أفخاذ دجاج مشوية مع الجزر والبصل والكرفس والليمون وعصارة الصينية

مقدمة

هذا شوي مباشر ومنضبط: أفخاذ دجاج محمّرة بعمق، وخضار عطرية طرية، وصلصة صينية حادة ونظيفة مستخلصة من الليمون والمرق. يعتمد الطبق على التباين، مع جلد مقرمش، ولحم طري، وخضروات تمتص الطابع الكامل للشواء. أصل الطبق ريفي، لكن تنفيذه دقيق.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: دواجن مشوية
المطبخ أو الأصل: كلاسيكي بطابع أوروبي
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصتان
حجم الحصة: 390 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 45 دقيقة
الوقت الإجمالي: 1 ساعة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

1 صينية شوي متوسطة، 30 cm x 20 cm
1 مقلاة سوتيه ثقيلة، 24 cm
1 وعاء خلط صغير
1 مبشرة ناعمة أو Microplane
1 ملقط
1 ميزان حرارة سريع القراءة

المكونات

الدجاج المشوي والخضروات

أفخاذ دجاج، بالعظم ومع الجلد: 500 g

جزر، مقشّر ومقطّع إلى عيدان بوزن 20 g: 120 g

بصل، مقشّر ومقطّع إلى فصوص: 90 g

كرفس، مقطّع إلى قطع بوزن 20 g: 60 g

ثوم، مقطّع شرائح رفيعة: 10 g

زيت زيتون: 20 g

ملح: 8 g

فلفل أسود، مطحون طازجًا: 2 g

بابريكا: 2 g

ليمون، بشره مبشور ناعمًا: 2 g

ليمون، عصيره: 20 g

عصارة الصينية

مرق دجاج: 80 g

عصير ليمون: 10 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 220°C. ضع صينية الشوي في الفرن لتسخن لمدة 5 دقائق؛ فهذا يساعد على التحمير الفوري عند إضافة الدجاج.

2. في الوعاء الصغير، اخلط زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والبابريكا وبشر الليمون و20 g من عصير الليمون. غلّف أفخاذ الدجاج بهذا الخليط بالتساوي، مع إدخاله تحت الجلد حيثما أمكن من دون تمزيقه.

3. أخرج الصينية الساخنة من الفرن. رتّب الجزر والبصل والكرفس والثوم في الصينية في طبقة واحدة. ضع أفخاذ الدجاج فوقها والجلد إلى الأعلى، مع ترك مسافة بينها. اشوِ لمدة 25 دقيقة، حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وتبدأ الخضروات في الطراوة عند الأطراف.

4. خفّض حرارة الفرن إلى 190°C. أضف مرق الدجاج و10 g المتبقية من عصير الليمون إلى الصينية، مع الحرص على عدم غسل التتبيل عن جلد الدجاج. اشوِ لمدة 20 دقيقة إضافية، مع سقي الدجاج مرة واحدة بعصارة الصينية في منتصف الوقت. يكون الدجاج جاهزًا عندما تخرج عصاراته صافية وتصل حرارة أكثر جزء سُمكًا من الفخذ إلى 74°C.

5. أخرج الصينية من الفرن واترك الدجاج ليرتاح لمدة 8 دقائق. خلال هذا الوقت، سترتخي الألياف وتستقر عصارة الصينية لتصبح صلصة لامعة وغنية.

6. ارفع الدجاج من الصينية. انقل الخضروات إلى عصارة الصينية وقلّب برفق لتتغطى بها. إذا كان السائل خفيفًا أكثر من اللازم، أعد الصينية إلى الفرن لمدة 2 إلى 3 دقائق ليتركّز قليلًا؛ ينبغي أن يغلّف الخضروات بخفة، لا أن يتجمع تحتها.

التقديم والتنسيق

رتّب الخضروات كطبقة منخفضة، ثم ضع أفخاذ الدجاج فوقها وإلى جانبها قليلًا. اسكب عصارة الصينية حول القاعدة، لا فوق الجلد، حتى يبقى السطح مقرمشًا. قدّم فورًا بينما الدجاج ساخن والصلصة زاهية.

ملاحظات احترافية

المرحلة الأولى من الشوي على حرارة عالية أساسية للون الجلد وقوامه. لا تكدّس الصينية، وإلا ستتبخر الخضروات بدلًا من أن تتكرمل. يجب أن تبقى إضافة الليمون الأخيرة محسوبة؛ ينبغي أن تمنح الطبق حدّة وانتعاشًا، لا أن تطغى عليه.