गाजर, कांदा, सेलरी, लिंबू आणि पॅन ज्यूससह भाजलेले चिकन थाय

प्रस्तावना

हा सरळ, शिस्तबद्ध रोस्ट आहे: खोलवर ब्राउन झालेले चिकन थाय्स, मऊ झालेले सुगंधी घटक, आणि लिंबू व स्टॉकपासून तयार झालेला तीक्ष्ण, स्वच्छ पॅन सॉस. या पदार्थाचा आधार विरोधाभासावर आहे—खुसखुशीत कातडी, मऊसर मांस, आणि रोस्टचा पूर्ण स्वभाव शोषून घेणाऱ्या भाज्या. उगमाने हा ग्रामीण शैलीचा आहे, पण कृतीत अत्यंत अचूक आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थ श्रेणी: रोस्टेड पोल्ट्री
खाद्यप्रकार किंवा उगम: क्लासिक युरोपियन-प्रेरित
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ
उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्स
प्रति सर्व्हिंग आकार: 390 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 45 मिनिटे
एकूण वेळ: 1 तास
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

1 मध्यम रोस्टिंग ट्रे, 30 cm x 20 cm
1 जड sauté pan, 24 cm
1 लहान मिक्सिंग बाऊल
1 बारीक किसणी किंवा microplane
1 चिमटा
1 instant-read thermometer

साहित्य

रोस्ट चिकन आणि भाज्या

चिकन थाय, हाडासह, कातडीसह: 500 g

गाजर, साल काढून 20 g बॅटनमध्ये कापलेले: 120 g

कांदा, साल काढून फोडींमध्ये कापलेला: 90 g

सेलरी, 20 g तुकड्यांमध्ये कापलेली: 60 g

लसूण, बारीक चिरलेला: 10 g

ऑलिव्ह ऑइल: 20 g

मीठ: 8 g

काळी मिरी, ताजी भरडलेली: 2 g

पाप्रिका: 2 g

लिंबू, बारीक किसलेली साल: 2 g

लिंबाचा रस: 20 g

पॅन ज्यूस

चिकन स्टॉक: 80 g

लिंबाचा रस: 10 g

कृती

1. ओव्हन 220°C पर्यंत गरम करा. रोस्टिंग ट्रे 5 मिनिटांसाठी ओव्हनमध्ये ठेवून गरम करा; त्यामुळे चिकन घातल्यावर लगेच ब्राउनिंग सुरू होण्यास मदत होते.

2. लहान बाऊलमध्ये ऑलिव्ह ऑइल, मीठ, काळी मिरी, पाप्रिका, लिंबाची साल, आणि 20 g लिंबाचा रस एकत्र करा. हे मिश्रण चिकन थाय्सवर समानपणे लावा, आणि शक्य असल्यास कातडी न फाडता ते कातडीखालीही लावा.

3. गरम ट्रे ओव्हनमधून बाहेर काढा. गाजर, कांदा, सेलरी आणि लसूण ट्रेमध्ये एकाच थरात मांडून ठेवा. त्यावर चिकन थाय्स कातडीची बाजू वर राहील असे ठेवा, आणि त्यांच्यामध्ये थोडी जागा ठेवा. 25 मिनिटे रोस्ट करा, जोपर्यंत कातडी गडद सोनेरी होत नाही आणि भाज्या कडांवरून मऊ होऊ लागतात.

4. ओव्हनचे तापमान 190°C पर्यंत कमी करा. ट्रेमध्ये चिकन स्टॉक आणि उरलेला 10 g लिंबाचा रस घाला, पण चिकनच्या कातडीवरील मसाला धुवून जाऊ नये याची काळजी घ्या. आणखी 20 मिनिटे रोस्ट करा, आणि मध्ये एकदा पॅन ज्यूसने वरून हलकेच ओतून बेस्ट करा. रस स्वच्छ बाहेर येऊ लागला आणि थायच्या जाड भागाचे तापमान 74°C दाखवले की चिकन तयार आहे.

5. ट्रे ओव्हनमधून बाहेर काढा आणि चिकन 8 मिनिटे विश्रांतीला ठेवा. या वेळेत मांस सैल होईल आणि पॅन ज्यूस स्थिर होऊन चमकदार, चवदार सॉसमध्ये रूपांतरित होतील.

6. ट्रेमधून चिकन उचला. भाज्या पॅन ज्यूसमध्ये घाला आणि त्यांना कोट होण्यासाठी हलक्या हाताने ढवळा. द्रव खूप पातळ वाटल्यास, ट्रे 2 ते 3 मिनिटांसाठी पुन्हा ओव्हनमध्ये ठेवा जेणेकरून तो थोडा आटे; तो भाज्यांना हलकेच चिकटला पाहिजे, त्यांच्या खाली साचला नाही पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

भाज्या उथळ थरात मांडून त्यावर आणि थोड्या बाजूला चिकन थाय्स ठेवा. पॅन ज्यूस तळाशी भोवती घाला, कातडीवर नाही, म्हणजे पृष्ठभाग खुसखुशीत राहील. चिकन गरम असताना आणि सॉस ताजा व उठावदार असताना लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

पहिला उच्च तापमानावरील रोस्ट रंग आणि कातडीच्या पोतासाठी अत्यावश्यक आहे. ट्रेमध्ये खूप गर्दी करू नका, नाहीतर भाज्या कॅरमेलाइझ होण्याऐवजी वाफवल्या जातील. शेवटी घातलेले लिंबू मितपणे जाणवले पाहिजे; त्याने पदार्थाची चव उठली पाहिजे, त्यावर वर्चस्व गाजवू नये.