ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਸਕਿਨ-ਆਨ ਚਿਕਨ ਥਾਈ

ਮੁਕੱਦਮਾ

ਇਹ ਧੀਰਜ ਅਤੇ ਸੰਯਮ ਵਾਲਾ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ: ਚਿਕਨ ਥਾਈਜ਼ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਭੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦ ਤੱਕ ਮਾਸ ਚਮੜੀ ਹੇਠਾਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਸੌਸ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਦੀ ਹੌਲੀ ਮਿੱਠਾਸ, ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਦੀ ਗਹਿਰਾਈ, ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀ ਮਿੱਟੀਲੀ ਸੁਗੰਧ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਚਮਕਦਾਰ ਅੰਤ ਤੱਕ ਲਿਆਂਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਕ ਸਟੀਕ ਅਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਦਿਲ ਵਾਲੀ ਪਲੇਟ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਦੀ ਰਿਚਨੈੱਸ ਨੂੰ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਦੀ ਸਾਫ਼ਗੋਈ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਵਿਅੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕੀਤੀ ਪੋਲਟਰੀ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: French-inspired

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਉਪਜ: 2 ਸਰਵਿੰਗਜ਼

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 160 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 55 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 1 ਘੰਟਾ 10 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ sauté pan ਜਾਂ braising pan, 28 cm

ਪੈਨ ਲਈ ਢੱਕਣ

ਸ਼ੈਫ਼ ਦੀ ਛੁਰੀ

ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ

ਚਿਮਟਾ

ਲੱਕੜ ਦਾ ਚਮਚਾ

ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ, ਇੱਛਿਕ

ਸਮੱਗਰੀ

ਬ੍ਰੇਜ਼ ਲਈ

ਚਿਕਨ ਥਾਈ, ਚਮੜੀ ਸਮੇਤ, 320 g

ਨਮਕ, 6 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 1 g

ਓਲਿਵ ਆਇਲ, 15 g

ਬਟਰ, 20 g

ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, 80 g

ਗਾਜਰ, ਬਰੀਕ ਕਿਊਬਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ, 60 g

ਲਸਣ, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, 8 g

ਮਸ਼ਰੂਮ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ, 140 g

ਲਾਲ ਵਾਈਨ, 180 g

ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ, 220 g

ਵਿਧੀ

1. ਚਿਕਨ ਥਾਈਜ਼ ਨੂੰ ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਇਕਸਾਰ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖਣ ਦਿਓ; ਸਤਹ ਹੌਲੀ ਸੀਜ਼ਨ ਕੀਤੀ ਹੋਈ ਲੱਗਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਗਿੱਲੀ ਨਹੀਂ।

2. 28 cm ਦੇ ਭਾਰੀ sauté pan ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਉੱਚੀ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਚਿਕਨ ਥਾਈਜ਼ ਨੂੰ ਚਮੜੀ ਵਾਲੀ ਪਾਸੇ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਬਿਨਾ ਹਿਲਾਏ 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਚਮੜੀ ਗੂੜ੍ਹੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਨਾ ਨਿਕਲ ਆਵੇ। ਪਲਟੋ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਨੂੰ 2 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਲਵੋ।

3. ਅੱਗ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਕਰ ਦਿਓ। ਬਟਰ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਪਾਓ। ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ 6 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਬਿਨਾ ਰੰਗ ਲਏ ਨਰਮ ਹੋਣ ਲੱਗੇ। ਲਸਣ ਪਾਓ ਅਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਜਦ ਤੱਕ ਸੁਗੰਧ ਨਾ ਆਉਣ ਲੱਗੇ।

4. ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਾਓ ਅਤੇ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ 5 ਤੋਂ 6 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਆਪਣੀ ਨਮੀ ਨਾ ਛੱਡ ਦੇਣ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹੀ, ਸੁਆਦਲੀ ਸੁਗੰਧ ਨਾ ਲੈਣ ਲੱਗਣ। ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਉਬਾਲ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਪਰ ਤਰਲ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਨਹੀਂ।

5. ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁਰਚਦੇ ਹੋਏ ਇਸ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਹੌਲੇ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ। 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਘਟਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਵਾਈਨ ਦਾ ਕੱਚਾ ਤਿੱਖਾਪਣ ਨਾ ਘਟ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਤਰਲ ਹੌਲਾ ਸ਼ੀਰੇ ਵਰਗਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

6. ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਥਾਈਜ਼ ਨੂੰ ਚਮੜੀ ਵਾਲੀ ਪਾਸੇ ਉੱਪਰ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਮੁੜ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ। ਤਰਲ ਚਿਕਨ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਤੱਕ ਅੱਧੇ ਤੱਕ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਛੱਡਦੇ ਹੋਏ।

7. ਪੈਨ ਨੂੰ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ‘ਤੇ 25 ਤੋਂ 30 ਮਿੰਟ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਚਿਕਨ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਮਾਸ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਮਾਸ ਜੋੜ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ‘ਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਛੱਡਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮੋਟੇ ਹਿੱਸੇ ‘ਤੇ 74°C ਦਰਸਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

8. ਪੈਨ ਦਾ ਢੱਕਣ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਸੌਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ nappé ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਤੱਕ ਘਟਾਉਣ ਲਈ 5 ਤੋਂ 7 ਮਿੰਟ ਹੌਲੇ ਉਬਾਲੋ। ਸੌਸ ਚਮਚੇ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਲੇਪ ਕਰੇ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਰਹੇ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਗਾੜ੍ਹੇ ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਟਿਕੇ ਹੋਏ ਹੋਣ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਹਰ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਿਕਨ ਥਾਈ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਮਾਸ ‘ਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸੌਸ ਹੌਲੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਚਮੜੀ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਰਹੇ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਸੌਸ ਨੂੰ ਚਿਕਨ ਦੇ ਉੱਪਰ ਪਾਉਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਉਸ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਸੰਯਮਿਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਰੱਖੋ। ਅੰਤਿਮ ਪਲੇਟ ਸੰਤੁਲਿਤ, ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਸੁਧਰੀ ਹੋਈ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ‘ਤੇ ਹਲਕਾ ਕਰਕਰਾ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਸੌਸ ਗਹਿਰੀ ਹੋਵੇ ਪਰ ਭਾਰੀ ਨਾ ਲੱਗੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਭੂਰਾ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਪੈਨ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਨਾ ਭਰੋ; ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਚਰਬੀ ਛੱਡਣੀ ਅਤੇ ਰੰਗ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਭਾਫ਼ ਨਹੀਂ ਬਣਨੀ ਚਾਹੀਦੀ।

ਸਟਾਕ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘਟਾਓ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਸੌਸ ਤਿੱਖੀ ਅਤੇ ਅਧੂਰੀ ਲੱਗੇਗੀ।

ਅੰਤਿਮ ਹੌਲਾ ਉਬਾਲ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਕੱਸ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸੌਸ ਦੀ ਚਮਕ ਘਟਾ ਦੇਵੇਗਾ।