Pierś z kurczaka w sosie śmietanowo-musztardowym z frytkami, pieczonym ziemniakiem i sałatą

Wprowadzenie

To klasyczny talerz oparty na kontraście: chrupiący i delikatny ziemniak, czysty smak pieczonego kurczaka oraz musztardowy sos śmietanowy, który spaja danie z dyskretną stanowczością. Sałata pozostaje celowo lekka, dzięki czemu bogactwo smaków jest wyważone, a nie ciężkie. Każdy element musi być przygotowany z precyzją, ponieważ powodzenie tego dania zależy od tekstury w równym stopniu co od smaku.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią francuską

Rodzaj posiłku: Lunch lub kolacja

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 560 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 40 minut

Czas całkowity: 1 godzina

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Piekarnik

Ciężka patelnia do smażenia

Mały rondelek

Patelnia lub głęboka patelnia

Blacha do pieczenia

Miska do mieszania

Ostry nóż

Deska do krojenia

Drobne sitko lub łyżka do odsączania

Składniki

Kurczak i sos

Pierś z kurczaka, 180 g

Masło, 20 g

Oliwa z oliwek, 10 g

Cebula, cienko pokrojona, 30 g

Czosnek, drobno posiekany, 5 g

Tymianek, 2 g

Śmietanka, 70 g

Musztarda, 20 g

Czarny pieprz, 1 g

Sól, 4 g

Ziemniaki

Ziemniak, 220 g

Oliwa z oliwek, 20 g

Masło, 10 g

Sól, 3 g

Czarny pieprz, 1 g

Tymianek, 1 g

Sałata

Mieszanka sałat, 60 g

Ocet, 8 g

Oliwa z oliwek, 10 g

Cukier, 2 g

Sól, 1 g

Czarny pieprz, 1 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Podziel ziemniaka na dwie równe części: jedną na frytki, drugą do pieczenia. Część na frytki pokrój w równe słupki, a część do pieczenia w estetyczne cząstki lub kawałki. Osusz obie części.

2. Wymieszaj frytki z 10 g oliwy z oliwek, 1 g soli i 0,5 g czarnego pieprzu. Ziemniaki do pieczenia wymieszaj z 10 g oliwy z oliwek, 10 g masła, 2 g soli, 0,5 g czarnego pieprzu i 1 g tymianku. Rozłóż ziemniaki do pieczenia na blasze w jednej warstwie.

3. Piecz ziemniaki przez 30 do 35 minut, obracając je raz w połowie czasu, aż brzegi będą intensywnie złote, a środek miękki. Pieczone ziemniaki powinny być chrupiące z zewnątrz i kremowe w środku.

4. Gdy ziemniaki się pieką, dopraw pierś z kurczaka 3 g soli i 1 g czarnego pieprzu. Rozgrzej ciężką patelnię na średnio wysokim ogniu z 10 g masła i 10 g oliwy z oliwek.

5. Obsmaż kurczaka przez 4 minuty z pierwszej strony, następnie 3 minuty z drugiej, aż równomiernie się zrumieni. Dodaj na patelnię cebulę, czosnek i tymianek, i smaż przez 2 minuty, tylko do momentu, aż uwolnią aromat i lekko zmiękną.

6. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj śmietankę i musztardę, mieszając, aby powstał gładki sos. Duś delikatnie przez 4 do 5 minut, często mieszając, aż sos lekko pokryje tył łyżki. Kurczak powinien osiągnąć jędrną, soczystą gotowość i pozostać delikatny po pokrojeniu.

7. Przełóż kurczaka na ciepły talerz i pozostaw na 5 minut do odpoczynku. Pokrój czysto w poprzek włókien. Utrzymuj sos w cieple na najmniejszym ogniu, rozluźniając go tylko niewielkim chlustem wody, jeśli stanie się zbyt gęsty; sos musi pozostać błyszczący i o konsystencji nappe.

8. Rozgrzej pozostały olej na patelni lub w głębokiej patelni do 180°C. Smaż frytki partiami przez 4 do 6 minut, aż będą złote i chrupiące. Dobrze odsącz i od razu dopraw pozostałą solą oraz czarnym pieprzem.

9. Dopraw mieszankę sałat octem, cukrem, 10 g oliwy z oliwek i 1 g soli. Wymieszaj lekko, tak aby liście były tylko pokryte dressingiem i pozostały świeże oraz sprężyste.

Podanie i serwowanie

Ułóż kurczaka lekko poza środkiem talerza i polej go musztardowym sosem śmietanowym. Rozmieść frytki i pieczone ziemniaki w wyraźnie oddzielonych sekcjach, tak aby każda tekstura pozostała widoczna. Obok połóż sałatę, lekko doprawioną i bez zbędnych dodatków, aby przełamała bogactwo dania i dopełniła talerz świeżością.

Profesjonalne wskazówki

Traktuj sos delikatnie; mocne gotowanie spowoduje zwarzenie śmietanki i stłumi smak musztardy. Osusz ziemniaki przed smażeniem lub pieczeniem, w przeciwnym razie zmiękną, zanim nabiorą koloru. Odpoczynek kurczaka jest niezbędny: zachowuje soczystość i daje sosowi czystą powierzchnię, do której może przylgnąć.