Dada ayam saus krim mustard, kentang goreng, kentang panggang, dan salad hijau campur

Catatan pembuka

Ini adalah hidangan klasik yang dibangun di atas kontras: kentang yang renyah dan lembut, ayam panggang yang bersih rasanya, serta saus krim mustard yang menyatukan hidangan dengan wibawa yang tenang. Salad dibuat sengaja ringan agar kekayaannya tetap terukur, bukan terasa berat. Setiap elemen harus dimasak dengan presisi, karena keberhasilan hidangan ini bergantung pada tekstur sama besarnya dengan rasa.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Terinspirasi Prancis

Jenis sajian: Makan siang atau makan malam

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 560 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 40 menit

Total waktu: 1 jam

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Oven

Wajan sauté berat

Panci kecil

Wajan penggorengan atau skillet dalam

Loyang

Mangkuk aduk

Pisau tajam

Talenan

Saringan halus atau sendok untuk meniriskan

Bahan

Ayam dan saus

Dada ayam, 180 g

Mentega, 20 g

Minyak zaitun, 10 g

Bawang bombai, iris tipis, 30 g

Bawang putih, cincang halus, 5 g

Thyme, 2 g

Krim, 70 g

Mustard, 20 g

Lada hitam, 1 g

Garam, 4 g

Kentang

Kentang, 220 g

Minyak zaitun, 20 g

Mentega, 10 g

Garam, 3 g

Lada hitam, 1 g

Thyme, 1 g

Salad

Selada campur, 60 g

Cuka, 8 g

Minyak zaitun, 10 g

Gula, 2 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 1 g

Metode

1. Panaskan oven hingga 220°C. Bagi kentang menjadi dua bagian sama besar: satu untuk kentang goreng, satu untuk dipanggang. Bentuk bagian untuk kentang goreng menjadi potongan batang yang seragam dan bagian untuk dipanggang menjadi irisan wedge atau potongan rapi. Tepuk kering kedua bagian.

2. Aduk kentang goreng dengan 10 g minyak zaitun, 1 g garam, dan 0.5 g lada hitam. Aduk kentang panggang dengan 10 g minyak zaitun, 10 g mentega, 2 g garam, 0.5 g lada hitam, dan 1 g thyme. Sebarkan kentang panggang di atas loyang dalam satu lapisan.

3. Panggang kentang selama 30 hingga 35 menit, balik sekali di pertengahan waktu, sampai pinggirannya berwarna keemasan tua dan bagian tengahnya empuk. Kentang panggang harus renyah di luar dan lembut berkrim di dalam.

4. Sementara kentang dipanggang, bumbui dada ayam dengan 3 g garam dan 1 g lada hitam. Panaskan wajan sauté berat di atas api sedang-besar dengan 10 g mentega dan 10 g minyak zaitun.

5. Panggang-sear ayam selama 4 menit pada sisi pertama, lalu 3 menit pada sisi kedua, sampai kecokelatan merata. Tambahkan bawang bombai, bawang putih, dan thyme ke dalam wajan lalu masak selama 2 menit, hanya sampai harum dan sedikit melunak.

6. Kecilkan api ke sedang. Tambahkan krim dan mustard, aduk hingga membentuk saus yang halus. Didihkan perlahan selama 4 hingga 5 menit, sering diaduk, sampai saus melapisi bagian belakang sendok dengan tipis. Ayam harus mencapai tingkat matang yang padat namun juicy dan tetap lentur saat diiris.

7. Pindahkan ayam ke piring hangat dan diamkan selama 5 menit. Iris rapi melawan serat. Jaga saus tetap hangat di atas api paling kecil, encerkan dengan sedikit percikan air hanya jika menjadi terlalu kental; saus harus tetap mengilap dan nappe.

8. Panaskan sisa minyak dalam wajan penggorengan atau skillet dalam hingga 180°C. Goreng kentang goreng secara bertahap selama 4 hingga 6 menit, sampai keemasan dan renyah. Tiriskan dengan baik dan segera bumbui dengan sisa garam dan lada hitam.

9. Bumbui selada campur dengan cuka, gula, 10 g minyak zaitun, dan 1 g garam. Aduk ringan agar daun hanya terlapisi tipis dan tetap segar serta tegak.

Penataan dan penyajian

Letakkan ayam sedikit di luar tengah lalu siram dengan saus krim mustard. Tata kentang goreng dan kentang panggang dalam bagian yang terpisah agar setiap tekstur tetap terlihat. Letakkan salad di samping, dengan bumbu ringan dan tampilan rapi, untuk memotong kekayaan rasa dan melengkapi hidangan dengan kesegaran.

Catatan profesional

Jaga saus tetap lembut; didihan keras akan membuat krim pecah dan menumpulkan mustard. Keringkan kentang sebelum digoreng atau dipanggang, jika tidak kentang akan melunak sebelum berwarna. Mengistirahatkan ayam itu penting: ini menjaga kejusiannya dan memberi saus permukaan yang bersih untuk melekat.