Печени пилешки бутчета с морков, лук, целина, лимон и сос от тавата

Увод

Това е директно, дисциплинирано печене: силно запечени пилешки бутчета, омекнали ароматни зеленчуци и остър, чист сос от тавата, извлечен от лимона и бульона. Ястието разчита на контраст, с хрупкава кожа, крехко месо и зеленчуци, които поемат пълния характер на печенето. По произход е рустикално, но в изпълнение е прецизно.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Печено птиче месо
Кухня или произход: Класическа европейска вдъхновена
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 2 порции
Размер на порция: 390 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 45 минути
Общо време: 1 час
Трудност: Средна

Оборудване

1 средно голяма тава за печене, 30 cm x 20 cm
1 тежък соте тиган, 24 cm
1 малка купа за смесване
1 фино ренде или Microplane
1 чифт щипки
1 термометър с моментално отчитане

Съставки

Печено пиле и зеленчуци

Пилешко бутче, с кост и кожа: 500 g

Морков, обелен и нарязан на пръчици по 20 g: 120 g

Лук, обелен и нарязан на резени: 90 g

Целина, нарязана на парчета по 20 g: 60 g

Чесън, нарязан на тънко: 10 g

Зехтин: 20 g

Сол: 8 g

Черен пипер, прясно смлян: 2 g

Червен пипер: 2 g

Лимон, кора фино настъргана: 2 g

Лимон, сок: 20 g

Сос от тавата

Пилешки бульон: 80 g

Лимонов сок: 10 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 220°C. Поставете тавата за печене във фурната да се загрее за 5 минути; това насърчава незабавното запичане, когато пилето бъде добавено.

2. В малката купа смесете зехтина, солта, черния пипер, червения пипер, лимоновата кора и 20 g от лимоновия сок. Намажете пилешките бутчета равномерно с тази смес, като по възможност я втриете и под кожата, без да я разкъсвате.

3. Извадете горещата тава от фурната. Подредете моркова, лука, целината и чесъна в тавата на един слой. Поставете пилешките бутчета отгоре, с кожата нагоре, като оставите разстояние между тях. Печете 25 минути, докато кожата стане наситено златиста, а зеленчуците започнат да омекват по краищата.

4. Намалете температурата на фурната до 190°C. Добавете пилешкия бульон и останалите 10 g лимонов сок в тавата, като внимавате да не отмиете подправките от кожата на пилето. Печете още 20 минути, като веднъж по средата полеете с течността от тавата. Пилето е готово, когато соковете изтичат бистри и най-дебелата част на бутчето показва 74°C.

5. Извадете тавата от фурната и оставете пилето да почине 8 минути. През това време месото ще се отпусне, а соковете в тавата ще се утаят в лъскав, наситен сос.

6. Извадете пилето от тавата. Прехвърлете зеленчуците в соса от тавата и разбъркайте внимателно, за да се покрият. Ако течността е твърде рядка, върнете тавата във фурната за 2 до 3 минути, за да се редуцира леко; тя трябва леко да полепва по зеленчуците, а не да се събира под тях.

Поднасяне и сервиране

Подредете зеленчуците като плитка основа и поставете пилешките бутчета върху тях и леко встрани. Разпределете соса от тавата около основата, не върху кожата, за да остане повърхността хрупкава. Сервирайте веднага, докато пилето е горещо, а сосът е свеж и ярък.

Професионални бележки

Първото печене на висока температура е съществено за цвета и текстурата на кожата. Не препълвайте тавата, иначе зеленчуците ще се задушат, вместо да се карамелизират. Последното добавяне на лимон трябва да остане умерено; то трябва да изостри ястието, а не да го доминира.