Запечені курячі стегна з морквою, цибулею, селерою, лимоном і соком із дека

Вступ

Це прямолінійне, вивірене запікання: добре підрум’янені курячі стегна, розм’якшені ароматичні овочі та виразний, чистий соус із дека на основі лимона й бульйону. Страва тримається на контрасті: хрустка шкірка, ніжне м’ясо й овочі, що вбирають увесь характер запікання. За походженням вона рустикальна, але у виконанні — точна.

Основне про рецепт

Категорія страви: Запечена птиця
Кухня або походження: Класична з європейським впливом
Тип страви: Основна страва
Вихід: 2 порції
Розмір порції: 390 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 45 хвилин
Загальний час: 1 година
Складність: Середня

Обладнання

1 середнє деко для запікання, 30 cm x 20 cm
1 важка сотейна сковорода, 24 cm
1 невелика миска для змішування
1 дрібна тертка або Microplane
1 пара кухонних щипців
1 термометр миттєвого зчитування

Інгредієнти

Курка та овочі для запікання

Куряче стегно, на кістці, зі шкірою: 500 g

Морква, очищена й нарізана брусочками по 20 g: 120 g

Цибуля, очищена й нарізана часточками: 90 g

Селера, нарізана шматочками по 20 g: 60 g

Часник, тонко нарізаний: 10 g

Оливкова олія: 20 g

Сіль: 8 g

Чорний перець, свіжомелений: 2 g

Паприка: 2 g

Лимон, дрібно натерта цедра: 2 g

Лимонний сік: 20 g

Соки з дека

Курячий бульйон: 80 g

Лимонний сік: 10 g

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 220°C. Поставте деко в духовку прогрітися на 5 хвилин; це сприятиме негайному підрум’яненню, коли додасте курку.

2. У невеликій мисці змішайте оливкову олію, сіль, чорний перець, паприку, лимонну цедру та 20 g лимонного соку. Рівномірно покрийте курячі стегна цією сумішшю, за можливості втираючи її під шкіру, не розриваючи її.

3. Дістаньте гаряче деко з духовки. Розкладіть моркву, цибулю, селеру й часник у деку в один шар. Зверху покладіть курячі стегна шкіркою догори, залишаючи між ними простір. Запікайте 25 хвилин, доки шкірка не стане насичено-золотистою, а овочі не почнуть м’якшати по краях.

4. Зменште температуру духовки до 190°C. Додайте в деко курячий бульйон і решту 10 g лимонного соку, стежачи, щоб не змити приправи зі шкірки курки. Запікайте ще 20 хвилин, один раз поливши соками з дека в середині цього часу. Курка готова, коли сік витікає прозорим, а найтовстіша частина стегна показує 74°C.

5. Дістаньте деко з духовки й дайте курці відпочити 8 хвилин. За цей час м’ясо розслабиться, а соки з дека осядуть у блискучий, насичений соус.

6. Перекладіть курку з дека. Викладіть овочі в соки з дека й обережно перемішайте, щоб вони вкрилися соусом. Якщо рідина надто рідка, поверніть деко в духовку на 2–3 хвилини, щоб трохи уварити; вона має злегка обволікати овочі, а не збиратися під ними.

Подача

Розкладіть овочі неглибоким шаром і покладіть курячі стегна зверху та трохи збоку. Ложкою полийте соками з дека навколо основи, не по шкірці, щоб поверхня залишалася хрусткою. Подавайте негайно, поки курка гаряча, а соус — яскравий на смак.

Професійні примітки

Перше запікання за високої температури є вирішальним для кольору та текстури шкірки. Не переповнюйте деко, інакше овочі будуть паритися, а не карамелізуватися. Останнє додавання лимона має бути стриманим: він повинен підкреслювати страву, а не домінувати в ній.