ગાજર, ડુંગળી, સેલરી, લીંબુ અને પેનના રસ સાથે રોસ્ટેડ ચિકન થાઈઝ

પ્રસ્તાવના

આ સીધી અને શિસ્તબદ્ધ રોસ્ટ છે: ઊંડા બ્રાઉન થયેલા ચિકન થાઇઝ, નરમ થયેલા સુગંધિત શાકભાજી, અને લીંબુ તથા સ્ટોકમાંથી બનેલી તીખી, સ્વચ્છ પેન સોસ. આ વાનગી વિરોધાભાસ પર આધારિત છે, જેમાં કરકરી ચામડી, નરમ માંસ, અને રોસ્ટનો સંપૂર્ણ સ્વભાવ શોષી લેતાં શાકભાજી છે. મૂળમાં આ ગ્રામ્ય શૈલીની છે, પરંતુ બનાવવામાં ચોક્કસ છે.

રેસીપીની જરૂરી વિગતો

વાનગી શ્રેણી: રોસ્ટેડ પોલ્ટ્રી
રસોઈ અથવા મૂળ: ક્લાસિક યુરોપિયન-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 2 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 390 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 45 મિનિટ
કુલ સમય: 1 કલાક
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

1 મધ્યમ રોસ્ટિંગ ટ્રે, 30 cm x 20 cm
1 ભારે sauté pan, 24 cm
1 નાનું મિક્સિંગ બાઉલ
1 બારીક ખમણી અથવા microplane
1 જોડી ચિમટા
1 instant-read thermometer

સામગ્રી

રોસ્ટ ચિકન અને શાકભાજી

હાડકાવાળું, ચામડીવાળું ચિકન થાઇ: 500 g

ગાજર, છાલ ઉતારી 20 gના બેટન ટુકડાઓમાં કાપેલું: 120 g

ડુંગળી, છાલ ઉતારી વેજિસમાં કાપેલી: 90 g

સેલરી, 20 gના ટુકડાઓમાં કાપેલી: 60 g

લસણ, બારીક સ્લાઇસ કરેલું: 10 g

ઓલિવ તેલ: 20 g

મીઠું: 8 g

કાળી મરી, તાજી પીસેલી: 2 g

પાપ્રિકા: 2 g

લીંબુની છાલ, બારીક ખમણેલી: 2 g

લીંબુનો રસ: 20 g

પેન જ્યુસ

ચિકન સ્ટોક: 80 g

લીંબુનો રસ: 10 g

રીત

1. ઓવનને 220°C સુધી ગરમ કરો. રોસ્ટિંગ ટ્રેને 5 મિનિટ માટે ઓવનમાં ગરમ થવા મૂકો; ચિકન ઉમેરતાં જ તરત બ્રાઉનિંગ શરૂ થાય તે માટે આ મદદરૂપ થાય છે.

2. નાનાં બાઉલમાં ઓલિવ તેલ, મીઠું, કાળી મરી, પાપ્રિકા, લીંબુની છાલ અને 20 g લીંબુનો રસ ભેગા કરો. આ મિશ્રણ ચિકન થાઇઝ પર સમાન રીતે લગાવો, અને શક્ય હોય ત્યાં સુધી ચામડી ફાટે નહીં તે રીતે તેને ચામડીની નીચે પણ લગાવો.

3. ગરમ ટ્રેને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો. ગાજર, ડુંગળી, સેલરી અને લસણને ટ્રેમાં એક જ સ્તરમાં ગોઠવો. તેના ઉપર ચિકન થાઇઝને ચામડીવાળી બાજુ ઉપર રાખીને ગોઠવો, અને તેમની વચ્ચે થોડું અંતર રાખો. 25 મિનિટ માટે રોસ્ટ કરો, જ્યાં સુધી ચામડી ઘેરી સુવર્ણ ન થાય અને શાકભાજી કિનારીઓએ નરમ થવા ન લાગે.

4. ઓવનનું તાપમાન 190°C સુધી ઘટાડો. ટ્રેમાં ચિકન સ્ટોક અને બાકી રહેલો 10 g લીંબુનો રસ ઉમેરો, ધ્યાન રાખો કે ચિકનની ચામડી પરથી મસાલો ધોઈ ન જાય. વધુ 20 મિનિટ માટે રોસ્ટ કરો, અને વચ્ચે એક વાર પેન જ્યુસથી બેસ્ટ કરો. ચિકન ત્યારે તૈયાર ગણાય જ્યારે તેનો રસ સ્વચ્છ નીકળે અને થાઇનો સૌથી જાડો ભાગ 74°C બતાવે.

5. ટ્રેને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો અને ચિકનને 8 મિનિટ આરામ કરવા દો. આ દરમિયાન માંસ ઢીલું પડશે અને પેન જ્યુસ ચમકદાર, સ્વાદિષ્ટ સોસમાં સ્થિર થશે.

6. ટ્રેમાંથી ચિકનને ઉપાડો. શાકભાજીને પેન જ્યુસમાં ચમચાથી નાખો અને હળવેથી હલાવો જેથી તે સારી રીતે કોટ થાય. જો પ્રવાહી બહુ પાતળું હોય, તો ટ્રેને 2 થી 3 મિનિટ માટે ફરી ઓવનમાં મૂકો જેથી તે થોડું ઘટે; તે શાકભાજી પર હળવેથી ચોંટે એવું હોવું જોઈએ, નીચે એકઠું ન થવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

શાકભાજીને ઓછી ઊંડાઈવાળા પાથરા તરીકે ગોઠવો અને તેના ઉપર તથા થોડું બાજુએ ચિકન થાઇઝ મૂકો. પેન જ્યુસને ચામડી ઉપર નહીં પરંતુ આસપાસના તળિયે ચમચાથી રેડો, જેથી સપાટી કરકરી રહે. ચિકન ગરમ હોય અને સોસ તાજગીભરી હોય ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

રંગ અને ચામડીની રચના માટે શરૂઆતનું ઊંચા તાપે રોસ્ટ કરવું જરૂરી છે. ટ્રેમાં બહુ ભીડ ન કરો, નહીં તો શાકભાજી કારમેલાઇઝ થવાને બદલે વરાળમાં રંધાશે. અંતે ઉમેરાતો લીંબુ નિયંત્રિત જ રહેવું જોઈએ; તે વાનગીને તેજ બનાવે, તેના પર હાવી ન થાય.