिजवा, फक्त सुगंध येईपर्यंत आणि थोडे मऊ होईपर्यंत.

6. आच मध्यम करा. क्रीम आणि मोहरी घाला, आणि गुळगुळीत सॉस तयार होईपर्यंत ढवळा. 4 ते 5 मिनिटे मंद आचेवर उकळी येऊ द्या, वारंवार ढवळत रहा, जोपर्यंत सॉस चमच्याच्या मागील बाजूस हलका थर देत नाही. चिकन घट्ट पण रसाळ शिजलेले असावे आणि कापल्यावरही मऊ राहिले पाहिजे.

7. चिकन गरम प्लेटमध्ये काढा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या. धाग्याच्या आडवे स्वच्छ कापा. सॉस अतिशय मंद आचेवर गरम ठेवा; तो खूप घट्ट झाला तरच थोडेसे पाणी घालून सैल करा; सॉस चमकदार आणि nappe राहिला पाहिजे.

8. उरलेले तेल फ्रायिंग पॅन किंवा खोल कढईत 180°C पर्यंत गरम करा. फ्राइज तुकड्यांमध्ये 4 ते 6 मिनिटे तळा, जोपर्यंत ते सोनेरी आणि कुरकुरीत होत नाहीत. नीट निथळू द्या आणि लगेच उरलेले मीठ व काळी मिरी लावा.

9. मिक्स्ड लेट्यूसला व्हिनेगर, साखर, 10 g ऑलिव्ह ऑइल, आणि 1 g मीठ घालून ड्रेस करा. हलक्या हाताने टॉस करा, जेणेकरून पानांवर फक्त हलका थर बसेल आणि ती ताजी व ताठ राहतील.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

चिकन थोडे मध्यभागापासून बाजूला ठेवा आणि त्यावर मोहरी-क्रीम सॉस घाला. फ्राइज आणि रोस्ट बटाटे वेगवेगळ्या विभागांत मांडा, जेणेकरून प्रत्येक पोत स्पष्ट दिसेल. सॅलड बाजूला ठेवा, हलके ड्रेस केलेले आणि साधे, जे समृद्धपणाला संतुलित करेल आणि प्लेटला ताजेपणासह पूर्ण करेल.

व्यावसायिक नोंदी

सॉस सौम्य ठेवा; जोरदार उकळी आल्यास क्रीम फाटेल आणि मोहरीची चव बोथट होईल. तळण्यापूर्वी किंवा रोस्ट करण्यापूर्वी बटाटे कोरडे करा, नाहीतर रंग येण्यापूर्वीच ते मऊ पडतील. चिकनला विश्रांती देणे अत्यावश्यक आहे: त्यामुळे रसाळपणा टिकतो आणि सॉसला चिकटण्यासाठी स्वच्छ पृष्ठभाग मिळतो.