Peito de frango com molho cremoso de mostarda, batatas fritas, batata assada e salada verde mista

Nota introdutória

Este é um prato clássico construído sobre o contraste: batata crocante e macia, frango assado simples, e um molho de natas com mostarda que une o prato com autoridade discreta. A salada é mantida deliberadamente leve para que a riqueza permaneça equilibrada em vez de pesada. Cada elemento deve ser cozinhado com precisão, porque o sucesso do prato depende tanto da textura quanto do sabor.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal

Cozinha ou origem: Inspirado na cozinha francesa

Tipo de refeição: Almoço ou jantar

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 560 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 40 minutos

Tempo total: 1 hora

Dificuldade: Intermédio

Equipamento

Forno

Frigideira de saltear pesada

Tacho pequeno

Frigideira ou frigideira funda

Tabuleiro de forno

Taça de mistura

Faca afiada

Tábua de corte

Peneira fina ou colher para escorrer

Ingredientes

Frango e molho

Peito de frango, 180 g

Manteiga, 20 g

Azeite, 10 g

Cebola, finamente fatiada, 30 g

Alho, finamente picado, 5 g

Tomilho, 2 g

Natas, 70 g

Mostarda, 20 g

Pimenta-preta, 1 g

Sal, 4 g

Batatas

Batata, 220 g

Azeite, 20 g

Manteiga, 10 g

Sal, 3 g

Pimenta-preta, 1 g

Tomilho, 1 g

Salada

Mistura de alfaces, 60 g

Vinagre, 8 g

Azeite, 10 g

Açúcar, 2 g

Sal, 1 g

Pimenta-preta, 1 g

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Corte a batata em duas porções iguais: uma para batatas fritas, outra para assar. Corte a porção para fritar em palitos uniformes e a porção para assar em gomos ou pedaços regulares. Seque bem ambas as porções.

2. Envolva as batatas fritas com 10 g de azeite, 1 g de sal e 0,5 g de pimenta-preta. Envolva as batatas para assar com 10 g de azeite, 10 g de manteiga, 2 g de sal, 0,5 g de pimenta-preta e 1 g de tomilho. Disponha as batatas para assar num tabuleiro, numa única camada.

3. Asse as batatas durante 30 a 35 minutos, virando uma vez a meio, até as extremidades ficarem bem douradas e o interior macio. As batatas assadas devem ficar crocantes por fora e cremosas por dentro.

4. Enquanto as batatas assam, tempere o peito de frango com 3 g de sal e 1 g de pimenta-preta. Aqueça uma frigideira de saltear pesada em lume médio-alto com 10 g de manteiga e 10 g de azeite.

5. Sele o frango durante 4 minutos do primeiro lado, depois 3 minutos do segundo lado, até ficar uniformemente dourado. Junte a cebola, o alho e o tomilho à frigideira e cozinhe durante 2 minutos, apenas até libertarem aroma e amaciarem ligeiramente.

6. Reduza o lume para médio. Junte as natas e a mostarda, mexendo para formar um molho liso. Deixe fervilhar suavemente durante 4 a 5 minutos, mexendo com frequência, até o molho cobrir ligeiramente as costas de uma colher. O frango deve atingir um ponto firme e suculento e manter-se tenro ao cortar.

7. Transfira o frango para um prato quente e deixe repousar durante 5 minutos. Fatie de forma limpa no sentido contrário às fibras. Mantenha o molho quente no lume mais baixo, soltando-o com um pequeno salpico de água apenas se ficar demasiado espesso; o molho deve manter-se brilhante e com consistência napante.

8. Aqueça o óleo restante numa frigideira ou frigideira funda até 180°C. Frite as batatas fritas em lotes durante 4 a 6 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Escorra bem e tempere imediatamente com o sal e a pimenta-preta restantes.

9. Tempere a mistura de alfaces com vinagre, açúcar, 10 g de azeite e 1 g de sal. Envolva levemente para que as folhas fiquem apenas cobertas e se mantenham frescas e erguidas.

Empratamento e serviço

Coloque o frango ligeiramente fora do centro e cubra-o com o molho de natas e mostarda. Disponha as batatas fritas e as batatas assadas em secções distintas para que cada textura permaneça visível. Coloque a salada ao lado, levemente temperada e sem excessos, para cortar a riqueza e completar o prato com frescura.

Notas profissionais

Mantenha o molho suave; uma fervura forte fará talhar as natas e atenuará a mostarda. Seque as batatas antes de fritar ou assar, caso contrário amolecerão antes de ganhar cor. Deixar o frango repousar é essencial: preserva a suculência e dá ao molho uma superfície limpa à qual aderir.