Inihaw na hita ng manok na may karot, sibuyas, kintsay, lemon, at katas ng kawali

Paunang tala

Ito ay isang tuwiran at disiplinadong pag-ihaw: malalim ang pagkakabrown ng chicken thighs, lumambot na aromatics, at isang matalas at malinis na sarsa mula sa kawali na hinango mula sa lemon at stock. Nakasalalay ang ulam sa contrast, na may malutong na balat, malambot na karne, at mga gulay na sumisipsip ng buong karakter ng inihaw. Rustic ang pinagmulan nito, ngunit eksakto ang pagkakagawa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Inihaw na manok
Lutuin o pinagmulan: Klasikong may inspirasyong Europeo
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 2 serving
Laki ng serving: 390 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 45 minuto
Kabuuang oras: 1 oras
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

1 katamtamang roasting tray, 30 cm x 20 cm
1 mabigat na sauté pan, 24 cm
1 maliit na mangkok panghalo
1 pinong kudkuran o microplane
1 pares ng sipit
1 instant-read thermometer

Mga sangkap

Inihaw na manok at gulay

Chicken thigh, may buto at may balat: 500 g

Karot, binalatan at hiniwa sa 20 g na baton: 120 g

Sibuyas, binalatan at hiniwa sa wedges: 90 g

Kintsay, hiniwa sa 20 g na piraso: 60 g

Bawang, hiniwang manipis: 10 g

Olive oil: 20 g

Asin: 8 g

Itim na paminta, bagong giling: 2 g

Paprika: 2 g

Lemon, pinong kinudkod ang zest: 2 g

Lemon, katas: 20 g

Katas ng kawali

Chicken stock: 80 g

Katas ng lemon: 10 g

Paraan

1. Painitin ang oven sa 220°C. Ilagay ang roasting tray sa oven upang uminit sa loob ng 5 minuto; nakatutulong ito upang agad na mag-brown kapag idinagdag ang manok.

2. Sa maliit na mangkok, pagsamahin ang olive oil, asin, itim na paminta, paprika, lemon zest, at 20 g ng katas ng lemon. Balutin nang pantay ang chicken thighs ng halo na ito, ipinapasok ito sa ilalim ng balat kung maaari nang hindi ito napupunit.

3. Alisin ang mainit na tray mula sa oven. Ayusin ang karot, sibuyas, kintsay, at bawang sa tray sa iisang patong. Ilagay ang chicken thighs sa ibabaw, nakaharap pataas ang balat, at mag-iwan ng espasyo sa pagitan ng mga ito. Ihawin sa loob ng 25 minuto, hanggang ang balat ay maging matingkad na ginintuang kayumanggi at ang mga gulay ay nagsisimula nang lumambot sa mga gilid.

4. Ibaba ang init ng oven sa 190°C. Idagdag ang chicken stock at ang natitirang 10 g katas ng lemon sa tray, at mag-ingat na hindi mahugasan ang pampalasa mula sa balat ng manok. Ihawin pa nang 20 minuto, binabast ang manok nang isang beses gamit ang katas ng kawali sa kalagitnaan ng pagluluto. Handa na ang manok kapag malinaw ang lumalabas na katas at ang pinakamakapal na bahagi ng hita ay may temperaturang 74°C.

5. Alisin ang tray mula sa oven at hayaang magpahinga ang manok sa loob ng 8 minuto. Sa panahong ito, luluwag ang karne at ang katas ng kawali ay hihimpil bilang isang makintab at malinamnam na sarsa.

6. Iangat ang manok mula sa tray. Isandok ang mga gulay sa katas ng kawali at haluin nang marahan upang mabalutan ang mga ito. Kung masyadong malabnaw ang likido, ibalik ang tray sa oven sa loob ng 2 hanggang 3 minuto upang bahagyang mabawasan; dapat ay bahagya itong kumakapit sa mga gulay, hindi naiipon sa ilalim ng mga ito.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang mga gulay bilang mababaw na sapin at ilagay ang chicken thighs sa ibabaw at bahagyang katabi ng mga ito. Isandok ang katas ng kawali sa palibot ng ilalim, hindi sa ibabaw ng balat, upang manatiling malutong ang ibabaw. Ihain agad habang mainit ang manok at matingkad ang sarsa.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang unang pag-ihaw sa mataas na init para sa kulay at tekstura ng balat. Huwag siksikin ang tray, kung hindi ay sisingaw ang mga gulay sa halip na mag-caramelize. Dapat ay kontrolado ang huling pagdaragdag ng lemon; dapat nitong pasiglahin ang ulam, hindi ito manaig.