கேரட், வெங்காயம், செலரி, எலுமிச்சை மற்றும் பான் சாறுடன் ரோஸ்ட் சிக்கன் தைஸ்

முன்னுரை

இது நேரடி, கட்டுப்பாடான ஒரு ரோஸ்ட்: ஆழமாக பழுப்பேறிய சிக்கன் தைஸ், மென்மையான நறுமணக் காய்கறிகள், மற்றும் எலுமிச்சையும் ஸ்டாக்கும் சேர்ந்து உருவாகும் கூர்மையான, சுத்தமான பான் சாஸ். இந்த உணவு மாறுபாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது; முறுகலான தோல், மென்மையான இறைச்சி, மற்றும் ரோஸ்டின் முழு தன்மையையும் உறிஞ்சும் காய்கறிகள் இதன் சிறப்பு. இதன் தோற்றம் கிராமியமானது, ஆனால் செய்முறை துல்லியமானது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

Dish category: ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட கோழி வகை
Cuisine or origin: பாரம்பரிய ஐரோப்பியத் தாக்கம்
Course type: முக்கிய உணவு
Yield: 2 பரிமாறல்கள்
Serving size: 390 g
Prep time: 15 நிமிடங்கள்
Cook time: 45 நிமிடங்கள்
Total time: 1 மணி நேரம்
Difficulty: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

1 நடுத்தர ரோஸ்டிங் ட்ரே, 30 cm x 20 cm
1 கனமான sauté pan, 24 cm
1 சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்
1 நுண் துருவி அல்லது microplane
1 இடுக்கி
1 உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

ரோஸ்ட் சிக்கன் மற்றும் காய்கறிகள்

எலும்புடன், தோலுடன் உள்ள சிக்கன் தை: 500 g

கேரட், தோல் நீக்கி 20 g நீளத் துண்டுகளாக வெட்டியது: 120 g

வெங்காயம், தோல் நீக்கி வெட்ஜ்களாக வெட்டியது: 90 g

செலரி, 20 g துண்டுகளாக வெட்டியது: 60 g

பூண்டு, மெல்லியதாக நறுக்கியது: 10 g

ஆலிவ் எண்ணெய்: 20 g

உப்பு: 8 g

கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது: 2 g

பாப்ரிகா: 2 g

எலுமிச்சை, தோல் நுணுக்கமாக துருவியது: 2 g

எலுமிச்சைச் சாறு: 20 g

பான் சாறுகள்

சிக்கன் ஸ்டாக்: 80 g

எலுமிச்சைச் சாறு: 10 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். ரோஸ்டிங் ட்ரேயை ஓவனில் வைத்து 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்; இதனால் சிக்கனை சேர்த்தவுடன் உடனடி பழுப்பேற்றம் ஏற்படும்.

2. சிறிய கிண்ணத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, கருப்பு மிளகு, பாப்ரிகா, எலுமிச்சை தோல் துருவல், மற்றும் 20 g எலுமிச்சைச் சாறு ஆகியவற்றை சேர்த்து கலக்கவும். இந்த கலவையை சிக்கன் தைஸ் முழுவதும் சமமாகப் பூசவும்; தோலை கிழிக்காமல் முடிந்தவரை அதன் கீழ்புறத்திலும் தடவவும்.

3. சூடான ட்ரேயை ஓவனிலிருந்து எடுக்கவும். கேரட், வெங்காயம், செலரி, மற்றும் பூண்டை ட்ரேயில் ஒரே அடுக்காக அடுக்கவும். அதன் மேல் சிக்கன் தைஸ்களை தோல் பகுதி மேலாக வருமாறு வைத்து, அவற்றுக்கிடையில் இடைவெளி விடவும். 25 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யவும்; இந்த நேரத்தில் தோல் ஆழமான பொன்னிறமாகி, காய்கறிகள் ஓரங்களில் மெலிதாக மென்மையடையத் தொடங்கும்.

4. ஓவனின் வெப்பத்தை 190°C ஆகக் குறைக்கவும். சிக்கன் தோலில் உள்ள மசாலா கழுவிச் செல்லாதபடி கவனித்து, ட்ரேயில் சிக்கன் ஸ்டாக் மற்றும் மீதமுள்ள 10 g எலுமிச்சைச் சாற்றை சேர்க்கவும். மேலும் 20 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை பான் சாறுகளை மேலே ஊற்றி ஈரப்படுத்தவும். சாறு தெளிவாக வெளியேறி, தையின் மிகவும் தடிமனான பகுதி 74°C எனக் காட்டும் போது சிக்கன் வெந்ததாகும்.

5. ட்ரேயை ஓவனிலிருந்து எடுத்து, சிக்கனை 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இந்த நேரத்தில் இறைச்சி தளர்ந்து, பான் சாறுகள் ஒளிவீசும் சுவைமிக்க சாஸாக அமைந்து விடும்.

6. ட்ரேயிலிருந்து சிக்கனை எடுத்து வைக்கவும். காய்கறிகளை பான் சாறுகளில் சேர்த்து, அவை நன்கு படரும்வரை மெதுவாக கிளறவும். திரவம் மிகவும் தளர்வாக இருந்தால், ட்ரேயை மீண்டும் ஓவனில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வைத்து சற்றுக் குறைய விடவும்; அது காய்கறிகளின் மேல் மெலிதாக ஒட்ட வேண்டும், கீழே தேங்கிக் கிடக்கக் கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

காய்கறிகளை தாழ்வான அடுக்காக அமைத்து, அதன் மேல் மற்றும் சற்றுப் பக்கமாக சிக்கன் தைஸ்களை வைக்கவும். பான் சாறுகளை அடிப்பகுதியைச் சுற்றி ஊற்றவும்; தோலின் மேல் அல்ல, அப்போதுதான் அதன் மேற்பரப்பு முறுகலாக இருக்கும். சிக்கன் சூடாகவும் சாஸ் புத்துணர்ச்சியுடனும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முதல் அதிக வெப்ப ரோஸ்ட் நிறத்திற்கும் தோலின் அமைப்பிற்கும் அத்தியாவசியம். ட்ரேயை நெருக்கமாக நிரப்ப வேண்டாம்; இல்லையெனில் காய்கறிகள் கரமேலைஸ் ஆகாமல் ஆவியில் வேகும். இறுதியில் சேர்க்கும் எலுமிச்சை அளவு கட்டுப்பாட்டுடன் இருக்க வேண்டும்; அது உணவின் சுவையைத் தெளிவாக்க வேண்டும், அதைக் கட்டுப்படுத்தக் கூடாது.