Muslos de pollo asados con zanahoria, cebolla, apio, limón y jugos de cocción

Introducción

Este es un asado directo y disciplinado: muslos de pollo intensamente dorados, aromáticos ablandados y una salsa de cocción viva y limpia obtenida del limón y el caldo. El plato depende del contraste, con piel crujiente, carne melosa y verduras que absorben todo el carácter del asado. Es rústico en su origen, pero preciso en su ejecución.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Ave asada
Cocina u origen: Clásica de inspiración europea
Tipo de plato: Plato principal
Rinde: 2 porciones
Tamaño de la porción: 390 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Dificultad: Moderada

Equipo

1 bandeja de horno mediana, de 30 cm x 20 cm
1 sartén para saltear pesada, de 24 cm
1 bol pequeño para mezclar
1 rallador fino o Microplane
1 par de pinzas
1 termómetro de lectura instantánea

Ingredientes

Pollo asado y verduras

Muslo de pollo, con hueso y con piel: 500 g

Zanahoria, pelada y cortada en bastones de 20 g: 120 g

Cebolla, pelada y cortada en gajos: 90 g

Apio, cortado en trozos de 20 g: 60 g

Ajo, finamente laminado: 10 g

Aceite de oliva: 20 g

Sal: 8 g

Pimienta negra, recién molida: 2 g

Pimentón: 2 g

Limón, ralladura finamente rallada: 2 g

Limón, zumo: 20 g

Jugos de cocción

Caldo de pollo: 80 g

Zumo de limón: 10 g

Método

1. Calienta el horno a 220°C. Coloca la bandeja de horno en el horno para que se caliente durante 5 minutos; esto favorece un dorado inmediato cuando se añada el pollo.

2. En el bol pequeño, combina el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el pimentón, la ralladura de limón y 20 g del zumo de limón. Cubre los muslos de pollo de manera uniforme con esta mezcla, introduciéndola bajo la piel cuando sea posible sin romperla.

3. Retira la bandeja caliente del horno. Dispón la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo en la bandeja en una sola capa. Coloca los muslos de pollo encima, con la piel hacia arriba, dejando espacio entre ellos. Asa durante 25 minutos, hasta que la piel esté de un dorado intenso y las verduras empiecen a ablandarse en los bordes.

4. Reduce la temperatura del horno a 190°C. Añade el caldo de pollo y los 10 g restantes de zumo de limón a la bandeja, procurando no arrastrar el sazonado de la piel del pollo. Asa 20 minutos más, bañando una vez con los jugos de cocción a mitad del tiempo. El pollo está listo cuando los jugos salen claros y la parte más gruesa del muslo marca 74°C.

5. Retira la bandeja del horno y deja reposar el pollo durante 8 minutos. Durante este tiempo, la carne se relajará y los jugos de cocción se asentarán en una salsa brillante y sabrosa.

6. Saca el pollo de la bandeja. Pasa las verduras a los jugos de cocción con una cuchara y remueve suavemente para cubrirlas. Si el líquido está demasiado suelto, vuelve a meter la bandeja en el horno de 2 a 3 minutos para que reduzca ligeramente; debe adherirse levemente a las verduras, no acumularse debajo de ellas.

Emplatado y servicio

Dispón las verduras formando una base poco profunda y coloca los muslos de pollo encima y ligeramente a un lado. Vierte los jugos de cocción alrededor de la base, no sobre la piel, para que la superficie se mantenga crujiente. Sirve de inmediato mientras el pollo esté caliente y la salsa conserve su viveza.

Notas profesionales

El primer asado a alta temperatura es esencial para el color y la textura de la piel. No llenes demasiado la bandeja, o las verduras se cocerán al vapor en lugar de caramelizarse. La adición final de limón debe mantenerse contenida; debe avivar el plato, no dominarlo.