Mapaja ya kuku ya kuoka na karoti, kitunguu, seleri, limau na mchuzi wa sufuria

Utangulizi

Huu ni uchomaji wa moja kwa moja na wa nidhamu: mapaja ya kuku yaliyokaushwa hadi kuwa ya kahawia iliyokolea, viungo vya harufu vilivyolainika, na mchuzi mkali na safi wa trei unaotokana na limau na mchuzi wa kuku. Sahani hii hutegemea utofauti, ikiwa na ngozi ya kukrimu, nyama laini, na mboga zinazofyonza tabia kamili ya uchomaji. Asili yake ni ya kijijini, lakini utekelezaji wake ni wa usahihi.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Kuku wa kuchoma
Mtindo wa upishi au asili: Klasiki yenye msukumo wa Ulaya
Aina ya mlo: Mlo mkuu
Idadi ya walaji: Sehemu 2
Kiasi kwa kila sehemu: 390 g
Muda wa maandalizi: Dakika 15
Muda wa kupika: Dakika 45
Muda wa jumla: Saa 1
Ugumu: Wastani

Vifaa

Trei 1 ya kuchomea ya ukubwa wa kati, 30 cm x 20 cm
Sufuria 1 nzito ya kusauté, 24 cm
Bakuli 1 dogo la kuchanganyia
Kikwaruzo 1 chembamba au microplane
Jozi 1 ya koleo za jikoni
Kipimajoto 1 cha kusoma papo hapo

Viungo

Kuku wa kuchoma na mboga

Paja la kuku, lenye mfupa, lenye ngozi: 500 g

Karoti, iliyomenywa na kukatwa vipande vya vijiti vya 20 g: 120 g

Kitunguu, kilichomenywa na kukatwa vipande vya pembe: 90 g

Seleri, iliyokatwa vipande vya 20 g: 60 g

Kitunguu saumu, kilichokatwa vipande vyembamba sana: 10 g

Mafuta ya zeituni: 20 g

Chumvi: 8 g

Pilipili nyeusi, iliyosagwa mbichi: 2 g

Paprika: 2 g

Limau, maganda yake yaliyokunwa laini: 2 g

Limau, juisi: 20 g

Majimaji ya trei

Mchuzi wa kuku: 80 g

Juisi ya limau: 10 g

Mbinu

1. Weka oveni kwenye 220°C. Weka trei ya kuchomea ndani ya oveni ipate joto kwa dakika 5; hii husaidia kupata rangi ya kahawia mara moja kuku anapowekwa.

2. Katika bakuli dogo, changanya mafuta ya zeituni, chumvi, pilipili nyeusi, paprika, maganda ya limau yaliyokunwa, na 20 g ya juisi ya limau. Pakaza mapaja ya kuku mchanganyiko huu sawasawa, ukiuingiza chini ya ngozi inapowezekana bila kuichana.

3. Toa trei ya moto kutoka kwenye oveni. Panga karoti, kitunguu, seleri, na kitunguu saumu kwenye trei kwa safu moja. Weka mapaja ya kuku juu yake, upande wa ngozi ukiwa juu, ukiacha nafasi kati yao. Choma kwa dakika 25, hadi ngozi iwe ya dhahabu iliyokolea na mboga zianze kulainika pembezoni.

4. Punguza joto la oveni hadi 190°C. Ongeza mchuzi wa kuku na 10 g iliyobaki ya juisi ya limau kwenye trei, ukihakikisha hauondoi viungo vya msimu kwenye ngozi ya kuku. Endelea kuchoma kwa dakika 20 zaidi, ukimimina majimaji ya trei juu yake mara moja katikati ya muda wa kupika. Kuku huwa tayari wakati majimaji yake yanapotoka yakiwa wazi na sehemu nene zaidi ya paja inasoma 74°C.

5. Toa trei kutoka kwenye oveni na uache kuku apumzike kwa dakika 8. Wakati huu, nyama italegea na majimaji ya trei yatatulia na kuwa mchuzi wenye mng'ao na ladha ya kina.

6. Inua kuku kutoka kwenye trei. Weka mboga ndani ya majimaji ya trei kwa kijiko na uchanganye taratibu ili yafunike. Ikiwa kimiminika ni chepesi sana, rudisha trei kwenye oveni kwa dakika 2 hadi 3 ili kipungue kidogo; kinapaswa kushikamana kwa wepesi na mboga, si kutuama chini yake.

Upambaji na utoaji

Panga mboga kama tabaka la chini lisilo refu na uweke mapaja ya kuku juu yake na kidogo pembeni. Mimina majimaji ya trei kuzunguka msingi, si juu ya ngozi, ili uso ubaki wa kukrimu. Toa mara moja wakati kuku bado ni moto na mchuzi bado una ukali wake safi.

Maelezo ya kitaalamu

Uchomaji wa kwanza kwa joto la juu ni muhimu kwa rangi na umbile la ngozi. Usijaze trei kupita kiasi, la sivyo mboga zitatoa mvuke badala ya kupata karameli. Ongezeko la mwisho la limau linapaswa kuwa la kiasi; linapaswa kuipa sahani ukali, si kuitawala.