Limonlu tepsi soslu, havuçlu, soğanlı ve kerevizli fırında tavuk but

Giriş

Bu, doğrudan ve disiplinli bir fırınlamadır: derin şekilde kızarmış tavuk butları, yumuşamış aromatikler ve limon ile stoktan elde edilen keskin, temiz bir tepsi sosu. Yemek karşıtlık üzerine kuruludur; çıtır deri, yumuşak et ve fırının tüm karakterini içine çeken sebzeler bir aradadır. Kökeni rustiktir, ancak uygulaması kesindir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Fırında kümes hayvanı
Mutfak veya köken: Klasik Avrupa esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 390 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
Toplam süre: 1 saat
Zorluk: Orta

Ekipman

1 orta boy fırın tepsisi, 30 cm x 20 cm
1 ağır tabanlı sote tavası, 24 cm
1 küçük karıştırma kasesi
1 ince rende veya Microplane
1 maşa
1 anında okunan termometre

Malzemeler

Fırında tavuk ve sebzeler

Tavuk but, kemikli, derili: 500 g

Havuç, soyulmuş ve 20 g’lık batonlar halinde kesilmiş: 120 g

Soğan, soyulmuş ve dilimler halinde kesilmiş: 90 g

Kereviz, 20 g’lık parçalar halinde kesilmiş: 60 g

Sarımsak, ince dilimlenmiş: 10 g

Zeytinyağı: 20 g

Tuz: 8 g

Karabiber, taze çekilmiş: 2 g

Toz kırmızı biber: 2 g

Limon kabuğu rendesi, ince rendelenmiş: 2 g

Limon suyu: 20 g

Tepsi suyu

Tavuk suyu: 80 g

Limon suyu: 10 g

Yöntem

1. Fırını 220°C’ye ısıtın. Fırın tepsisini 5 dakika ısınması için fırına yerleştirin; bu, tavuk eklendiğinde hemen kızarmayı teşvik eder.

2. Küçük kasede zeytinyağı, tuz, karabiber, toz kırmızı biber, limon kabuğu rendesi ve limon suyunun 20 g’ını birleştirin. Tavuk butlarını bu karışımla her tarafı eşit şekilde kaplayın; mümkün olduğunda deriyi yırtmadan karışımı derinin altına da yedirin.

3. Sıcak tepsiyi fırından çıkarın. Havuç, soğan, kereviz ve sarımsağı tepsiye tek kat halinde dizin. Tavuk butlarını aralarında boşluk bırakarak, deri tarafı üste gelecek şekilde sebzelerin üzerine yerleştirin. 25 dakika fırınlayın; bu sürenin sonunda deri koyu altın rengini almış ve sebzeler kenarlardan yumuşamaya başlamış olmalıdır.

4. Fırın sıcaklığını 190°C’ye düşürün. Tavuk derisinin üzerindeki baharatları akıtmamaya dikkat ederek tavuk suyunu ve kalan 10 g limon suyunu tepsiye ekleyin. Arada bir kez, süre ortasında tepsi suyuyla üzerlerine kaşıkla gezdirerek, 20 dakika daha fırınlayın. Suları berrak aktığında ve butun en kalın kısmı 74°C gösterdiğinde tavuk hazırdır.

5. Tepsiyi fırından çıkarın ve tavuğu 8 dakika dinlendirin. Bu sırada et gevşeyecek ve tepsi suyu parlak, lezzetli bir sos hâline oturacaktır.

6. Tavuğu tepsiden alın. Sebzeleri tepsi suyunun içine kaşıklayın ve kaplanmaları için nazikçe karıştırın. Sıvı fazla inceyse, hafifçe koyulaşması için tepsiyi 2 ila 3 dakika daha fırına geri verin; sıvı sebzelerin altında birikmemeli, onları hafifçe sarmalıdır.

Tabaklama ve servis

Sebzeleri sığ bir yatak halinde yerleştirin ve tavuk butlarını üzerlerine ve hafifçe yanlarına oturtun. Tepsi suyunu derinin üzerine değil, tabanın çevresine kaşıklayın ki yüzey çıtır kalsın. Tavuk sıcakken ve sos canlılığını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

İlk yüksek ısıda fırınlama, renk ve deri dokusu için esastır. Tepsiyi fazla doldurmayın; aksi takdirde sebzeler karamelize olmak yerine buharda pişer. Son limon ilavesi ölçülü kalmalıdır; yemeği keskinleştirmeli, ona baskın gelmemelidir.