ਮਸਟਰਡ ਕ੍ਰੀਮ ਸੌਸ ਨਾਲ ਚਿਕਨ ਬ੍ਰੈਸਟ, ਫ੍ਰੈਂਚ ਫ੍ਰਾਈਜ਼, ਭੁੰਨੇ ਆਲੂ ਅਤੇ ਮਿਕਸ ਗ੍ਰੀਨ ਸਲਾਦ

ਮੁੱਖ ਨੋਟ

ਇਹ ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਪਲੇਟ ਹੈ ਜੋ ਵਿਰੋਧੀ ਗੁਣਾਂ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ: ਕਰਕਰੇ ਅਤੇ ਨਰਮ ਆਲੂ, ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰਾ ਰੋਸਟ ਕੀਤਾ ਚਿਕਨ, ਅਤੇ ਮਸਟਰਡ ਕ੍ਰੀਮ ਸਾਸ ਜੋ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਸ਼ਾਂਤ ਪਰ ਪੱਕੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਇਕੱਠਾ ਜੋੜਦੀ ਹੈ। ਸਲਾਦ ਨੂੰ ਜਾਣ-ਬੁੱਝ ਕੇ ਹਲਕਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਰਿਚਨੈੱਸ ਭਾਰੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਰਹੇ। ਹਰ ਹਿੱਸਾ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਪਲੇਟ ਦੀ ਕਾਮਯਾਬੀ ਸਿਰਫ਼ ਸਵਾਦ ਨਹੀਂ, ਬਣਾਵਟ 'ਤੇ ਵੀ ਉਤਨੀ ਹੀ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਮੂਲ: French-inspired

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਦੁਪਹਿਰ ਦਾ ਖਾਣਾ ਜਾਂ ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ

ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 560 g

ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 40 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 1 ਘੰਟਾ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਓਵਨ

ਭਾਰੀ sauté ਪੈਨ

ਛੋਟਾ ਸਾਸਪੈਨ

ਫ੍ਰਾਇੰਗ ਪੈਨ ਜਾਂ ਡੂੰਘੀ ਸਕਿਲੇਟ

ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ

ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਊਲ

ਤੇਜ਼ ਛੁਰੀ

ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ

ਨਿਕਾਸ ਲਈ ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ ਜਾਂ ਚਮਚ

ਸਮੱਗਰੀ

ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਸਾਸ

ਚਿਕਨ ਬ੍ਰੈਸਟ, 180 g

ਮੱਖਣ, 20 g

ਓਲਿਵ ਆਇਲ, 10 g

ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, 30 g

ਲਸਣ, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, 5 g

ਥਾਈਮ, 2 g

ਕ੍ਰੀਮ, 70 g

ਮਸਟਰਡ, 20 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 1 g

ਨਮਕ, 4 g

ਆਲੂ

ਆਲੂ, 220 g

ਓਲਿਵ ਆਇਲ, 20 g

ਮੱਖਣ, 10 g

ਨਮਕ, 3 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 1 g

ਥਾਈਮ, 1 g

ਸਲਾਦ

ਮਿਕਸਡ ਲੈਟਿਊਸ, 60 g

ਸਿਰਕਾ, 8 g

ਓਲਿਵ ਆਇਲ, 10 g

ਚੀਨੀ, 2 g

ਨਮਕ, 1 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 1 g

ਵਿਧੀ

1. ਓਵਨ ਨੂੰ 220°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਆਲੂ ਨੂੰ ਦੋ ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ: ਇੱਕ ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਲਈ, ਇੱਕ ਰੋਸਟ ਕਰਨ ਲਈ। ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਡੰਡੀਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਰੋਸਟ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਵੇਜਜ਼ ਜਾਂ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਦੋਵੇਂ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਲਵੋ।

2. ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਨੂੰ 10 g ਓਲਿਵ ਆਇਲ, 1 g ਨਮਕ, ਅਤੇ 0.5 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਟੌਸ ਕਰੋ। ਰੋਸਟ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ 10 g ਓਲਿਵ ਆਇਲ, 10 g ਮੱਖਣ, 2 g ਨਮਕ, 0.5 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਅਤੇ 1 g ਥਾਈਮ ਨਾਲ ਟੌਸ ਕਰੋ। ਰੋਸਟ ਵਾਲੇ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਟਰੇ 'ਤੇ ਇੱਕ ਹੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾ ਦਿਓ।

3. ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ 30 ਤੋਂ 35 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੋਸਟ ਕਰੋ, ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਲਟੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਕਿਨਾਰੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਸੁਨਹਿਰੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਰੋਸਟ ਕੀਤੇ ਆਲੂ ਬਾਹਰੋਂ ਕਰਕਰੇ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਕ੍ਰੀਮੀ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।

