Куриная грудка в сливочно-горчичном соусе с картофелем фри, запечённым картофелем и салатом из зелени

Введение

Это классическая тарелка, построенная на контрасте: хрустящий и нежный картофель, чистый вкус запечённой курицы и сливочно-горчичный соус, который связывает блюдо с сдержанной уверенностью. Салат намеренно оставлен лёгким, чтобы насыщенность оставалась выверенной, а не тяжёлой. Каждый элемент должен быть приготовлен точно, потому что успех блюда зависит от текстуры не меньше, чем от вкуса.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Основное блюдо

Кухня или происхождение: Во французском стиле

Тип приёма пищи: Обед или ужин

Выход: 1 порция

Размер порции: 560 g

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час

Сложность: Средняя

Оборудование

Духовка

Тяжёлая сотейная сковорода

Небольшой сотейник

Сковорода или глубокая сковорода

Противень

Миска

Острый нож

Разделочная доска

Мелкое сито или ложка для извлечения

Ингредиенты

Курица и соус

Куриная грудка, 180 g

Сливочное масло, 20 g

Оливковое масло, 10 g

Лук, тонко нарезанный, 30 g

Чеснок, мелко нарезанный, 5 g

Тимьян, 2 g

Сливки, 70 g

Горчица, 20 g

Чёрный перец, 1 g

Соль, 4 g

Картофель

Картофель, 220 g

Оливковое масло, 20 g

Сливочное масло, 10 g

Соль, 3 g

Чёрный перец, 1 g

Тимьян, 1 g

Салат

Салатный микс, 60 g

Уксус, 8 g

Оливковое масло, 10 g

Сахар, 2 g

Соль, 1 g

Чёрный перец, 1 g

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Разделите картофель на две равные части: одну для fries, другую для запекания. Часть для fries нарежьте ровными брусочками, а часть для запекания — аккуратными дольками или кусочками. Обсушите обе части.

2. Смешайте fries с 10 g оливкового масла, 1 g соли и 0.5 g чёрного перца. Смешайте картофель для запекания с 10 g оливкового масла, 10 g сливочного масла, 2 g соли, 0.5 g чёрного перца и 1 g тимьяна. Разложите картофель для запекания на противне в один слой.

3. Запекайте картофель 30–35 минут, один раз перевернув в середине приготовления, пока края не станут насыщенно-золотистыми, а середина — мягкой. Запечённый картофель должен быть хрустящим снаружи и кремовым внутри.

4. Пока картофель запекается, приправьте куриную грудку 3 g соли и 1 g чёрного перца. Разогрейте тяжёлую сотейную сковороду на среднем-сильном огне с 10 g сливочного масла и 10 g оливкового масла.

5. Обжаривайте курицу 4 минуты с первой стороны, затем 3 минуты со второй, до равномерного подрумянивания. Добавьте в сковороду лук, чеснок и тимьян и готовьте 2 минуты, только до появления аромата и лёгкого размягчения.

6. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте сливки и горчицу, помешивая, чтобы получился гладкий соус. Готовьте при слабом кипении 4–5 минут, часто помешивая, пока соус не начнёт слегка покрывать обратную сторону ложки. Курица должна дойти до плотной, сочной готовности и оставаться нежной при нарезке.

7. Переложите курицу на тёплую тарелку и дайте ей отдохнуть 5 минут. Нарежьте поперёк волокон ровными ломтиками. Держите соус тёплым на самом слабом огне, при необходимости разбавив лишь небольшим количеством воды, если он станет слишком густым; соус должен оставаться блестящим и консистенции nappe.

8. Разогрейте оставшееся масло в сковороде или глубокой сковороде до 180°C. Жарьте fries партиями 4–6 минут, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Хорошо обсушите и сразу приправьте оставшейся солью и чёрным перцем.

9. Заправьте салатный микс уксусом, сахаром, 10 g оливкового масла и 1 g соли. Аккуратно перемешайте, чтобы листья были лишь слегка покрыты заправкой и оставались свежими и упругими.

Подача и сервировка

Выложите курицу немного не по центру и покройте её сливочно-горчичным соусом. Разместите fries и запечённый картофель отдельными секциями, чтобы каждая текстура оставалась различимой. Рядом положите салат — слегка заправленный и без лишних деталей, чтобы он уравновешивал насыщенность и завершал тарелку свежестью.

Профессиональные заметки

Обращайтесь с соусом бережно; сильное кипение приведёт к расслоению сливок и приглушит горчицу. Обсушивайте картофель перед жаркой или запеканием, иначе он размягчится раньше, чем подрумянится. Отдых курицы обязателен: он сохраняет сочность и даёт соусу чистую поверхность, к которой можно прилипнуть.