لیموں اور پین جوس کے ساتھ روسٹڈ چکن تھائیز

تعارف

یہ ایک سیدھی، منضبط روسٹ ہے: گہرے سنہری بھنی ہوئی چکن تھائیز، نرم شدہ خوشبودار سبزیاں، اور لیموں اور اسٹاک سے بننے والی تیز، صاف پین ساس۔ یہ ڈش تضاد پر قائم ہے، جس میں خستہ جلد، نرم گوشت، اور ایسی سبزیاں شامل ہیں جو روسٹ کے مکمل ذائقے کو جذب کر لیتی ہیں۔ اس کی اصل دیہی ہے، لیکن اس کی تیاری نہایت درست ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بھنا ہوا پولٹری
کھانے کی طرز یا اصل: کلاسیکی یورپی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 2 سرونگز
فی سرونگ مقدار: 390 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 45 منٹ
کل وقت: 1 گھنٹہ
مشکل درجہ: درمیانہ

آلات

1 درمیانی روسٹنگ ٹرے، 30 cm x 20 cm
1 بھاری sauté pan، 24 cm
1 چھوٹا مکسنگ باؤل
1 باریک کدوکش یا microplane
1 چمٹے کی ایک جوڑی
1 instant-read thermometer

اجزاء

روسٹ چکن اور سبزیاں

چکن تھائی، ہڈی سمیت، جلد سمیت: 500 g

گاجر، چھیلی ہوئی اور 20 g کے ڈنڈوں میں کٹی ہوئی: 120 g

پیاز، چھیلا ہوا اور قتلے میں کٹا ہوا: 90 g

سیلری، 20 g کے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی: 60 g

لہسن، باریک کٹا ہوا: 10 g

Olive oil: 20 g

نمک: 8 g

کالی مرچ، تازہ پسی ہوئی: 2 g

Paprika: 2 g

لیموں، باریک کدوکش کیا ہوا zest: 2 g

لیموں کا رس: 20 g

پین جوسز

چکن اسٹاک: 80 g

لیموں کا رس: 10 g

طریقہ

1. اوون کو 220°C پر گرم کریں۔ روسٹنگ ٹرے کو 5 منٹ کے لیے اوون میں رکھ کر گرم کریں؛ اس سے چکن ڈالنے پر فوراً براؤننگ شروع ہوتی ہے۔

2. چھوٹے باؤل میں Olive oil، نمک، کالی مرچ، Paprika، لیموں کا zest، اور لیموں کے رس کے 20 g کو ملا لیں۔ اس آمیزے کو چکن تھائیز پر یکساں طور پر ملیں، اور جہاں ممکن ہو جلد کو پھاڑے بغیر اس کے نیچے بھی لگائیں۔

3. گرم ٹرے کو اوون سے نکالیں۔ گاجر، پیاز، سیلری، اور لہسن کو ٹرے میں ایک تہہ میں ترتیب دیں۔ چکن تھائیز کو اوپر جلد والی طرف اوپر رکھتے ہوئے رکھیں، اور ان کے درمیان جگہ چھوڑیں۔ 25 منٹ تک روسٹ کریں، یہاں تک کہ جلد گہری سنہری ہو جائے اور سبزیاں کناروں سے نرم ہونا شروع ہو جائیں۔

4. اوون کا درجہ حرارت 190°C کر دیں۔ ٹرے میں چکن اسٹاک اور باقی 10 g لیموں کا رس شامل کریں، اس بات کا خیال رکھتے ہوئے کہ چکن کی جلد سے مسالا نہ دھلے۔ مزید 20 منٹ روسٹ کریں، اور درمیان میں ایک بار پین جوسز سے اوپر چمچہ چلاتے ہوئے۔ چکن اس وقت تیار ہے جب اس کا رس صاف نکلے اور تھائی کے سب سے موٹے حصے کا درجہ حرارت 74°C ہو۔

5. ٹرے کو اوون سے نکالیں اور چکن کو 8 منٹ آرام کرنے دیں۔ اس دوران گوشت ڈھیلا ہو جائے گا اور پین جوسز ایک چمکدار، لذیذ ساس میں ٹھہر جائیں گے۔

6. چکن کو ٹرے سے اٹھا لیں۔ سبزیوں کو پین جوسز میں چمچے سے ڈالیں اور ہلکے سے ملائیں تاکہ وہ اچھی طرح لپٹ جائیں۔ اگر مائع بہت پتلا ہو تو ٹرے کو 2 سے 3 منٹ کے لیے دوبارہ اوون میں رکھیں تاکہ وہ کچھ کم ہو جائے؛ اسے سبزیوں پر ہلکا سا چپکنا چاہیے، ان کے نیچے جمع نہیں ہونا چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

سبزیوں کو ایک ہلکی سی تہہ کی صورت میں سجائیں اور چکن تھائیز کو ان کے اوپر اور ذرا ساتھ رکھیں۔ پین جوسز کو نیچے اطراف میں ڈالیں، جلد کے اوپر نہیں، تاکہ سطح خستہ رہے۔ فوراً پیش کریں جبکہ چکن گرم ہو اور ساس تازہ اور نمایاں ذائقے والی ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ابتدائی تیز آنچ والی روسٹنگ رنگ اور جلد کی ساخت کے لیے نہایت اہم ہے۔ ٹرے کو زیادہ نہ بھریں، ورنہ سبزیاں caramelize ہونے کے بجائے بھاپ میں پکیں گی۔ آخر میں شامل کیا جانے والا لیموں معتدل رہنا چاہیے؛ اسے ڈش کو نکھارنا چاہیے، اس پر غالب نہیں آنا چاہیے۔