Paha ayam panggang dengan wortel, bawang, seledri, lemon, dan saus pan

Catatan pengantar

Ini adalah panggangan yang langsung dan terukur: paha ayam yang kecokelatan pekat, aromatik yang melunak, dan saus pan yang tajam serta bersih yang berasal dari lemon dan kaldu. Hidangan ini bergantung pada kontras, dengan kulit yang renyah, daging yang lembut, dan sayuran yang menyerap seluruh karakter panggangan. Asalnya rustic, tetapi pelaksanaannya presisi.

Inti resep

Kategori hidangan: Unggas panggang
Masakan atau asal: Klasik terinspirasi Eropa
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 2 porsi
Ukuran porsi: 390 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 45 menit
Total waktu: 1 jam
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

1 loyang panggang sedang, 30 cm x 20 cm
1 wajan tumis berat, 24 cm
1 mangkuk kecil
1 parutan halus atau microplane
1 penjepit makanan
1 termometer baca instan

Bahan

Ayam panggang dan sayuran

Paha ayam, bertulang, berkulit: 500 g

Wortel, dikupas dan dipotong batang 20 g: 120 g

Bawang bombai, dikupas dan dipotong menjadi irisan besar: 90 g

Seledri, dipotong menjadi potongan 20 g: 60 g

Bawang putih, diiris tipis: 10 g

Minyak zaitun: 20 g

Garam: 8 g

Lada hitam, baru digiling: 2 g

Paprika: 2 g

Lemon, kulit diparut halus: 2 g

Lemon, air peras: 20 g

Jus pan

Kaldu ayam: 80 g

Air lemon: 10 g

Metode

1. Panaskan oven hingga 220°C. Letakkan loyang panggang di dalam oven untuk dipanaskan selama 5 menit; ini membantu pencokelatan langsung saat ayam dimasukkan.

2. Dalam mangkuk kecil, campurkan minyak zaitun, garam, lada hitam, paprika, kulit lemon, dan 20 g air lemon. Lumuri paha ayam secara merata dengan campuran ini, usahakan masuk ke bawah kulit bila memungkinkan tanpa merobeknya.

3. Keluarkan loyang panas dari oven. Tata wortel, bawang bombai, seledri, dan bawang putih di dalam loyang dalam satu lapisan. Letakkan paha ayam di atasnya, dengan sisi kulit menghadap ke atas, beri jarak di antaranya. Panggang selama 25 menit, hingga kulit berwarna keemasan tua dan sayuran mulai melunak di bagian tepinya.

4. Turunkan suhu oven menjadi 190°C. Tambahkan kaldu ayam dan sisa 10 g air lemon ke dalam loyang, berhati-hatilah agar bumbu pada kulit ayam tidak terbilas. Panggang lagi selama 20 menit, sambil menyiram sekali dengan jus pan di pertengahan waktu. Ayam siap saat cairannya keluar bening dan bagian paha yang paling tebal menunjukkan suhu 74°C.

5. Keluarkan loyang dari oven dan diamkan ayam selama 8 menit. Selama waktu ini, daging akan mengendur dan jus pan akan mengendap menjadi saus yang mengilap dan gurih.

6. Angkat ayam dari loyang. Sendokkan sayuran ke dalam jus pan dan aduk perlahan hingga terlapisi. Jika cairannya terlalu encer, kembalikan loyang ke oven selama 2 hingga 3 menit agar sedikit menyusut; cairan harus melapisi sayuran tipis, bukan menggenang di bawahnya.

Penataan dan penyajian

Tata sayuran sebagai alas dangkal lalu letakkan paha ayam di atas dan sedikit di sampingnya. Sendokkan jus pan di sekeliling dasar, bukan di atas kulit, agar permukaannya tetap renyah. Sajikan segera saat ayam masih panas dan sausnya masih segar.

Catatan profesional

Pemanggangan pertama dengan panas tinggi sangat penting untuk warna dan tekstur kulit. Jangan memenuhi loyang terlalu padat, atau sayuran akan mengukus alih-alih menjadi karamel. Penambahan lemon terakhir harus tetap tertahan; fungsinya menajamkan hidangan, bukan mendominasinya.