Sült csirkecomb sárgarépával, hagymával, zellerrel, citrommal és pecsenyelével

Bevezető

Ez egy egyenes, fegyelmezett sütés: mélyen megpirult csirkecombok, megpuhult aromás zöldségek és a citromból, valamint az alapléből képzett élénk, tiszta tepsiszaft. Az étel az ellentétekre épül: ropogós bőrre, szaftos húsra és olyan zöldségekre, amelyek magukba szívják a sült minden karakterét. Eredetét tekintve rusztikus, kivitelezésében azonban pontos.

A recept alapadatai

Ételkategória: Sült szárnyas
Konyha vagy eredet: Klasszikus európai ihletésű
Fogás típusa: Főétel
Adag: 2 adag
Adagméret: 390 g
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési idő: 45 perc
Teljes idő: 1 óra
Nehézség: Közepes

Eszközök

1 közepes méretű sütőtepsi, 30 cm x 20 cm
1 nehéz serpenyő, 24 cm
1 kis keverőtál
1 finom reszelő vagy Microplane
1 fogó
1 maghőmérő

Hozzávalók

Sült csirke és zöldségek

Csirkecomb, csontos, bőrös: 500 g

Sárgarépa, meghámozva és 20 g-os hasábokra vágva: 120 g

Hagyma, meghámozva és cikkekre vágva: 90 g

Zeller, 20 g-os darabokra vágva: 60 g

Fokhagyma, finomra szeletelve: 10 g

Olívaolaj: 20 g

Só: 8 g

Fekete bors, frissen őrölve: 2 g

Paprika: 2 g

Citrom, héja finomra reszelve: 2 g

Citromlé: 20 g

Tepsizaft

Csirkealaplé: 80 g

Citromlé: 10 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Tedd a sütőtepsit a sütőbe 5 percre, hogy felmelegedjen; ez elősegíti az azonnali pirulást, amikor a csirkét belehelyezed.

2. A kis tálban keverd össze az olívaolajat, a sót, a fekete borsot, a paprikát, a citromhéjat és 20 g citromlevet. A csirkecombokat egyenletesen vond be ezzel a keverékkel, lehetőség szerint a bőr alá is bedolgozva anélkül, hogy azt elszakítanád.

3. Vedd ki a forró tepsit a sütőből. Rendezd el benne a sárgarépát, a hagymát, a zellert és a fokhagymát egy rétegben. Helyezd rájuk a csirkecombokat bőrös felükkel felfelé, hagyva köztük helyet. Süsd 25 percig, amíg a bőr mély aranybarna lesz, és a zöldségek szélei puhulni kezdenek.

4. Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 190°C-ra. Add a tepsihez a csirkealaplét és a maradék 10 g citromlevet, ügyelve arra, hogy a fűszerezést ne mosd le a csirke bőréről. Süsd további 20 percig, félidőben egyszer meglocsolva a tepsizafttal. A csirke akkor készült el, amikor a leve tisztán kifolyik, és a comb legvastagabb része 74°C-ot mutat.

5. Vedd ki a tepsit a sütőből, és pihentesd a csirkét 8 percig. Ezalatt a hús ellazul, a tepsizaft pedig fényes, ízgazdag szósszá ülepszik.

6. Emeld ki a csirkét a tepsiből. Kanalazd a zöldségeket a tepsizaftba, és óvatosan forgasd át, hogy bevonja őket. Ha a folyadék túl híg, tedd vissza a tepsit a sütőbe 2–3 percre, hogy kissé besűrűsödjön; enyhén tapadjon a zöldségekre, ne gyűljön össze alattuk.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd el a zöldségeket sekély ágyként, és helyezd rájuk, illetve kissé melléjük a csirkecombokat. Kanalazd a tepsizaftot az alap köré, ne a bőrre, hogy a felület ropogós maradjon. Azonnal tálald, amíg a csirke forró, a szósz pedig élénk.

Szakmai megjegyzések

Az első, magas hőfokon történő sütés elengedhetetlen a szín és a bőr textúrája szempontjából. Ne zsúfold túl a tepsit, különben a zöldségek párolódni fognak ahelyett, hogy karamellizálódnának. A végső citromhozzáadás maradjon visszafogott; élénkítse az ételt, ne uralja azt.