ریڈ وائن مشروم ساس میں بریزڈ چکن تھائی

ابتدائی نوٹ

یہ ایک ایسا کھانا ہے جس میں صبر اور ضبط کی ضرورت ہوتی ہے: چکن تھائیز کو احتیاط سے براؤن کیا جاتا ہے، پھر اتنا بریز کیا جاتا ہے کہ گوشت اپنی جلد کے نیچے آسانی سے الگ ہو جائے۔ ساس پیاز اور گاجر کی ہلکی مٹھاس، ریڈ وائن کی گہرائی، اور مشروم کی مٹیالی خوشبو سے تیار ہوتی ہے، اور آخر میں اسے گھٹا کر چمکدار بنایا جاتا ہے۔ یہ ایک نفیس اور فراخ دل پلیٹ ہے، جس میں چکن کی بھرپوریت کو بریز کی شفافیت متوازن کرتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بریزڈ پولٹری

کھانے یا ماخذ کی نسبت: فرانسیسی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: مین کورس

پیداوار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 160 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 55 منٹ

کل وقت: 1 گھنٹہ 10 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

بھاری sauté pan یا braising pan، 28 cm

پین کے لیے ڈھکن

شیف نائف

کٹنگ بورڈ

ٹونگز

لکڑی کا چمچ

باریک چھلنی، اختیاری

اجزاء

بریز کے لیے

چکن تھائی، جلد سمیت، 320 g

نمک، 6 g

کالی مرچ، 1 g

زیتون کا تیل، 15 g

مکھن، 20 g

پیاز، باریک کٹی ہوئی سلائسز، 80 g

گاجر، باریک کٹی ہوئی، 60 g

لہسن، باریک کٹی ہوئی سلائسز، 8 g

مشروم، کٹے ہوئے، 140 g

ریڈ وائن، 180 g

چکن اسٹاک، 220 g

طریقہ

1. چکن تھائیز پر نمک اور کالی مرچ یکساں طور پر لگائیں۔ جب تک آپ سبزیاں تیار کریں، انہیں 10 منٹ کے لیے رہنے دیں؛ سطح ہلکی سی مصالحہ لگی ہوئی نظر آنی چاہیے، گیلی نہیں۔

2. 28 cm کے بھاری sauté pan میں درمیانی سے تیز آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں۔ چکن تھائیز کو جلد والی طرف نیچے رکھیں اور انہیں بغیر ہلائے 6 سے 8 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ جلد گہری سنہری ہو جائے اور چربی نکل آئے۔ پلٹیں اور دوسری طرف 2 منٹ پکائیں۔ چکن کو ایک پلیٹ میں منتقل کر دیں۔

3. آنچ کو درمیانی کر دیں۔ مکھن ڈالیں، پھر پیاز اور گاجر شامل کریں۔ 6 منٹ پکائیں، درمیان درمیان میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ پیاز شفاف ہو جائے اور گاجر بغیر رنگ لیے نرم ہونا شروع ہو جائے۔ لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔

4. مشروم شامل کریں اور ضرورت کے مطابق ہلاتے ہوئے 5 سے 6 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ وہ اپنی نمی چھوڑ دیں اور ان میں گاڑھی، لذیذ خوشبو آنا شروع ہو جائے۔ پین میں سرگرمی ہونی چاہیے لیکن مائع کی بھیڑ نہیں ہونی چاہیے۔

5. ریڈ وائن ڈالیں اور اسے تیز ہلکی آنچ پر ابال تک لے آئیں، پین کو اچھی طرح کھرچتے ہوئے۔ 4 سے 5 منٹ تک گھٹائیں، یہاں تک کہ وائن کی کچی تیزی ختم ہو جائے اور مائع ہلکا سا شیرہ دار ہو جائے۔

6. چکن اسٹاک شامل کریں اور چکن تھائیز کو دوبارہ پین میں رکھیں، جلد والی طرف اوپر۔ مائع چکن کے کناروں تک جزوی طور پر آنا چاہیے، جبکہ جلد کھلی رہے۔

7. پین کو ڈھانپ دیں اور ہلکی آنچ پر 25 سے 30 منٹ بریز کریں، یہاں تک کہ چکن نرم ہو جائے اور گوشت پوری طرح پک جائے۔ گوشت جوڑ کے مقام پر آسانی سے دب جانا چاہیے اور سب سے موٹے حصے میں 74°C ہونا چاہیے۔

8. پین کا ڈھکن ہٹا دیں اور 5 سے 7 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں تاکہ ساس گھٹ کر ہلکی nappé قوام تک پہنچ جائے۔ ساس چمچ کی پشت پر تہہ بنا لے اور چمکدار رہے، جبکہ مشروم گاڑھے بریزنگ مائع میں معلق رہیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

ہر پلیٹ میں ایک چکن تھائی رکھیں اور مشروم ساس کو ہلکے سے گوشت پر ڈالیں، اس طرح کہ جلد نظر آتی رہے۔ سبزیوں اور ساس کو چکن کے اوپر ڈالنے کے بجائے اس کے اردگرد ایک محدود سے حوض کی صورت میں ترتیب دیں۔ آخری پلیٹ متوازن، چمکدار اور باقاعدہ ترتیب والی ہونی چاہیے، جس میں چکن کناروں پر خستہ ہو اور ساس گہری مگر بھاری نہ ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

براؤن کرتے وقت پین کو زیادہ نہ بھریں؛ جلد سے چربی نکلنی اور رنگ آنا چاہیے، بھاپ نہیں بننی چاہیے۔

اسٹاک شامل کرنے سے پہلے وائن کو پوری طرح گھٹائیں، ورنہ ساس کا ذائقہ تیز اور نامکمل لگے گا۔

آخری ہلکی آنچ نرم ہونی چاہیے؛ تیز ابال چکن کو سخت کر دے گا اور ساس کی نفاست کم کر دے گا۔