Куряча грудка у вершково-гірчичному соусі з картоплею фрі, запеченою картоплею та міксом зеленого салату

Вступ

Це класична страва, побудована на контрасті: хрустка й ніжна картопля, чистий смак смаженого курячого м’яса та вершково-гірчичний соус, що поєднує всі елементи страви зі стриманою впевненістю. Салат навмисно залишено легким, щоб насиченість була виваженою, а не надмірною. Кожен елемент слід готувати точно, адже успіх цієї страви залежить від текстури не менше, ніж від смаку.

Основне про рецепт

Категорія страви: Основна страва

Кухня або походження: У французькому стилі

Тип подачі: Обід або вечеря

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 560 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 40 хвилин

Загальний час: 1 година

Складність: Середня

Обладнання

Духовка

Важка сотейна сковорода

Маленький сотейник

Сковорода або глибока сковорода

Деко

Миска для змішування

Гострий ніж

Обробна дошка

Дрібне сито або ложка для відціджування

Інгредієнти

Курка та соус

Куряча грудка, 180 g

Вершкове масло, 20 g

Оливкова олія, 10 g

Цибуля, тонко нарізана, 30 g

Часник, дрібно нарізаний, 5 g

Чебрець, 2 g

Вершки, 70 g

Гірчиця, 20 g

Чорний перець, 1 g

Сіль, 4 g

Картопля

Картопля, 220 g

Оливкова олія, 20 g

Вершкове масло, 10 g

Сіль, 3 g

Чорний перець, 1 g

Чебрець, 1 g

Салат

Мікс салатного листя, 60 g

Оцет, 8 g

Оливкова олія, 10 g

Цукор, 2 g

Сіль, 1 g

Чорний перець, 1 g

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 220°C. Розділіть картоплю на дві рівні частини: одну для картоплі фрі, іншу для запікання. Частину для фрі наріжте рівними брусочками, а частину для запікання — акуратними часточками або шматочками. Обсушіть обидві частини.

2. Змішайте картоплю фрі з 10 g оливкової олії, 1 g солі та 0.5 g чорного перцю. Картоплю для запікання змішайте з 10 g оливкової олії, 10 g вершкового масла, 2 g солі, 0.5 g чорного перцю та 1 g чебрецю. Розкладіть картоплю для запікання на деку в один шар.

3. Запікайте картоплю 30–35 хвилин, один раз перевернувши в середині приготування, доки краї не стануть насичено-золотистими, а середина — м’якою. Запечена картопля має бути хрусткою зовні та кремовою всередині.

4. Поки картопля запікається, приправте курячу грудку 3 g солі та 1 g чорного перцю. Розігрійте важку сотейну сковороду на середньо-сильному вогні з 10 g вершкового масла та 10 g оливкової олії.

5. Обсмажуйте курку 4 хвилини з першого боку, потім 3 хвилини з другого, до рівномірного рум’янцю. Додайте в сковороду цибулю, часник і чебрець та готуйте 2 хвилини, лише до появи аромату й легкого пом’якшення.

6. Зменште вогонь до середнього. Додайте вершки та гірчицю, помішуючи, щоб утворився гладкий соус. Ледь кип’ятіть 4–5 хвилин, часто помішуючи, доки соус не почне злегка покривати зворотний бік ложки. Курка має дійти до пружної, соковитої готовності й залишатися ніжною при нарізанні.

7. Перекладіть курку на теплу тарілку й дайте їй відпочити 5 хвилин. Наріжте акуратно впоперек волокон. Тримайте соус теплим на найменшому вогні, за потреби розріджуючи лише невеликим сплеском води, якщо він стане надто густим; соус має залишатися блискучим і консистенції nappe.

8. Розігрійте решту олії в сковороді або глибокій сковороді до 180°C. Смажте картоплю фрі партіями 4–6 хвилин, до золотистості й хрусткості. Добре відцідіть і відразу приправте рештою солі та чорного перцю.

9. Заправте мікс салатного листя оцтом, цукром, 10 g оливкової олії та 1 g солі. Легко перемішайте, щоб листя лише вкрилося заправкою та залишалося свіжим і пружним.

Викладка та подача

Розмістіть курку трохи не по центру та полийте її вершково-гірчичним соусом. Викладіть картоплю фрі та запечену картоплю окремими секціями, щоб кожна текстура залишалася виразною. Поруч покладіть салат — легко заправлений і без зайвого нагромадження — щоб урівноважити насиченість і завершити страву свіжістю.

Професійні примітки

Готуйте соус делікатно; сильне кипіння розшарує вершки й притупить смак гірчиці. Обсушуйте картоплю перед смаженням або запіканням, інакше вона розм’якшиться раніше, ніж набуде кольору. Відпочинок курки є обов’язковим: він зберігає соковитість і дає соусу чисту поверхню, до якої він може добре прилягати.