อกไก่ซอสครีมมัสตาร์ด เฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งอบ และสลัดผักรวม

เกริ่นนำ

นี่คือจานคลาสสิกที่สร้างขึ้นจากความตัดกันอย่างลงตัว: มันฝรั่งที่กรอบและนุ่ม เนื้อไก่อบที่รสสะอาดชัดเจน และซอสครีมมัสตาร์ดที่เชื่อมทุกองค์ประกอบของจานเข้าด้วยกันอย่างสุขุม สลัดถูกทำให้เบาอย่างตั้งใจ เพื่อให้ความเข้มข้นของจานยังคงสมดุล ไม่หนักจนเกินไป ทุกองค์ประกอบต้องปรุงอย่างแม่นยำ เพราะความสำเร็จของจานนี้ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสพอ ๆ กับรสชาติ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานหลัก

อาหารหรือแหล่งที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากฝรั่งเศส

ประเภทมื้ออาหาร: มื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 560 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 40 นาที

เวลารวม: 1 ชั่วโมง

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เตาอบ

กระทะซอเต้ก้นหนัก

หม้อซอสขนาดเล็ก

กระทะทอดหรือกระทะลึก

ถาดอบ

ชามผสม

มีดคม

เขียง

กระชอนตาถี่หรือช้อนสำหรับตักสะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสม

ไก่และซอส

อกไก่ 180 g

เนย 20 g

น้ำมันมะกอก 10 g

หอมหัวใหญ่ ซอยบาง 30 g

กระเทียม สับละเอียด 5 g

ไทม์ 2 g

ครีม 70 g

มัสตาร์ด 20 g

พริกไทยดำ 1 g

เกลือ 4 g

มันฝรั่ง

มันฝรั่ง 220 g

น้ำมันมะกอก 20 g

เนย 10 g

เกลือ 3 g

พริกไทยดำ 1 g

ไทม์ 1 g

สลัด

ผักกาดหอมรวม 60 g

น้ำส้มสายชู 8 g

น้ำมันมะกอก 10 g

น้ำตาล 2 g

เกลือ 1 g

พริกไทยดำ 1 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C แบ่งมันฝรั่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน: ส่วนหนึ่งสำหรับทำเฟรนช์ฟรายส์ และอีกส่วนสำหรับอบ หั่นส่วนสำหรับฟรายส์เป็นแท่งขนาดสม่ำเสมอ และหั่นส่วนสำหรับอบเป็นชิ้นเวดจ์หรือชิ้นก้อนที่เรียบร้อย ซับมันฝรั่งทั้งสองส่วนให้แห้ง

2. คลุกมันฝรั่งสำหรับฟรายส์กับน้ำมันมะกอก 10 g เกลือ 1 g และพริกไทยดำ 0.5 g คลุกมันฝรั่งสำหรับอบกับน้ำมันมะกอก 10 g เนย 10 g เกลือ 2 g พริกไทยดำ 0.5 g และไทม์ 1 g กระจายมันฝรั่งสำหรับอบลงบนถาดเป็นชั้นเดียว

3. อบมันฝรั่ง 30 ถึง 35 นาที โดยกลับด้านครั้งหนึ่งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา จนขอบมีสีทองเข้มและด้านในนุ่ม มันฝรั่งอบควรกรอบด้านนอกและเนื้อในนุ่มครีมมี่

4. ระหว่างที่มันฝรั่งกำลังอบ ปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือ 3 g และพริกไทยดำ 1 g ตั้งกระทะซอเต้ก้นหนักบนไฟกลางค่อนแรง ใส่เนย 10 g และน้ำมันมะกอก 10 g

5. จี่ไก่ด้านแรก 4 นาที จากนั้นอีกด้าน 3 นาที จนมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และไทม์ลงในกระทะ แล้วปรุงต่อ 2 นาที พอให้มีกลิ่นหอมและนุ่มลงเล็กน้อย

6. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่ครีมและมัสตาร์ด คนให้เข้ากันเป็นซอสเนียน เคี่ยวเบา ๆ 4 ถึง 5 นาที โดยคนบ่อย ๆ จนซอสเคลือบหลังช้อนได้บาง ๆ ไก่ควรสุกแน่นฉ่ำ และยังคงนุ่มเมื่อหั่น

7. ย้ายไก่ไปพักบนจานอุ่นและพักไว้ 5 นาที หั่นขวางเส้นใยเนื้อให้เรียบร้อย อุ่นซอสไว้บนไฟอ่อนที่สุด หากซอสข้นเกินไปให้เติมน้ำเพียงเล็กน้อยเพื่อปรับความข้น ซอสต้องยังคงเงางามและมีความข้นแบบ nappe

8. ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะทอดหรือกระทะลึกให้ร้อนถึง 180°C ทอดเฟรนช์ฟรายส์เป็นรอบ ๆ 4 ถึง 6 นาที จนเป็นสีทองและกรอบ สะเด็ดน้ำมันให้ดี แล้วปรุงรสทันทีด้วยเกลือและพริกไทยดำที่เหลือ

9. คลุกผักกาดหอมรวมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันมะกอก 10 g และเกลือ 1 g คลุกเบา ๆ ให้ใบผักเคลือบน้ำสลัดเพียงบาง ๆ และยังคงความสดกรอบตั้งตรง

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางไก่ให้เยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อย แล้วราดซอสครีมมัสตาร์ดให้เคลือบ จัดเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งอบเป็นสัดส่วนแยกกันอย่างชัดเจน เพื่อให้เห็นเนื้อสัมผัสของแต่ละอย่าง วางสลัดไว้ด้านข้าง ปรุงน้ำสลัดเพียงเบา ๆ และจัดอย่างเรียบง่าย เพื่อช่วยตัดความเข้มข้นของจานและเติมความสดชื่นให้สมบูรณ์

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ดูแลซอสด้วยความนุ่มนวล; หากเดือดแรง ครีมจะแตกตัวและทำให้รสมัสตาร์ดทื่อลง ซับมันฝรั่งให้แห้งก่อนทอดหรืออบ ไม่เช่นนั้นมันจะนิ่มก่อนที่จะเกิดสี การพักไก่เป็นขั้นตอนสำคัญ: ช่วยเก็บความฉ่ำไว้ในเนื้อ และทำให้ซอสเกาะบนผิวเนื้อได้อย่างเรียบสวย