লেবু ও প্যান জুসসহ রোস্টেড চিকেন থাই

ভূমিকা

এটি একটি সরাসরি, নিয়ন্ত্রিত রোস্ট: গভীরভাবে বাদামি হওয়া চিকেন থাই, নরম হয়ে আসা অ্যারোম্যাটিকস, এবং লেবু ও স্টক থেকে তৈরি তীক্ষ্ণ, পরিষ্কার প্যান সস। এই পদটি বৈপরীত্যের ওপর নির্ভর করে—খাস্তা চামড়া, কোমল মাংস, এবং এমন সবজি যা রোস্টের পূর্ণ স্বাদ শোষণ করে। উৎসে এটি গ্রামীণ ধাঁচের, কিন্তু প্রস্তুতিতে নির্ভুল।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: রোস্টেড পোলট্রি
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ক্লাসিক ইউরোপীয়-প্রভাবিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 2 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 390 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 45 মিনিট
মোট সময়: 1 ঘণ্টা
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

1টি মাঝারি রোস্টিং ট্রে, 30 cm x 20 cm
1টি ভারী সতে প্যান, 24 cm
1টি ছোট মিক্সিং বাটি
1টি সূক্ষ্ম গ্রেটার বা microplane
1 জোড়া টং
1টি instant-read thermometer

উপকরণ

রোস্ট চিকেন ও সবজি

হাড়সহ, চামড়াসহ চিকেন থাই: 500 g

গাজর, খোসা ছাড়িয়ে 20 g ব্যাটনে কাটা: 120 g

পেঁয়াজ, খোসা ছাড়িয়ে ওয়েজেসে কাটা: 90 g

সেলারি, 20 g টুকরোয় কাটা: 60 g

রসুন, পাতলা স্লাইস করা: 10 g

অলিভ অয়েল: 20 g

লবণ: 8 g

কালো মরিচ, সদ্য গুঁড়ো করা: 2 g

পাপরিকা: 2 g

লেবু, খোসার কুচি সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা: 2 g

লেবু, রস: 20 g

প্যান জুস

চিকেন স্টক: 80 g

লেবুর রস: 10 g

প্রণালি

1. ওভেন 220°C তে গরম করুন। রোস্টিং ট্রেটি 5 মিনিটের জন্য ওভেনে রেখে গরম করুন; এতে চিকেন দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে দ্রুত বাদামি রং ধরবে।

2. ছোট বাটিতে অলিভ অয়েল, লবণ, কালো মরিচ, পাপরিকা, লেবুর খোসার কুচি এবং 20 g লেবুর রস একসঙ্গে মেশান। এই মিশ্রণটি চিকেন থাইয়ের গায়ে সমানভাবে মাখান, সম্ভব হলে চামড়া না ছিঁড়ে তার নিচেও লাগান。

3. গরম ট্রেটি ওভেন থেকে বের করুন। ট্রেতে গাজর, পেঁয়াজ, সেলারি এবং রসুন এক স্তরে সাজান। তার ওপর চিকেন থাইগুলো চামড়ার দিক ওপরে রেখে বসান, প্রতিটির মাঝে কিছুটা ফাঁক রাখুন। 25 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না চামড়া গভীর সোনালি হয় এবং সবজির কিনারা নরম হতে শুরু করে।

4. ওভেনের তাপমাত্রা 190°C এ নামিয়ে দিন। ট্রেতে চিকেন স্টক এবং বাকি 10 g লেবুর রস যোগ করুন, খেয়াল রাখুন যেন চিকেনের চামড়া থেকে মসলা ধুয়ে না যায়। আরও 20 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার প্যান জুস দিয়ে বেস্ট করুন। চিকেন প্রস্তুত হয়েছে বুঝবেন যখন এর রস স্বচ্ছ বের হবে এবং থাইয়ের সবচেয়ে মোটা অংশের তাপমাত্রা 74°C দেখাবে।

5. ট্রেটি ওভেন থেকে বের করে চিকেন 8 মিনিট বিশ্রামে রাখুন। এই সময়ে মাংস শিথিল হবে এবং প্যান জুস বসে গিয়ে চকচকে, সুস্বাদু সসে পরিণত হবে।

6. ট্রে থেকে চিকেন তুলে নিন। সবজিগুলো প্যান জুসে দিন এবং আলতো করে নাড়ুন যাতে সসে মাখা হয়। যদি তরলটি বেশি পাতলা হয়, তবে ট্রেটি 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য আবার ওভেনে দিন যাতে সামান্য কমে আসে; এটি সবজির গায়ে হালকাভাবে লেগে থাকবে, নিচে জমে থাকবে না।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সবজিগুলো অগভীর বিছানার মতো সাজিয়ে তার ওপর এবং সামান্য পাশে চিকেন থাইগুলো রাখুন। প্যান জুস চামড়ার ওপর নয়, চারপাশের নিচের দিকে ছড়িয়ে দিন, যাতে উপরিভাগ খাস্তা থাকে। চিকেন গরম এবং সস উজ্জ্বল থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

প্রথমে উচ্চ তাপে রোস্ট করা রং এবং চামড়ার টেক্সচারের জন্য অপরিহার্য। ট্রেতে বেশি ভিড় করবেন না, না হলে সবজি ক্যারামেলাইজ হওয়ার বদলে ভাপে সেদ্ধ হবে। শেষে লেবুর সংযোজন সংযত থাকা উচিত; এটি পদটিকে তীক্ষ্ণতা দেবে, প্রাধান্য নেবে না।