Dibdib ng manok na may mustard cream sauce, french fries, inihaw na patatas, at halong berdeng salad

Paunang tala

Ito ay isang klasikong plato na nakabatay sa contrast: malutong at malambot na patatas, malinis na inihaw na manok, at isang mustard cream sauce na nagbubuklod sa ulam nang may tahimik na awtoridad. Sadyang magaang ang salad upang manatiling balanse ang richness sa halip na maging mabigat. Kailangang lutuin ang bawat elemento nang may katumpakan, dahil ang tagumpay ng plato ay nakasalalay sa texture gaya rin ng lasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Pangunahing putahe

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Pranses

Uri ng kainan: Tanghalian o hapunan

Ani: 1 serving

Laki ng serving: 560 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 40 minuto

Kabuuang oras: 1 oras

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Hurno

Mabigat na sauté pan

Maliit na saucepan

Kawali o malalim na skillet

Baking tray

Mangkok na panghalo

Matalas na kutsilyo

Sangkalan

Pinong salaan o kutsara para sa pagsasala

Mga sangkap

Manok at sauce

Chicken breast, 180 g

Mantikilya, 20 g

Olive oil, 10 g

Sibuyas, hiniwang pino, 30 g

Bawang, pinong tinadtad, 5 g

Thyme, 2 g

Cream, 70 g

Mustard, 20 g

Itim na paminta, 1 g

Asin, 4 g

Patatas

Patatas, 220 g

Olive oil, 20 g

Mantikilya, 10 g

Asin, 3 g

Itim na paminta, 1 g

Thyme, 1 g

Salad

Halo-halong lettuce, 60 g

Suka, 8 g

Olive oil, 10 g

Asukal, 2 g

Asin, 1 g

Itim na paminta, 1 g

Paraan

1. Painitin ang hurno sa 220°C. Hiwain ang patatas sa dalawang magkapantay na bahagi: isa para sa fries, isa para sa pag-roast. Gawing magkakapantay na baton ang bahaging para sa fries at maayos na wedges o chunks ang bahaging para sa roast. Patuyuin ang dalawang bahagi.

2. Ihalo ang fries sa 10 g olive oil, 1 g asin, at 0.5 g itim na paminta. Ihalo ang patatas na iri-roast sa 10 g olive oil, 10 g mantikilya, 2 g asin, 0.5 g itim na paminta, at 1 g thyme. Ikalat ang patatas na iri-roast sa tray sa iisang patong.

3. I-roast ang patatas sa loob ng 30 hanggang 35 minuto, baligtarin nang isang beses sa kalagitnaan, hanggang maging matingkad na golden ang mga gilid at malambot ang gitna. Dapat ay malutong sa labas at creamy sa loob ang roast potatoes.

4. Habang nagro-roast ang patatas, timplahan ang chicken breast ng 3 g asin at 1 g itim na paminta. Painitin ang mabigat na sauté pan sa katamtamang mataas na init kasama ang 10 g mantikilya at 10 g olive oil.

5. I-sear ang manok nang 4 minuto sa unang panig, saka 3 minuto sa ikalawang panig, hanggang maging pantay ang pagkaka-brown. Idagdag ang sibuyas, bawang, at thyme sa pan at lutuin sa loob ng 2 minuto, hanggang bumango at bahagyang lumambot.

6. Hinaan ang init sa katamtaman. Idagdag ang cream at mustard, hinahalo upang makabuo ng makinis na sauce. Pakuluin nang marahan sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, madalas na hinahalo, hanggang bahagyang kumapit ang sauce sa likod ng kutsara. Dapat maluto ang manok nang matatag ngunit makatas at manatiling malambot kapag hiniwa.

7. Ilipat ang manok sa mainit-init na plato at hayaang magpahinga sa loob ng 5 minuto. Hiwain nang malinis pahalang sa hibla. Panatilihing mainit ang sauce sa pinakamahinang init, at lagyan lamang ng kaunting wisik ng tubig kung ito ay masyadong lumapot; dapat manatiling makintab at nappe ang sauce.

8. Painitin ang natitirang oil sa kawali o malalim na skillet hanggang 180°C. Iprito ang fries nang pa-batch sa loob ng 4 hanggang 6 minuto, hanggang maging golden at malutong. Patuluing mabuti at timplahan agad ng natitirang asin at itim na paminta.

9. Timplahan ang halo-halong lettuce ng suka, asukal, 10 g olive oil, at 1 g asin. Haluing marahan upang bahagya lamang mabalutan ang mga dahon at manatiling sariwa at nakatayo.

Pagplating at paghahain

Ilagay ang manok nang bahagyang wala sa gitna at lagyan sa ibabaw ng mustard cream sauce. Ayusin ang fries at roasted potatoes sa magkakahiwalay na bahagi upang manatiling kita ang bawat texture. Ilagay ang salad sa tabi, bahagyang tinimplahan at hindi masikip ang ayos, upang mabalanse ang richness at makumpleto ang plato ng kasariwaan.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing banayad ang sauce; ang malakas na pagkulo ay magpapahiwalay sa cream at magpapapurol sa mustard. Patuyuin ang patatas bago iprito o i-roast, kung hindi ay lalambot ang mga ito bago pa magkulay. Mahalaga ang pagpapahinga ng manok: pinananatili nito ang katas at nagbibigay sa sauce ng malinis na ibabaw na kakapitan.