रेड वाइन मशरूम सॉसमधील ब्रेझ्ड स्किन-ऑन चिकन थाय

प्रस्तावना

हा संयम आणि मितव्ययाचा पदार्थ आहे: चिकन थाय काळजीपूर्वक ब्राउन केले जातात, मग मांस कातडीखाली सहज सुटेपर्यंत ब्रेझ केले जाते. सॉस कांदा आणि गाजराच्या सौम्य गोडव्यापासून, रेड वाइनच्या गहिरेपणापासून, आणि मशरूमच्या मातीसदृश चवीपासून तयार होतो, आणि शेवटी चमकदार पोत येईपर्यंत आटवला जातो. हा अचूक आणि उदार असा पदार्थ आहे, ज्यात चिकनची समृद्ध चव ब्रेझच्या स्वच्छ, स्पष्ट चवीने संतुलित होते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: ब्रेझ केलेले पोल्ट्री

पाककला किंवा उगम: फ्रेंच-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्ज

सर्व्हिंग आकार: 160 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 55 मिनिटे

एकूण वेळ: 1 तास 10 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड sauté pan किंवा braising pan, 28 cm

पॅनसाठी झाकण

शेफचा सुरी

चॉपिंग बोर्ड

चिमटा

लाकडी चमचा

बारीक गाळणी, ऐच्छिक

साहित्य

ब्रेझसाठी

चिकन थाय, कातडीसह, 320 g

मीठ, 6 g

काळी मिरी, 1 g

ऑलिव्ह ऑइल, 15 g

बटर, 20 g

कांदा, बारीक चिरलेला, 80 g

गाजर, बारीक चौकोनी तुकडे केलेले, 60 g

लसूण, बारीक कापलेला, 8 g

मशरूम, कापलेले, 140 g

रेड वाइन, 180 g

चिकन स्टॉक, 220 g

कृती

1. चिकन थायला मीठ आणि काळी मिरी समानपणे लावा. भाज्या तयार करत असताना त्यांना 10 मिनिटे तसेच ठेवा; पृष्ठभागावर हलका मसाला दिसला पाहिजे, ओलसरपणा नाही.

2. 28 cm जड sauté pan मध्ये मध्यम-उच्च आचेवर ऑलिव्ह ऑइल गरम करा. चिकन थाय कातडीची बाजू खाली ठेवून घाला आणि न हलवता 6 ते 8 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत कातडी गडद सोनेरी होत नाही आणि चरबी वितळत नाही. पलटवा आणि दुसरी बाजू 2 मिनिटे शिजवा. चिकन प्लेटमध्ये काढा.

3. आच मध्यम करा. बटर घाला, मग कांदा आणि गाजर घाला. अधूनमधून ढवळत 6 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत कांदा पारदर्शक होत नाही आणि गाजर रंग न घेता मऊ होऊ लागते. लसूण घाला आणि फक्त सुगंध येईपर्यंत 30 सेकंद शिजवा.

4. मशरूम घाला आणि गरजेनुसार ढवळत 5 ते 6 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत त्यातील ओलावा सुटत नाही आणि त्यांना अधिक केंद्रित, रुचकर सुगंध येऊ लागत नाही. पॅनमध्ये हालचाल दिसली पाहिजे, पण द्रवाने तो भरलेला नसावा.

5. रेड वाइन ओता आणि पॅनचा तळ नीट खरवडत ती जोरदार उकळीवर आणा. 4 ते 5 मिनिटे आटवा, जोपर्यंत वाइनची कच्ची धार कमी होत नाही आणि द्रव किंचित पाकासारखा होत नाही.

6. चिकन स्टॉक घाला आणि चिकन थाय पुन्हा पॅनमध्ये ठेवा, कातडीची बाजू वर. द्रव चिकनच्या बाजूंवर अर्ध्यापर्यंत यायला हवा, कातडी उघडी राहील अशी.

7. पॅन झाकून मंद आचेवर 25 ते 30 मिनिटे ब्रेझ करा, जोपर्यंत चिकन मऊ होत नाही आणि मांस पूर्णपणे शिजत नाही. सांध्याजवळ मांस सहज सुटले पाहिजे आणि सर्वात जाड भागात तापमान 74°C झाले पाहिजे.

8. पॅनचे झाकण काढा आणि सॉस हलक्या nappé घट्टपणापर्यंत आटवण्यासाठी 5 ते 7 मिनिटे मंद उकळी द्या. सॉसने चमच्याच्या मागील बाजूस पातळ थर बसला पाहिजे आणि तो चमकदार राहिला पाहिजे, तसेच मशरूम केंद्रित ब्रेझिंग द्रवात तरंगताना दिसले पाहिजेत.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

प्रत्येक प्लेटमध्ये एक चिकन थाय ठेवा आणि मशरूम सॉस हलक्या हाताने मांसावर घाला, कातडी दिसत राहील अशी काळजी घ्या. भाज्या आणि सॉस चिकनवर पूर्णपणे न घालता त्याच्या भोवती संयतपणे पसरवा. अंतिम प्लेट संतुलित, चमकदार आणि नीटस दिसली पाहिजे, ज्यात चिकनच्या कडा किंचित कुरकुरीत आणि सॉस गहिरे पण जड नसावा.

व्यावसायिक नोंदी

ब्राउन करताना पॅनमध्ये खूप गर्दी करू नका; कातडीतील चरबी वितळून रंग यायला हवा, वाफेने शिजायला नको.

स्टॉक घालण्यापूर्वी वाइन पूर्णपणे आटवा, नाहीतर सॉसची चव तीक्ष्ण आणि अपुरी वाटेल.

शेवटची मंद उकळी सौम्य असावी; जोरदार उकळीमुळे चिकन घट्ट होईल आणि सॉसची चमक कमी होईल.