4. ਜਦੋਂ ਆਲੂ ਰੋਸਟ ਹੋ ਰਹੇ ਹੋਣ, ਚਿਕਨ ਬ੍ਰੈਸਟ 'ਤੇ 3 g ਨਮਕ ਅਤੇ 1 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਲਗਾਓ। ਮੱਧਮ-ਉੱਚ ਆਚ 'ਤੇ ਇੱਕ ਭਾਰੀ sauté ਪੈਨ ਵਿੱਚ 10 g ਮੱਖਣ ਅਤੇ 10 g ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ।

5. ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਪਹਿਲੇ ਪਾਸੇ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੇਅਰ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਹਰ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਇਕਸਾਰ ਭੂਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਅਤੇ ਥਾਈਮ ਪਾਓ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਜਦ ਤੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾ ਆਵੇ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

6. ਆਚ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਕਰ ਦਿਓ। ਕ੍ਰੀਮ ਅਤੇ ਮਸਟਰਡ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਸਮੂਥ ਸਾਸ ਬਣਾਓ। 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹੌਲੀ ਆਚ 'ਤੇ ਪਕਣ ਦਿਓ, ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਸਾਸ ਚਮਚ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਹਲਕੀ ਪਰਤ ਨਾ ਬਣਾ ਲਵੇ। ਚਿਕਨ ਪੱਕ ਕੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਪਰ ਰਸਦਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੱਟਣ 'ਤੇ ਨਰਮ ਰਹੇ।

7. ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਰਮ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕੱਢੋ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਦੇ ਉਲਟ ਸਾਫ਼ ਕੱਟੋ। ਸਾਸ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਹਲਕੀ ਆਚ 'ਤੇ ਗਰਮ ਰੱਖੋ; ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਗਾੜ੍ਹੀ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਕੇਵਲ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਢਿੱਲੀ ਕਰੋ; ਸਾਸ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ nappe ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

8. ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਤੇਲ ਇੱਕ ਫ੍ਰਾਇੰਗ ਪੈਨ ਜਾਂ ਡੂੰਘੀ ਸਕਿਲੇਟ ਵਿੱਚ 180°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਨੂੰ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ 4 ਤੋਂ 6 ਮਿੰਟ ਲਈ ਤਲੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਸੁਨਹਿਰੀ ਅਤੇ ਕਰਕਰੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਾਲੋ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਬਚੇ ਹੋਏ ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ।

9. ਮਿਕਸਡ ਲੈਟਿਊਸ ਨੂੰ ਸਿਰਕੇ, ਚੀਨੀ, 10 g ਓਲਿਵ ਆਇਲ, ਅਤੇ 1 g ਨਮਕ ਨਾਲ ਡ੍ਰੈੱਸ ਕਰੋ। ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਟੌਸ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਪੱਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਹਲਕੇ ਜਿਹੇ ਲਪੇਟੇ ਜਾਣ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਤੇ ਖੜੇ ਰਹਿਣ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹਟਾ ਕੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸ 'ਤੇ ਮਸਟਰਡ ਕ੍ਰੀਮ ਸਾਸ ਪਾਓ। ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਅਤੇ ਰੋਸਟ ਕੀਤੇ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਜਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਹਰ ਬਣਾਵਟ ਸਪਸ਼ਟ ਰਹੇ। ਨਾਲੇ ਸਲਾਦ ਰੱਖੋ, ਹਲਕਾ ਡ੍ਰੈੱਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਬਿਨਾ ਭੀੜਭਾੜ ਦੇ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਰਿਚਨੈੱਸ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰੇ ਅਤੇ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਗੀ ਨਾਲ ਪੂਰਾ ਕਰੇ।

ਪ੍ਰੋਫੈਸ਼ਨਲ ਨੋਟਸ

ਸਾਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਰੱਖੋ; ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਕ੍ਰੀਮ ਨੂੰ ਫਾੜ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਮਸਟਰਡ ਦਾ ਅਸਰ ਮੰਦ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ। ਤਲਣ ਜਾਂ ਰੋਸਟ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਲੂ ਸੁੱਕੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਉਹ ਰੰਗ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣਗੇ। ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਦੇਣਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ: ਇਸ ਨਾਲ ਰਸਦਾਰਪਣ ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਿਮੜਨ ਲਈ ਸਾਫ਼ ਸਤਹ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।