నిమ్మ పాన్ జ్యూసులతో క్యారెట్, ఉల్లిపాయ, సెలరీతో రోస్ట్ చేసిన చికెన్ థైస్

హెడ్‌నోట్

ఇది నేరుగా, క్రమశిక్షణతో చేసే రోస్ట్: లోతుగా బ్రౌన్ అయిన చికెన్ థైస్, మెత్తబడిన సువాసన కూరగాయలు, మరియు నిమ్మరసం, స్టాక్ నుంచి వచ్చిన పదునైన, స్వచ్ఛమైన పాన్ సాస్. ఈ వంటకం వ్యత్యాసాలపై ఆధారపడుతుంది—కరకరలాడే చర్మం, మృదువైన మాంసం, మరియు రోస్ట్ యొక్క సంపూర్ణ స్వభావాన్ని పీల్చుకున్న కూరగాయలు. మూలంగా ఇది గ్రామీణ శైలిలోనిది, కానీ అమలులో ఖచ్చితమైనది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: రోస్ట్ చేసిన పౌల్ట్రీ
వంటశైలి లేదా మూలం: క్లాసిక్ యూరోపియన్-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 390 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వండే సమయం: 45 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 1 గంట
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

1 మధ్యస్థ రోస్టింగ్ ట్రే, 30 cm x 20 cm
1 బరువైన సాటే పాన్, 24 cm
1 చిన్న మిక్సింగ్ బౌల్
1 సన్నని తురుము పరికరం లేదా microplane
1 జత టాంగ్స్
1 instant-read థర్మామీటర్

పదార్థాలు

రోస్ట్ చికెన్ మరియు కూరగాయలు

ఎముకతో, చర్మంతో ఉన్న చికెన్ థై: 500 g

క్యారెట్, తొక్క తీసి 20 g ముక్కలుగా కట్ చేసినది: 120 g

ఉల్లిపాయ, తొక్క తీసి వెడ్జ్‌లుగా కట్ చేసినది: 90 g

సెలరీ, 20 g ముక్కలుగా కట్ చేసినది: 60 g

వెల్లుల్లి, సన్నగా స్లైస్ చేసినది: 10 g

ఆలివ్ ఆయిల్: 20 g

ఉప్పు: 8 g

నల్ల మిరియాలు, తాజాగా పొడి చేసినవి: 2 g

పాప్రికా: 2 g

నిమ్మకాయ, తొక్కను సన్నగా తురిమినది: 2 g

నిమ్మకాయ రసం: 20 g

పాన్ జ్యూసెస్

చికెన్ స్టాక్: 80 g

నిమ్మకాయ రసం: 10 g

విధానం

1. ఓవెన్‌ను 220°C వరకు వేడి చేయండి. రోస్టింగ్ ట్రేను ఓవెన్‌లో పెట్టి 5 నిమిషాలు వేడెక్కనివ్వండి; చికెన్ వేసిన వెంటనే బ్రౌనింగ్ ప్రారంభం కావడానికి ఇది సహాయపడుతుంది.

2. చిన్న బౌల్‌లో ఆలివ్ ఆయిల్, ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, పాప్రికా, నిమ్మ తొక్క తురుము, మరియు నిమ్మరసం 20 g కలపండి. ఈ మిశ్రమాన్ని చికెన్ థైస్‌పై సమంగా పూయండి; చర్మం చిట్లిపోకుండా సాధ్యమైనంతవరకు చర్మం కిందకూ రుద్దండి.

3. వేడిగా ఉన్న ట్రేను ఓవెన్ నుంచి బయటకు తీయండి. క్యారెట్, ఉల్లిపాయ, సెలరీ, మరియు వెల్లుల్లిని ట్రేలో ఒకే పొరగా అమర్చండి. వాటి మీద చికెన్ థైస్‌ను చర్మం పైవైపు ఉండేలా పెట్టి, వాటి మధ్య కొంత ఖాళీ ఉంచండి. 25 నిమిషాలు రోస్ట్ చేయండి; ఈ సమయానికి చర్మం గాఢమైన బంగారు రంగులోకి మారి, కూరగాయలు అంచుల వద్ద మెత్తబడడం ప్రారంభమవుతుంది.

4. ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రతను 190°Cకి తగ్గించండి. చికెన్ చర్మంపై ఉన్న మసాలా పొర కడిగిపోకుండా జాగ్రత్తగా, ట్రేలో చికెన్ స్టాక్ మరియు మిగిలిన 10 g నిమ్మరసం జోడించండి. ఇంకా 20 నిమిషాలు రోస్ట్ చేయండి; మధ్యలో ఒకసారి పాన్ జ్యూసెస్‌ను పైపైగా చల్లండి. జ్యూసెస్ పారదర్శకంగా బయటకు వస్తే, మరియు థైలో అత్యంత మందమైన భాగం 74°C చూపితే చికెన్ సిద్ధమైనట్టే.

5. ట్రేను ఓవెన్ నుంచి తీసి, చికెన్‌ను 8 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. ఈ సమయంలో మాంసం సడలిపోతుంది మరియు పాన్ జ్యూసెస్ మెరుస్తూ, రుచికరమైన సాస్‌గా స్థిరపడతాయి.

6. ట్రే నుంచి చికెన్‌ను ఎత్తి తీసేయండి. కూరగాయలను పాన్ జ్యూసెస్‌లోకి తోడి, అవి పూతలా పట్టేలా మెల్లగా కలపండి. ద్రవం చాలా పలుచగా ఉంటే, ట్రేను మళ్లీ ఓవెన్‌లో 2 నుంచి 3 నిమిషాలు పెట్టి కొద్దిగా చిక్కబడనివ్వండి; అది కూరగాయలకు స్వల్పంగా అంటుకోవాలి, వాటి కింద చేరి నిల్వ ఉండకూడదు.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

కూరగాయలను పలుచని పరుపులా అమర్చి, వాటి మీద మరియు కొద్దిగా పక్కకు చికెన్ థైస్‌ను పెట్టండి. పాన్ జ్యూసెస్‌ను చర్మంపై కాకుండా అడుగుభాగం చుట్టూ చెంచాతో వేయండి, అప్పుడు పైపొర కరకరలాడుతూ ఉంటుంది. చికెన్ వేడిగా ఉండగా మరియు సాస్ తాజాగా మెరుస్తూ ఉండగా వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

మొదటి అధిక ఉష్ణోగ్రత రోస్ట్ రంగు మరియు చర్మపు టెక్స్చర్ కోసం అత్యవసరం. ట్రేను గట్టిగా నింపవద్దు; అలా చేస్తే కూరగాయలు caramelize కావడం బదులుగా ఆవిరి పడతాయి. చివర్లో జోడించే నిమ్మరసం పరిమితంగానే ఉండాలి; అది వంటకానికి పదును ఇవ్వాలి, దానిపై ఆధిపత్యం చెలాయించకూడదు.