Paja la kuku lenye ngozi lililokaangwa taratibu kwenye mchuzi wa divai nyekundu na uyoga

Dokezo la utangulizi

Hiki ni chakula cha subira na kiasi: mapaja ya kuku yanayotiwa rangi ya kahawia kwa uangalifu, kisha kupikwa taratibu hadi nyama ijitenge kwa urahisi chini ya ngozi yake. Mchuzi hujengwa kutoka utamu wa upole wa kitunguu na karoti, kina cha divai nyekundu, na ladha ya udongo ya uyoga, kisha hupunguzwa hadi kupata umalizio wa kung’aa. Ni sahani iliyo sahihi na ya ukarimu, ambapo utajiri wa kuku unasawazishwa na uwazi wa upikaji wa taratibu.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Kuku aliyepikwa kwa kuchemshwa taratibu

Jikoni au asili: Yenye msukumo wa Kifaransa

Aina ya kozi: Kozi kuu

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 2

Ukubwa wa sehemu: 160 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 55

Muda wa jumla: Saa 1 dakika 10

Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria nzito ya kukaangia au ya kupikia kwa kuchemshwa taratibu, 28 cm

Kifuniko cha sufuria

Kisu cha mpishi

Ubao wa kukatia

Koleo za jikoni

Kijiko cha mbao

Chujio laini, hiari

Viungo

Kwa ajili ya upikaji wa taratibu

Paja la kuku, lenye ngozi, 320 g

Chumvi, 6 g

Pilipili nyeusi, 1 g

Mafuta ya zeituni, 15 g

Siagi, 20 g

Kitunguu, kilichokatwa vipande vyembamba, 80 g

Karoti, iliyokatwa vipande vidogo, 60 g

Kitunguu saumu, kilichokatwa vipande vyembamba, 8 g

Uyoga, uliokatwa vipande, 140 g

Divai nyekundu, 180 g

Mchuzi wa kuku, 220 g

Mbinu

1. Paka mapaja ya kuku chumvi na pilipili nyeusi kwa usawa. Yaache kwa dakika 10 huku ukiandaa mboga; uso wake unapaswa kuonekana umetiwa viungo kwa kiasi, si wenye unyevunyevu.

2. Pasha mafuta ya zeituni katika sufuria nzito ya kukaangia ya 28 cm juu ya moto wa kati kuelekea juu. Weka mapaja ya kuku upande wa ngozi chini na yapike kwa dakika 6 hadi 8 bila kuyasogeza, hadi ngozi iwe ya dhahabu iliyokolea na mafuta yake yawe yametoka. Geuza na upike upande wa pili kwa dakika 2. Hamishia kuku kwenye sahani.

3. Punguza moto uwe wa kati. Ongeza siagi, kisha kitunguu na karoti. Pika kwa dakika 6, ukikoroga mara kwa mara, hadi kitunguu kiwe cha uwazi na karoti ianze kulainika bila kubadilika rangi. Ongeza kitunguu saumu na upike kwa sekunde 30, hadi tu kianze kutoa harufu nzuri.

4. Ongeza uyoga na upike kwa dakika 5 hadi 6, ukikoroga inapohitajika, hadi utoe unyevunyevu wake na uanze kupata harufu iliyokolea ya kitamu. Sufuria inapaswa kuwa na shughuli ya kupika lakini isiwe imejaa majimaji.

5. Mimina divai nyekundu na uifikishe ichemke kwa nguvu kiasi, ukikwaruza vizuri chini ya sufuria. Iache ipungue kwa dakika 4 hadi 5, hadi divai ipoteze ukali wake mbichi na kimiminika kiwe kizito kidogo kama sharubati.

6. Ongeza mchuzi wa kuku na urudishe mapaja ya kuku kwenye sufuria, upande wa ngozi ukiwa juu. Kimiminika kinapaswa kupanda kiasi kando ya kuku, huku ngozi ikibaki wazi.

7. Funika sufuria na pika kwa kuchemshwa taratibu juu ya moto mdogo kwa dakika 25 hadi 30, hadi kuku awe laini na nyama iwe imeiva kabisa. Nyama inapaswa kujitenga kwa urahisi kwenye kiungo na kufikia 74°C katika sehemu yake nene zaidi.

8. Ondoa kifuniko cha sufuria na ichemshwe taratibu kwa dakika 5 hadi 7 ili kupunguza mchuzi hadi uwe na uzito mwepesi wa kufunika. Mchuzi unapaswa kushika nyuma ya kijiko na kubaki unang’aa, huku uyoga ukining’inia ndani ya kimiminika kilichokolea cha upikaji wa taratibu.

Upambaji wa sahani na utoaji

Weka paja moja la kuku kwa kila sahani na funika nyama kwa kiasi kidogo cha mchuzi wa uyoga, huku ukiruhusu ngozi ibaki ikionekana. Panga mboga na mchuzi kama bwawa dogo la kiasi kuzunguka kuku badala ya juu yake. Sahani ya mwisho inapaswa kuwa na uwiano, ing’ae, na iwe imepangwa vizuri, huku kuku akiwa mkavu kidogo pembeni na mchuzi ukiwa wenye kina lakini si mzito.

Maelezo ya kitaalamu

Usijaze sufuria kupita kiasi wakati wa kutiwa rangi ya kahawia; ngozi lazima iachie mafuta na ipate rangi, si kuiva kwa mvuke.

Punguza divai kikamilifu kabla ya kuongeza mchuzi wa kuku, la sivyo mchuzi utakuwa na ladha kali na isiyokamilika.

Kuchemsha kwa mwisho kunapaswa kuwa kwa upole; mchemko mkali utaifanya kuku ikaze na kuufanya mchuzi upoteze ubora wake.