Đùi gà nướng với cà rốt, hành tây, cần tây, chanh và nước sốt chảo

Lời dẫn

Đây là món nướng trực diện, chuẩn xác: đùi gà được làm vàng nâu đậm, rau củ thơm mềm, và phần nước sốt trong khay sắc gọn, thanh sạch được tạo nên từ chanh và nước dùng. Món ăn dựa vào sự tương phản, với da giòn, thịt mềm mọng, và rau củ hấp thụ trọn vẹn đặc tính của mẻ nướng. Nguồn gốc mộc mạc, nhưng cách thực hiện thì chính xác.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Gia cầm nướng
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Cổ điển, cảm hứng châu Âu
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 2 phần ăn
Khẩu phần mỗi phần: 390 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 45 phút
Tổng thời gian: 1 giờ
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 khay nướng cỡ vừa, 30 cm x 20 cm
1 chảo sauté đáy dày, 24 cm
1 bát trộn nhỏ
1 dụng cụ bào mịn hoặc microplane
1 kẹp gắp
1 nhiệt kế đọc nhanh

Nguyên liệu

Gà nướng và rau củ

Đùi gà, còn xương, còn da: 500 g

Cà rốt, gọt vỏ và cắt thanh 20 g: 120 g

Hành tây, bóc vỏ và cắt múi cau: 90 g

Cần tây, cắt khúc 20 g: 60 g

Tỏi, thái lát mỏng: 10 g

Dầu ô liu: 20 g

Muối: 8 g

Tiêu đen, xay mới: 2 g

Paprika: 2 g

Chanh, bào mịn vỏ: 2 g

Chanh, lấy nước cốt: 20 g

Nước sốt khay nướng

Nước dùng gà: 80 g

Nước cốt chanh: 10 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 220°C. Đặt khay nướng vào lò làm nóng trong 5 phút; việc này giúp gà vàng mặt ngay khi được cho vào.

2. Trong bát nhỏ, trộn dầu ô liu, muối, tiêu đen, paprika, vỏ chanh bào và 20 g nước cốt chanh. Xoa đều hỗn hợp này lên đùi gà, cố gắng đưa vào dưới lớp da nếu có thể mà không làm rách da.

3. Lấy khay nóng ra khỏi lò. Xếp cà rốt, hành tây, cần tây và tỏi vào khay thành một lớp. Đặt đùi gà lên trên, mặt da hướng lên, chừa khoảng cách giữa các miếng. Nướng 25 phút, đến khi da vàng nâu đậm và rau củ bắt đầu mềm ở phần rìa.

4. Hạ nhiệt lò xuống 190°C. Thêm nước dùng gà và 10 g nước cốt chanh còn lại vào khay, cẩn thận để không rửa trôi lớp gia vị trên da gà. Nướng thêm 20 phút nữa, trong đó múc nước trong khay rưới lên gà 1 lần ở giữa thời gian nướng. Gà chín khi nước tiết ra trong và phần dày nhất của đùi đạt 74°C.

5. Lấy khay ra khỏi lò và để gà nghỉ 8 phút. Trong thời gian này, thịt sẽ thư lại và phần nước trong khay sẽ ổn định thành một loại sốt bóng, đậm vị.

6. Nhấc gà ra khỏi khay. Múc rau củ vào phần nước sốt trong khay và đảo nhẹ để áo đều. Nếu chất lỏng còn quá loãng, cho khay trở lại lò từ 2 đến 3 phút để cô nhẹ; sốt nên bám nhẹ vào rau củ, không đọng thành vũng bên dưới.

Trình bày và phục vụ

Xếp rau củ thành một lớp nền nông và đặt đùi gà lên trên, hơi lệch sang bên. Rưới nước sốt quanh chân món, không rưới lên da để bề mặt vẫn giữ được độ giòn. Dùng ngay khi gà còn nóng và sốt vẫn tươi sáng.

Ghi chú chuyên môn

Giai đoạn nướng đầu ở nhiệt cao là yếu tố thiết yếu để tạo màu và kết cấu da. Không xếp quá chật trong khay, nếu không rau củ sẽ bị hấp thay vì caramel hóa. Lần thêm chanh cuối cùng cần tiết chế; nó nên làm món ăn sắc nét hơn, không lấn át toàn bộ hương vị.