રેડ વાઇન મશરૂમ સોસમાં બ્રેઇઝ્ડ સ્કિન-ઓન ચિકન થાઈ

હેડનોટ

આ ધીરજ અને સંયમનું વાનગી છે: ચિકન થાઇઝને કાળજીપૂર્વક બ્રાઉન કરવામાં આવે છે, પછી ધીમે બ્રેઝ કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી માંસ તેની ચામડીની નીચે સહેલાઈથી છૂટું ન પડે. સોસ ડુંગળી અને ગાજરની સૌમ્ય મીઠાશ, રેડ વાઇનની ઊંડાઈ અને મશરૂમની ધરતી જેવી સુગંધથી તૈયાર થાય છે, અને તેને ઘટાડી ચમકદાર સમાપ્તિ સુધી લાવવામાં આવે છે. આ એક ચોક્કસ અને ઉદાર પ્લેટ છે, જેમાં ચિકનની સમૃદ્ધિને બ્રેઝની સ્વચ્છતા સંતુલિત કરે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: બ્રેઝ્ડ પોલ્ટ્રી

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: French-inspired

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 2 સર્વિંગ્સ

સર્વિંગ સાઇઝ: 160 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 55 મિનિટ

કુલ સમય: 1 કલાક 10 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

ભારે sauté pan અથવા braising pan, 28 cm

પેન માટે ઢાંકણ

શેફની છરી

કટિંગ બોર્ડ

ચિમટો

લાકડાનો ચમચો

બારીક ગાળણી, વૈકલ્પિક

સામગ્રી

બ્રેઝ માટે

ચિકન થાઇ, ચામડી સાથે, 320 g

મીઠું, 6 g

કાળી મરી, 1 g

ઓલિવ તેલ, 15 g

બટર, 20 g

ડુંગળી, બારીક સ્લાઇસ કરેલી, 80 g

ગાજર, બારીક ડાઇસ કરેલું, 60 g

લસણ, બારીક સ્લાઇસ કરેલું, 8 g

મશરૂમ, સ્લાઇસ કરેલા, 140 g

રેડ વાઇન, 180 g

ચિકન સ્ટોક, 220 g

રીત

1. ચિકન થાઇઝ પર મીઠું અને કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો. શાકભાજી તૈયાર કરો ત્યાં સુધી તેમને 10 મિનિટ માટે રહેવા દો; સપાટી હળવેથી સીઝન થયેલી દેખાવવી જોઈએ, ભીની નહીં.

2. 28 cmની ભારે sauté panમાં મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર ઓલિવ તેલ ગરમ કરો. ચિકન થાઇઝને ચામડીવાળી બાજુ નીચે મૂકો અને તેમને હલાવ્યા વગર 6 થી 8 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ચામડી ગાઢ સુવર્ણ ન થાય અને ચરબી બહાર ન આવે. પલટાવો અને બીજી બાજુ 2 મિનિટ રાંધો. ચિકનને પ્લેટમાં કાઢી લો.

3. તાપને મધ્યમ કરો. બટર ઉમેરો, પછી ડુંગળી અને ગાજર ઉમેરો. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા 6 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ડુંગળી પારદર્શક ન થાય અને ગાજર રંગ લીધા વગર નરમ થવા ન લાગે. લસણ ઉમેરો અને માત્ર સુગંધ આવે ત્યાં સુધી 30 સેકન્ડ રાંધો.

4. મશરૂમ ઉમેરો અને જરૂર મુજબ હલાવતા 5 થી 6 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે પોતાનું ભેજ છોડે અને ગાઢ, સ્વાદિષ્ટ સુગંધ લેવાનું શરૂ કરે. પેન સક્રિય હોવી જોઈએ પરંતુ તેમાં વધારે પ્રવાહી ભરાયેલું ન હોવું જોઈએ.

5. રેડ વાઇન ઉમેરો અને પેનને સારી રીતે ખંજવાળતા તેને તેજ ઉકળાટ સુધી લાવો. 4 થી 5 મિનિટ સુધી ઘટાવો, જ્યાં સુધી વાઇનનો કાચો સ્વાદ ન જાય અને પ્રવાહી થોડું શીરા જેવું ન બને.

6. ચિકન સ્ટોક ઉમેરો અને ચિકન થાઇઝને ફરી પેનમાં મૂકો, ચામડીવાળી બાજુ ઉપર રાખીને. પ્રવાહી ચિકનની બાજુઓ સુધી અડધે સુધી આવવું જોઈએ, જેથી ચામડી ખુલ્લી રહે.

7. પેન ઢાંકો અને ધીમા તાપ પર 25 થી 30 મિનિટ સુધી બ્રેઝ કરો, જ્યાં સુધી ચિકન નરમ ન થાય અને માંસ સંપૂર્ણ રીતે રંધાઈ ન જાય. સાંધા પાસેનું માંસ સહેલાઈથી છૂટું પડવું જોઈએ અને સૌથી જાડા ભાગે 74°C દર્શાવવું જોઈએ.

8. પેનનું ઢાંકણ દૂર કરો અને સોસને હળવી nappé ગાઢતા સુધી લાવવા માટે 5 થી 7 મિનિટ ધીમે ઉકાળો. સોસ ચમચીની પાછળની બાજુ પર પાતળું આવરણ ચઢાવવો જોઈએ અને ચમકદાર રહેવું જોઈએ, જેમાં મશરૂમ ગાઢ બ્રેઝિંગ પ્રવાહીમાં તરતા રહે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

દરેક પ્લેટમાં એક ચિકન થાઇ મૂકો અને મશરૂમ સોસને માંસ પર હળવેથી નાપો, જેથી ચામડી દેખાતી રહે. શાકભાજી અને સોસને ચિકન પર ઢોળવા કરતાં તેની આસપાસ સંયમિત રીતે ગોઠવો. અંતિમ પ્લેટ સંતુલિત, ચમકદાર અને ગોઠવેલી હોવી જોઈએ, જેમાં ચિકન કિનારીઓએ કરકરું હોય અને સોસ ઊંડો પરંતુ ભારે ન લાગે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બ્રાઉન કરતી વખતે પેનમાં વધુ ન ભરો; ચામડીમાંથી ચરબી બહાર આવવી અને રંગ આવવો જોઈએ, વરાળ ન થવી જોઈએ.

સ્ટોક ઉમેરતા પહેલાં વાઇનને સંપૂર્ણ રીતે ઘટાવો, નહીં તો સોસનો સ્વાદ તીખો અને અધૂરો લાગશે.

અંતિમ ધીમું ઉકળવું નરમ હોવું જોઈએ; જોરદાર ઉકળાટ ચિકનને કઠણ બનાવશે અને સોસની ચમક ઓછી કરશે.