Csirkemell mustáros-tejszínes szósszal, hasábburgonyával, sült burgonyával és vegyes zöldsalátával

Bevezető

Ez egy klasszikus tányér, amely az ellentétekre épül: ropogós és omlós burgonya, letisztult sült csirke, valamint egy mustáros tejszínszósz, amely csendes magabiztossággal fogja össze az ételt. A saláta szándékosan könnyű marad, hogy a gazdagság inkább kiegyensúlyozott legyen, mint nehéz. Minden elemet precízen kell elkészíteni, mert a tányér sikere legalább annyira múlik az állagon, mint az ízen.

A recept alapjai

Ételkategória: Főétel

Konyha vagy eredet: Francia ihletésű

Fogástípus: Ebéd vagy vacsora

Adag: 1 adag

Adagméret: 560 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 40 perc

Teljes idő: 1 óra

Nehézség: Közepes

Eszközök

Sütő

Nehéz serpenyő

Kis lábas

Serpenyő vagy mély serpenyő

Sütőtepsi

Keverőtál

Éles kés

Vágódeszka

Finom szűrő vagy kanál a lecsepegtetéshez

Hozzávalók

Csirke és szósz

Csirkemell, 180 g

Vaj, 20 g

Olívaolaj, 10 g

Hagyma, finomra szeletelve, 30 g

Fokhagyma, finomra vágva, 5 g

Kakukkfű, 2 g

Tejszín, 70 g

Mustár, 20 g

Fekete bors, 1 g

Só, 4 g

Burgonya

Burgonya, 220 g

Olívaolaj, 20 g

Vaj, 10 g

Só, 3 g

Fekete bors, 1 g

Kakukkfű, 1 g

Saláta

Vegyes salátalevél, 60 g

Ecet, 8 g

Olívaolaj, 10 g

Cukor, 2 g

Só, 1 g

Fekete bors, 1 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. A burgonyát oszd két egyenlő részre: az egyik a hasábburgonyához, a másik a sült burgonyához lesz. A hasábburgonyának szánt részt vágd egyenletes hasábokra, a sütésre szánt részt pedig szabályos gerezdekre vagy darabokra. Mindkét adagot itasd szárazra.

2. Forgasd össze a hasábburgonyát 10 g olívaolajjal, 1 g sóval és 0.5 g fekete borssal. Forgasd össze a sütni való burgonyát 10 g olívaolajjal, 10 g vajjal, 2 g sóval, 0.5 g fekete borssal és 1 g kakukkfűvel. Terítsd szét a sütni való burgonyát egy rétegben egy tepsin.

3. Süsd a burgonyát 30–35 percig, félidőben egyszer megforgatva, amíg a szélei mély aranybarnák, a közepe pedig puha lesz. A sült burgonyának kívül ropogósnak, belül krémesnek kell lennie.

4. Amíg a burgonya sül, ízesítsd a csirkemellet 3 g sóval és 1 g fekete borssal. Közepesen magas hőfokon hevíts fel egy nehéz serpenyőt 10 g vajjal és 10 g olívaolajjal.

5. Süsd a csirkét az első oldalán 4 percig, majd a második oldalán 3 percig, amíg egyenletesen megpirul. Add a serpenyőhöz a hagymát, a fokhagymát és a kakukkfüvet, és főzd 2 percig, csak amíg illatos lesz és kissé megpuhul.

6. Vedd a hőt közepesre. Add hozzá a tejszínt és a mustárt, kevergetve, hogy sima szósz képződjön. Gyöngyöztesd finoman 4–5 percig, gyakran keverve, amíg a szósz vékonyan bevonja egy kanál hátát. A csirkének feszesnek, szaftosnak kell lennie, és szeleteléskor is omlékonynak kell maradnia.

7. Tedd át a csirkét egy meleg tányérra, és pihentesd 5 percig. Szeleteld fel tisztán, a rostokra merőlegesen. A szószt tartsd melegen a lehető legalacsonyabb hőfokon, és csak akkor lazítsd fel egy kis vízzel, ha túl sűrűvé válik; a szósznak fényesnek és bevonó állagúnak kell maradnia.

8. Hevítsd fel a maradék olajat egy serpenyőben vagy mély serpenyőben 180°C-ra. Süsd a hasábburgonyát adagokban 4–6 percig, amíg aranyszínű és ropogós lesz. Csepegtesd le alaposan, és azonnal ízesítsd a maradék sóval és fekete borssal.

9. Forgasd össze a vegyes salátalevelet ecettel, cukorral, 10 g olívaolajjal és 1 g sóval. Finoman keverd át, hogy a leveleket csak vékonyan vonja be az öntet, és frissek, tartásosak maradjanak.

Tálalás és felszolgálás

Helyezd a csirkét kissé a középponttól eltolva, és vond be a mustáros tejszínszósszal. Rendezd el a hasábburgonyát és a sült burgonyát különálló részekben, hogy mindegyik textúra jól látható maradjon. Tedd mellé a salátát, enyhén dresszingezve és egyszerűen, hogy ellensúlyozza a gazdagságot, és frissességgel tegye teljessé a tányért.

Szakmai megjegyzések

A szószt kezeld kíméletesen; az erős forralás szétválasztja a tejszínt és tompítja a mustárt. Sütés vagy olajban sütés előtt szárítsd meg a burgonyát, különben megpuhul, mielőtt színt kapna. A csirke pihentetése elengedhetetlen: megőrzi a szaftosságát, és tiszta felületet ad a szósznak, hogy szépen megtapadjon rajta.